Основные секреты для приготовления идеального холодца

Те хозяйки молодцы, что готовят холодцы!

Холодец можно смело называть русским исконным традиционным блюдом. Внешне оно напоминает густой бульон, который застывает вместе с мясом. Когда готовят заливное, добавляют в него желатин, а вот холодец можно вполне приготовить без него. Желеобразующие вещества не пригодятся.

Если хотите получить вкусный плотный холодец на радость всем его дегустирующим, тогда нужно изучить некоторые нюансы его готовки:

1. Допускается готовить холодец из одного вида мяса, а некоторые предпочитают взять одновременно несколько. Птица, говядина, свинина – все идет в ход.
   2. Чтобы застыл холодец в бульон нужно добавить губы, рульку, хвосты, куриные лапки, несколько говяжьих или свиных ног, ушей.

3. Как раз в этих частях содержится много коллагена, который сделает бульон клейким. Достаточно долго варить их. Учитывая тот факт, что в этих частях животных и птицы мало мяса, в бульон придется положить мякоть или филе.
Желательно брать не мерзлое мясо, а свежее – так выйдет вкуснее.

4. Варите мясо в глубоких кастрюлях, периодически снимая пену. Мяса в кастрюле не должно быть много – вода покрывает мясо и еще остается сверху на пару сантиметров.
5. Для прозрачности и застывания жидкости не доливайте воду при варке. И не мешайте мясо часто. Сразу же налейте столько воды, сколько нужно. И не давайте бульону чересчур сильно кипеть.
6. Время варки холодца от пяти до десяти часов. Огонь медленный. Все зависит от количества мясных ингредиентов и воды.

7. Солят холодец в конце. Нельзя солить бульон раньше, так как соль прекращает процесс желирования. Соли понадобится больше, чем для обычного супа. Иначе он получится безвкусный.
8. Можно добавлять в холодец морковку и прочие корни. Кто-то потом их выбрасывает, а кто-то режет и украшает ими холодец.
9. Лук добавляют в холодец целый. Если нравится холодец с золотистым оттенком, тогда лук не чистят. После просто вынимают лук.

10. Специй много класть не нужно, в противном случае они забьют натуральный запах мяса. Лучше просто взять лаврушку и душистый перчик горошком. Лаврушка добавляется в начале кипения, варится десять минут, а после вынимают. Перед окончанием варки еще раз добавляют лаврушку, варят с полчаса и достают. Тогда холодец получится ароматным.
11. Удобно готовить холодец в мультиварках и скороварках. Вымойте все овощи с мясом и сложите в чашу. Кроме лука и морковки ничего не понадобится. Бросайте лаврушку, перец горошком. В скороварках холодец готовится очень быстро – около полутора часов.

12. Если не нравится жир сверху холодца, снимите его при варке. Это делают при помощи ложки или половника. На этом жиру вполне можно поджарить картофель, овощи, яичницу. Также от жира избавляются процеживанием. Потом холодец выносят на балкон или ставят в холодильник. Когда застынет жир, он убирается при помощи ложки.
13. Нарезать мясо можно по-разному. Кто-то разбирает его руками, кто-то ножом режет, кто-то перекручивает на мясорубке. Чаще всего так делают те, у кого есть дети – они редко любят жевать мясо.
14. Чеснок кладется не при варке, а уже при заливке в лотки. Если вам он не нравится, можете не добавлять вовсе. Или потом выловить перед подачей.
15. Украшают холодец морковкой, вареным яйцом, дольками лимона, зеленым луком, солеными огурчиками.

16. Когда лотки уже залиты, сперва охладите его в комнате, а после отнесите на балкон, чтобы он застыл окончательно. В морозильник ставить не нужно.