Какую ошибку чаще всего допускают хозяйки при обжарке рыбы

Январь 26, 2021 Выкл. Автор Marina
Какую ошибку чаще всего допускают хозяйки при обжарке рыбы

Все знают, насколько полезна рыба, сколько в ней витаминов и микроэлементов. Но зачастую хозяйки отодвигают ее на второй план и предпочитают готовить что-то более простое и быстрое. Но если знать все тонкости приготовления рыбы, то работать с ней — одно удовольствие. Самое главное — не допускать популярных ошибок. Запомните эти десять запретов и наслаждайтесь полезной и вкусной рыбкой.

Запрещенные действия при обжаривании рыбы

Проще всего поджарить рыбу на сковородке. Так будет быстрее всего. И всем по душе жареная рыбка. Но чтобы рыба вышла вкуснее и сочнее, некоторые ее готовят на пару или же варят. Если знать все тонкости приготовления рыбы, то ее невозможно будет испортить.

Ни в коем случае нельзя класть рыбку на неразогретую сковородку. В обязательном порядке дайте ей время прогреться перед обжаркой. Иначе она прилипнет и развалится.

Частенько переворачивать рыбу не следует, так как во время обжаривания на ней будет образовываться корочка. Именно она удерживает внутри влагу. А если вспомнить, насколько рыбка хрупкая и нежная, то лучше будет сократить количество переворачиваний к минимальному. Чем чаще вы прикасаетесь к рыбе во время обжарки, тем больше повредится корочка, вытечет жидкость и в итоге имеет нарушенную текстуру и сухость.

Не беспокойте рыбу — не теребите.

Если рыбу недостаточно прожарить, то она может причинить вред здоровью.

Не стоит думать, что вся рыба одинаковая. У каждой хозяйки существует своя толщина рыбных кусков, так что определенного времени для обжаривания не существует. Но есть одна простая формула, согласно которой получится вычислить время жарки рыбы. На 1 см рыбного куска понадобится три-четыре минуты обжаривания. Если речь идет о стейке лосося толщиной в три сантиметра, тогда хватит десяти минут жарки (на каждую сторону по пять минут).

Ни в коем случае не жарьте рыбу без кляра. Иначе она будет сухой. Если речь идет о жирных сортах рыбы, тогда они будут вкуснее, когда соблюдается температурно-временной режим. Ну а навага, камбала, хек серебристый, треска, судак, минтай без кляра останутся сухими. В этом случае лучше будет сделать кляр. И подойдут тут яйца и мука — они будут образовывать корочку, что предотвратит высыхание рыбы и сохранит внутри все соки.

Помните — сухой рыбе необходим кляр.

Лучше начать обжаривание рыбы с мясной части. Дело в том, что кожа очень быстро сворачивается и может даже деформировать кусок рыбы.

Не снимайте с рыбы шкурку, иначе она развалится на части.

Если при приготовлении рыбы разобраться во всех тонкостях, тогда процесс ее приготовления не доставит хлопот. Нельзя недожарить или пережарить рыбу. Нельзя ее частенько переворачивать или заблаговременно снимать кожу. Воспользуйтесь этими советами и тогда результат понравится не только вам, но и вашим близким. А у блюда будет не только восхитительный вкус, но и вид.

Какие правила нужно соблюдать при обжаривании рыбы

Хочется, чтобы на рыбе была хрустящая аппетитная корочка? Тогда не допускайте следующих оплошностей:

Ошибка 1-я — не каждую рыбу можно жарить

Прекрасным вариантом для жарки является речная рыба: карпы, судаки, караси, щуки, лещи, сомы, красноперки, окуни.

Некоторую морскую рыбу тоже можно жарить. К такой относится палтус, треска, минтай, камбала, хек, корюшка.

Еще вместе с кляром можно приготовить морской язык. Если речь идет о красной рыбе — лососе, семге, горбуше, тогда ее нужно готовить на мангале. Либо в духовке дома.

Ошибка 2-я — правильный выбор посуды

И это очень правильно. Лучше будет поджарить рыбу на сковородке с антипригарным покрытием и толстыми стенками. Если имеется сковородка, которая досталась в наследство от бабушки, то это именно этот случай.

