Гречаники по праву считаются традиционный карпатским блюдом, ведь именно лемки начали их впервые готовить на своих землях несколько веков назад. С тех пор рецепт приготовления классических карпатских гречаников не раз менялся и совершенствовался. Неизменным остался лишь вкус и аромат готового блюда. Давайте сегодня вместе приготовим эту замечательную карпатскую закуску из фарша и гречневой крупы.
Чтобы приготовить карпатские гречаники, нам понадобятся следующие ингредиенты:
500 грамм фарша;
150 грамм гречки;
2 луковицы среднего размера;
2 яйца;
3 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки томатной пасты;
пшеничная мука для панировки;
соль, перец;
масло для жарки.
Прежде всего нужно приготовить гречку. Для этого крупу переберите, промойте ее под проточной водой и насыпьте в небольшую кастрюлю. Добавьте к ней три части воды и варите гречку на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности. Когда вся вода выкипит, можно выключать огонь. Дайте гречке немного времени, чтобы она настоялась. А тем временем можете заняться фаршем.
По традиционному карпатскому рецепту гречаники готовятся именно из свиного фарша, поэтому нам понадобится хороший кусок свежей свинины. Мясо помойте и нарежьте средними кусками. Пропустите его вместе с луком через мясорубку. А после этого хорошо отбейте мясо руками. Такой массаж сделает гречаники более нежными и легкими, ведь, фарш насытится кислородом и станет воздушным.
В готовый фарш добавьте яйца, соль, перец и гречку. Она к этому времени уже успеет остыть. Перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной.
А дальше можете начинать формировать гречаники и жарить их на подсолнечном масле.
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Слегка смочите руки в воде и влажными руками сформируйте из фарша котлетки. Обваляйте их в муке.
Для жарки гречаников идеально подойдет старая чугунная сковородка с толстым дном. Разогрейте ее на огне и добавьте немного масла. Выкладывайте гречаники на горячую сковородку не слишком близко друг к другу и обжаривайте на среднем огне, пока гречаники зарумянятся.
На этом процесс приготовления карпатских гречаников не заканчивается. После жарки их еще нужно потушить в томатно-сметанном соусе. Чтобы его приготовить смешайте 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 стакан воды. Все тщательно перемешайте и залейте соусом гречаники. Тушите их на маленьком огне примерно 20 минут. А теперь можете звать гостей!