Благодаря этому секрету котлеты выйдут сочнее и пышнее — удивительный вкус

Декабрь 2, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Благодаря этому секрету котлеты выйдут сочнее и пышнее — удивительный вкус

С одной стороны нет ничего проще приготовления котлет. Только вот иногда это чревато казусами — у одних они прямо на сковороде могут развалиться, а у других сбитые выходят и сухие.

Все дело в неправильных пропорциях ингредиентов.

Придерживайтесь этих советов и тогда вы сможете приготовить котлеты такие, которые даже на праздник можно подать. Итак, о каких нюансах вы даже не задумывались ранее.

Изначально пойдет речь о секрете, который важнее всех остальных. Вы непременно испытаете благодарность после того, как узнаете о нем и попытаетесь приготовить идеальные котлетки.

При последующих приготовлениях попытайтесь бросить в котлеты семена горчицы или горчичный порошок — много не нужно, хватит всего одной столовой ложки. Это добавит котлетам нежности. У них появится приятная горчинка и сочность, пышность. Можете не сомневаться. Наши рекомендации работают. Об этом свидетельствуют отзывы многих хозяек.

Приготовление идеальных котлет

Для сочности котлет

Знаете ли вы, отчего в Советском Союзе котлеты были невкусные и твердые? Все дело в чрезмерном количестве хлеба, которого в них клали. Ведь хотелось сэкономить. И мясо брали жесткое. Если хотите, чтобы ваши котлеты были вкусными, лучше отказаться от покупного готового фарша и сделать его самостоятельно. Вовсе не обязательно покупать вырезку для этого — подойдет и спинка, ошеек, лопатка, задняя часть голени.

Прежде чем пропустить фарш через мясорубку, хорошо повырезайте жилы, хрящики, кости и шкурку. Также подойдет говядина, жирная свинина — последняя делает котлеты нежнее и сочнее.

На стандартную порцию приготовления котлет идет один кило говядины и полкило свинины. Также можно добавить баранину, телятину, дичь, индейку, курицу. Можно рубить мясо мелко, а можно крупно — как угодно. Но лучше прокрутить мясо один раз на средней решетке.

Добавлять ли яйца?

Как хотите. Но вовсе не обязательно — они не скрепляют фарш, как ранее ошибочно полагали. Даже если и решите добавить, то не больше одного на килограмм мяса. Лука добавьте граммов 200, можно его заранее обжарить, чтобы сделать его сочнее. Сырой не всегда успевает приготовиться. Любите сырой? Пожалуйста! Только перекрутите его тоже на мясорубке.

Без хлеба не обойтись

Не стоит думать, что его добавляют лишь с целью экономии. Хлебная мякушка делает сочными биточки, а без него у вас выйдет разве что люля-кебаб. После размачивания хлеба в молоке или воде он станет неотъемлемой частью котлет. И поэтому они станут мягче, нежнее.

Конечно, желательно соблюдать правильные пропорции. И это значит, что на кило мяса пойдет граммов триста хлеба. Столько же жидкости. Если котлеты куриные, можно добавить хлеба меньше.

Можно брать сухари — не обязательно свежий хлеб. Но желательно без корочек. Режем его кусочками и замачиваем в жидкости. После разбухания старательно помните его и добавьте к фаршу. Частично хлеб заменяют на картошку или иные сырые овощи.

По желанию добавляют приправы. Хорошо сочетаются с фаршем мята, кинза, петрушка с укропом, паприка, черный молотый перец, кориандр. Соль является неотъемлемой составляющей котлет. Дегустировать фарш не обязательно на соль — можно отравиться.

В чем панировать

Подготовленный фарш накрываем и ставим в холодильник, тогда сок из мяса пропитает хлеб. Затем можно еще раз смешать мясную массу и взбить ее, чтобы насытилась кислородом. Под конец добавляют пару ледяных кубиков, мочат руки в воде и лепят котлеты. Чтобы добиться золотистой корочки желательно запанировать котлеты. В то же время начинка сохранит сочность.

Большая часть поваров советуют делать сухари лично, а не покупать их. Засушите хлеб и раскатайте его скалкой. После в этой панировке обваливайте котлеты и сразу же выкладывайте на сковородку с маслом. Семена кунжута тоже подходят. А еще мука и хлебная соломка.

Можно также взбить несколько яиц, посолить их, разбавить молоком или водой, обвалять котлеты в муке, потом в яйцах и напоследок в хлебных крошках.

Как правильно жарить

Жарить котлеты просто — достаточно положить на горячую сковородку с маслом, тогда сразу же образуется корочка и котлеты не развалятся. Также нужно выкладывать котлеты на расстоянии друг от друга, а не рядом. В этом случае котлеты будут именно жареными, а не тушеными.

После появления корочки снизьте интенсивность огня и накройте их крышкой. Часто котлеты переворачивать не следует — всего один раз. Но постарайтесь следить за их приготовлением, чтобы не подгорели. Некоторые не жарят котлеты, а запекают или готовят на пару.

Если наши советы вам пригодились, поделитесь ими с друзьями. Создавать кулинарные шедевры просто.