Никогда не допускайте этих ошибок при приготовлении квашеной капусты!

Февраль 1, 2021 Выкл. Автор Marina
Никогда не допускайте этих ошибок при приготовлении квашеной капусты!

Все хозяйки время от времени квасят капусту. И иногда замечают, что рецепт вроде бы один и тот же, но результат все время разный. То она выходит идеально хрустящая и сочная, то похожая на квашню. Но не все задумываются о том, что для того, чтобы не было неприятного и нежелательного результата, необходимо квасить капусту правильно. Если капусточка заквашена в соответствии со всеми правилами, то она сохранит свой вкус длительное время.

Самые распространенные ошибки которые допускаются при закваске капусты:

Самое важное — сорт капусты. Нужно выбирать для закваски поздние сорта капусты с тугими кочанами. Листочки должны быть светлого цвета, хрустеть и не вялыми.

Нельзя передерживать капусту во время заквашивания в комнате. Максимальное пребывание капусты в комнате, в тепле — три дня. И температура не должна превышать двадцать четыре градуса. Затем капуста переносится в холодное место. Или даже на небольшой мороз.

Не забываем выпускать скопившееся на дне газы, которые образовываются в процессе заквашивания. Ежедневно нужно протыкать капусту палками до самого низа с помощью острых приспособлений, только не металлических. Лучше подходят деревянные шпажки.

Лучше сверху ставить гнет — если речь идет не о банке. В этом случае гнетом послужит узкое горлышко. Когда заквашиваете капусту в кастрюле, тогда сверху ставьте тяжесть.

Необходимо соблюдать пропорции капусты и соли. Когда соли маловато, то капуста не сможет хорошо хрустеть. На десять килограммов капусты идет двести граммов соли.

Нельзя брать йодированную соль ни в коем случае. Лучше запаситесь обычной.

А еще мы с мамой заметили одну закономерность: когда луна растущая, то это самое время. И совсем в идеале — новолуние. Чтобы узнать эти дни, достаточно зайти в интернет и поискать лунный календарь. Скорее всего, именно эти секреты и позволяют приготовить идеальную квашеную капусту.