Ошибка 3-я — чрезмерная влажность рыбы

Не забудьте промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Это касается и размороженной рыбы. Чтобы ушла лишняя влага, нужно переложить рыбу из морозильной камеры в холодильник, чтобы она обсохла.

Ошибка 4-я — как избавиться от костей

Очень часто мы покупаем костлявую рыбу и тогда возникают сомнения по поводу целесообразности ее приготовления. К ней относятся карасики, красноперка, карпы, плотва, лещ. 

Только мы забываем, что при обжаривании мелкой рыбешки все косточки размягчаются и их можно будет просто прожевать — не выбирать. 

В более крупной рыбе и косточки крупные. Они будут легко удаляться. Еще можно на рыбе сделать несколько насечек, чтобы во время жарки кости размягчились. Но иногда это приводит к увеличению количества косточек.

Ошибка 5-я — подкислить или добавить горечи

У некоторой рыбы может наблюдаться специфический запах тины или болота. Сок из лимона сможет помочь избавиться от неприятного аромата. Если нет лимона, замените его уксусом. А из-за кислоты у рыбы появится еще и упругость. Да и не развалится рыба в момент обжаривания.

Ошибка 6-я — больше масла — прекрасно

Не следует жалеть постное масло при обжаривании рыбы, а то она может начать пригорать, если сковорода сухая.

Если не хотите лишнего жира, то просто после жарки нужно дать ему стечь. Поместите рыбу в дуршлаг или сито.

Можно также поджарить рыбу в сливочном масле. Так раньше поступали наши дедушки и бабушки. 

Ошибка 7-я — с хрустящей корочкой

Лучше запанировать рыбу. У каждого кулинара панировка своя. Только чаще всего используют именно муку — пшеничную или кукурузную.

Иногда к муке можно добавить манку или сухари для панировки. Кое-кто в панировку добавляет черный молотый перец, соль.

Ошибка 8-я — лучше не пересаливать

Когда именно нужно солить рыбу? Здесь нет определенных правил. Каждый по-своему прав. Крупную рыбу лучше солить заблаговременно. Еще до панировки. Но это нужно делать после чистки. И пусть постоит в холодильнике пару часов.

Если речь идет об очень крупной рыбе, то ее придется поделить на кусочки и только потом посолить. И при этом еще добавить соль в панировку. Дополнительно.

Мелкую рыбу заблаговременно солить не нужно — лучше сразу в панировку соль добавить. Добавить соль в муку.

Ошибка 9-я — кладите рыбу на сковородку не сразу же

Это очень важный момент. Лучше всего постараться сильно разогреть сковороду. Масло должно шкварчать. После этого уже выкладываем рыбу.

В противном случае рыба развалится или прилипнет к дну.

Подводим итоги:

Постарайтесь придерживаться всех этих правил и не допускать ошибок, чтобы ваши блюда из рыбы были вкусными и ароматными. Даже лучше, чем мясные.

Ваши близкие будут постоянно требовать добавку от вас — никто не сможет отказаться от полезного рыбного обеда. Можете не сомневаться.

6 самых повторяющихся ошибок приготовления рыбы — их можно избежать с легкостью

Рыба является продуктом полезным и низкокалорийным. Она должна присутствовать в рационе каждого человека. Готовится рыба быстро и просто, а подавать ее принято даже по праздникам.

При обжаривании рыбы нужно соблюдать определенные правила и учитывать все тонкости. Учитывая тот момент, что у рыбы нежная кожа, готовить ее непросто. 

Неправильное размораживание

Правильнее всего размораживать рыбу просто в холодильнике. Достаем ее из морозилки и кладем в холодильник. Но не всегда на это есть время. В этом случае покладите рыбу в пакет и отправьте в холодную воду. Можно под струю.

Когда рыба размораживается просто при комнатной температуре, либо просто кладется в теплую воду, то она будет сырой и мягкой. Приготовить такую рыбу будет проблематично. 

Чересчур много соли

Если при мариновании рыбы очень много соли, то она впитает ее и некоторые кристаллы останутся снаружи. Передержав рыбу в таком маринаде, вы ее обречете на сырость после приготовления.

Лучше приправы втирать непосредственно в саму рыбу. