Поняла, почему у меня не выходит квашеная капуста! Главные ошибки

Май 24, 2021 Выкл. Автор Marina
Поняла, почему у меня не выходит квашеная капуста! Главные ошибки

Квашеная капуста — это универсальное блюдо. Ее можно кушать как самостоятельное блюдо, можно добавлять ее в салаты, а также из квашеной капусты готовят пирожки, вареники и другие интересные закуски. При этом, квашеная капуста должна быть хорошо заквашенная, иначе она может испортить вкус готового блюда.

Я каждый год квашу капусту на зиму и каждый раз по разным рецептам. Как ни прискорбно, но ни разу у меня не получилась такая капуста, которая должна быть. А потом я начала не просто искать новые секреты приготовления, а анализировать свои ошибки. И когда я сделала все правильно, то и капуста у меня получилась, как надо.

Делюсь с вами своими ошибками при квашении капусты. Надеюсь, они будут вам полезны.

 

Во-первых, давайте выясним, когда нужно квасить капусту, чтобы она была вкусной, мягкой и нежной. Помню, когда-то еще моя бабушка учила меня, что капусту можно начинать квасить только после Покрова. Некий народный обычай. Этому народному обычаю существует научное объяснение. Оно поможет разобраться, почему именно этот период считается идеальным для квашения капусты. Дело в том, что с точки зрения науки в это время в капусте накапливается достаточно веществ, которые ускоряют процесс брожения. Именно поэтому, капусту обычно квасят в этот период.

Во-вторых, для заготовки на зиму лучше использовать капусту поздних сортов. Они дольше сохраняются в свежем виде, а значит и капуста зимой простоит дольше. Также при выборе капусты обращайте внимание на ее внешний вид. Качан должен быть круглым, а листья сочными и упругими. Не берите для квашения капусту с увядшими листьями или плохой кочерыжкой.

В-третьих, капусту надо квасить на 5 или 6 день новолуния. Эта народная примета тоже передалась мне от бабушки. В эти дни капуста получается по-особому вкусной и сочной.

В-четвертых, морковь делает капусту мягкой и невкусной, поэтому ее нельзя давать много. На три литра нарезанной капусты достаточно одной средней морковки.

В-пятых, соли нужно много. Именно соль делает капусту хрустящей и сочной. На один килограмм подготовленной капусты я даю обычно 200 грамм соли. При этом, для приготовления подходит обычная поваренная соль.

В-шестых, нельзя квасить капусту в металлических кастрюлях. Для этого лучше брать эмалированную посуду, стекло или пластиковую тару.

В-седьмых, чтобы процесс брожения прошел удачно, капусту нужно начинать квасить при обычной температуре (20-22 градуса), а затем перенести ее в холодное место. При этом, температура здесь не должна подниматься выше нуля градусов. При таких условиях капуста заквасится идеально.

В-восьмых, нарезанную капусту нужно хорошо перемешать руками, чтобы она пустила сок. Если этого не сделать, то квашеная капуста получится мягкой. А в банки капусту нужно укладывать очень плотно, хорошо прижимая ее сверху. На поверхности должен выступить сок. Только после этого можно закрывать банки.

В-девятых, на третий день капусту нужно перемешать, чтобы из нее вышел углекислый газ, образовавшийся во время брожения. Если этого не сделать, капуста получится горькой и невкусной.

Ну вот и все. Надеюсь моя статья поможет вам избежать тех ошибок, которые годами делала я.