Рецепт цыганской кабачковой икры: по вкусу – как в детстве

Ждать домашние кабачки еще долго, но мысли о вкусной и ароматной кабачковой икре не дают мне покоя. Я обожаю кабачковую икру. Как вспомню ее вкус с кусочком ржаного хлеба аж слюнки текут. Думаю, со мной согласятся почти все, что не любить кабачковую икру невозможно.

Интернет уже отныне кишит различными рецептами этого блюда, а найти молодые кабачки уже можно на рынке. Конечно, они не домашние, но я не удержалась и купила несколько штук для икры. Вышла такая вкуснятина, что все соседи уже знают мой рецепт кабачковой икры. А сегодня я хочу поделиться им с вами.

Этот рецепт передался мне от бабушки. Когда я была маленькая, то бабушка всегда готовила икру именно так. Бабушка рассказывала, что узнала этот рецепт от старой цыганки, которая жила по соседству. Именно поэтому я назвала его “кабачковая икра по-цыгански”.

Для приготовления нам понадобится:

3 килограмма свежих молоденьких кабачков;

800 грамм моркови;

800 грамм лука;

270 грамм томатной пасты;

250 грамм подсолнечного масла;

2 столовые ложки сахара;

2 столовые ложки 9% уксуса;

1 столовая ложка соли (можно с горкой);

1 столовая ложка паприки;

1 чайная ложка черного перца молотого;

острый перец по желанию.

Для начала нужно подготовить две большие сковородки. Общее количество масла (250 грамм) делим на три порции. По 70 грамм добавляем в каждую сковороду, остальное оставляем для кастрюли.

Лук и морковь нужно помыть и почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжариваем овощи на разных сковородках по несколько минут, регулярно помешивая. Морковь и лук только должны стать мягкими. Не нужно их зажаривать. Огонь при этом нужно сделать маленький, чтобы овощи не пригорели. А пока они тушатся, можно подготовить кабачки.

Кабачки также нужно помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Если кабачки не молодые, то уберите семена. Нарезать кабачки нужно не крупно, ведь, чем меньше будут кусочки, тем быстрее приготовится икра.

Далее перекладываем нарезанные кабачки в кастрюлю, сверху выкладываем обжаренный лук и морковь. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на маленьком огне. Готовиться наша икра будет примерно 90 минут. При этом, не забывайте время от времени открывать крышку и помешивать икру.

Пока икра варится, можно простерилизовать банки и крышки. А вообще я рекомендую закрывать икру металлическими крышками. Так вы сможете хранить ее дольше.

Через час добавьте в икру томатную пасту. Лучше не перемешивать икру сразу, ведь, томатная паста может пригореть. А еще через 20 минут посолите икру и добавьте все специи. Хорошо перемешайте и тушите на минимальном огне еще несколько минут.

 

Снимаем кастрюлю с огня и перемешиваем икру с помощью блендера до однородной консистенции. После этого снова кладем икру на огонь и доводим ее до кипения еще раз. Добавляем уксус и варим еще несколько минут.

 

Горячую икру раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем крышками. Готовые банки следует перевернуть, но накрывать не нужно. Оставляем банки в таком положении до утра, а утром можете пробовать то, что приготовили.