Узбеки-соседи рассказали мне, как приготовить идеальный плов — вы такого никогда не пробовали

Декабрь 29, 2020 Выкл. Автор Marina
Узбеки-соседи рассказали мне, как приготовить идеальный плов — вы такого никогда не пробовали

Недавно у моих соседей-узбеков по происхождению был день рождения. И меня туда пригласили по всем законам восточного гостеприимства. Как и полагается, был шашлык, нарезки, салаты и прочие закуски. Но кроме всех этих лакомств там присутствовал настоящий узбекский плов. И именно он был коронным блюдом всего вечера!

Если вы до этого ели плов, то сильно ошибаетесь. Всю ту кашу с мясом, которую у нас именуют пловом, ни в коем случае нельзя даже сравнивать с тем, что готовят Узбеки. Даже в ресторанах и кафе сложно встретить хоть что-то отдаленно напоминающее настоящий плов. После праздника я выспросила его рецепт и теперь делюсь им с вами.

Самый важный момент во всем этом не мясо, а рис. Его нужно найти непременно узбекского происхождения — коричневый, длинный, с узкими тонкими зернышками. В наших магазинах такого точно я не видела.

Вторая деталь — это посуда, в которой вы будете готовить ваш плов. Лучше всего обзавестись казаном. Сначала в нем накаливаете постное масло (должен пойти легкий дымок). А уже после положите измельченное мясо.

Обычно узбеки готовят плов с бараниной. Но я не нашла ее и заменила на свинину. Да и жирновата баранина, как по мне.

Мясо нарезаем кубиками где-то два на два сантиметра — все зависит от объема вашей кастрюли. На трехлитровую кастрюлю идет где-то килограмм мяса. Поверх поджаренного мяса, когда выпарится вся жидкость и образуется золотистая корочка, выкладываем нарезанный полукольцами лук. 

Когда лук позолотится, засыпьте пару стаканов морковки, натертой на терку для корейской морковки. 

Постарайтесь купить морковку сочную, ярко оранжевого цвета, сладкую и не очень крупную — ее будет легче натирать.

После того как морковка станет мягче (протушится), можно всыпать специи. Обычно засыпается зира, барбарис, соль, черный и красный молотые перцы, но не смесь из приправ, которая продается в магазине.

Нужно всыпать всего понемногу прямо на морковь. Затем все это заливаем кипятком — он обязан покрыть всю морковь целиком. Закрываем казанок крышкой и варим минут десять.

Обязательно запомните! Ни в коем случае ничего не мешайте! Лучше во время жарки мяса с овощами промыть тщательно рис. Его нужно брать столько, чтобы покрывал все ингредиенты, но не больше половины казанка. Теперь еще раз солим.

Можно залить рис водой — ее должно быть чуть меньше, чем риса. Точнее, умножаем объем риса на два и берем воды меньше на одну треть. Закрываем крышкой и тушим, опять ничего не мешая. Но огонь должен быть минимальным. Около получаса рис будет впитывать воду. Но время может варьироваться.

Самый главный момент: рис не должен перевариваться. Его нужно попротыкать длинной палочкой в некоторых местах, чтобы она доставала до дна. Потом опять закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем томиться еще на десять минут. Вот и все — наш узбекский плов готов.

Поверьте, теперь вы будете готовить плов только так и никак иначе! Узбекский плов лучший! Аромат просто потрясающий!

Перемешивать нужно все ингредиенты после выключения и перед подачей.