Отчего хотя бы раз в жизни стоит попробовать приготовить Галицкий борщ

Январь 9, 2023 Выкл. Автор Tatyana
Отчего хотя бы раз в жизни стоит попробовать приготовить Галицкий борщ

Раньше борщ готовили по-старинке в печи в казане. Давайте попытаемся следовать традициям и приготовим борщ по-галицки.

В чем же его отличие? Чем он не похож на стандартное блюдо?

Галицкий борщ и казан

Бытует мнение, что Галицкий борщ весьма узнаваемый. Где бы он ни был приготовлен — в Монреале, Львове, Лондоне. Итак, что же влияет на эту узнаваемость?

Первое — это буряк. Люди с Западной Украины частенько добавляют в борщ не обычный сырой буряк, а квашеный или бурячковый квас. В ход идет и вареный буряк. Его трут на терку или режут полосками. Сырой буряк добавлять тоже можно в измельченном виде, но с начала приготовления.

Второе — Галицкий борщ узнаваем благодаря огромному количеству овощей в кастрюле. Также там присутствует зелень.

Речь идет о пастернаке, картошке, сельдерее, петрушке, луке и морковке. Благодаря этим ингредиентам борщ в казане будет ароматнее и насыщеннее. Бывает, что в борщ добавляют капусты. А вот ни помидор, ни паприки в борще Галицком нет.

На Западе Украины борщ является повседневным блюдом, имеющим ритуальное значение. Им принято угощать гостей по случаю Рождества, готовя на квасом из свеклы, добавляя ушек, небольших вареников. Накануне Троицы готовят зеленый борщ, добавляя щавель. На Ивана Купалу готовят борщ из закваски, подают в холодном виде. На Пасху добавляют копченого мяса.

Как приготовить Галицкий борщ — подробное описание

Итак, давайте разберемся, в чем заключается секрет старинного борща. Несомненно, вариантов много, но мы будем разбирать тот, который относится к каноническому. В прошлом для приготовления использовали печь и казан. Однако современные хозяйки изобрели обычный способ.

Что понадобится:

  • буряк — штуки
  • морковка — 2 штуки
  • телячьи ребра — 350 граммов
  • белая фасоль — 1 стакан
  • корень сельдерея — 1 штука
  • соль — 25 граммов
  • сало — 200 граммов
  • зелень
  • квас свекольный
  • лук — 1 штука
  • лаврушка
  • черный молотый перец
  • копченый шпондер — 200 граммов

Как готовить:

Ребра телячьи кладут в казанок и ставят на плиту. В них бросают промытую предварительно фасоль, буряк варят в другой емкости.

Еще ее запекают.

Почистите лук с морковкой и картошкой, корнем сельдерея. Картошку и морковку переложите в казанок к ребрышкам, чеснок выдавите и посолите.

Снимите с сала шкурку и порежьте на мелкие кубики. Потолките в ступке сало с черным перцем. Измельчите подчеревину, обжарьте на сковородке. Лук надо порезать на мелкие кубики.

Морковку с корнем сельдерея трут на терку.

Готовим бульон дальше. Вынимаем картошку и режем ее. К ней добавьте обжаренную подчеревину и поставьте в духовку, чтобы запекалось. Выставляем температуру 200 градусов.

Готовим зажарку

Ее будем делать из сельдерея с морковкой. Складываем их в кастрюлю к борщу, к ним же отправляем тертый буряк со свекольным квасом. Ребра снимаем с косточек и возвращаем в казанок. Солим и перчим борщ. Под конец добавьте измельченной зелени и лаврушку.

Подавать Галицкий борщ нужно с запеченной картошкой и подчеревиной, добавив тертого сала и чеснока. Вкуснее всего, когда настоится. На следующий день. На видео подробно показано, как готовить Галицкий борщ.

Попробуйте приготовить это самобытное блюдо. Совсем не обязательно так заморачиваться каждый раз, но иногда хочется себя побаловать чем-то вкусным. Старинные рецепты всегда удивительные, они возвращают нас в прошлое. Но мы привыкли их адаптировать под современные реалии.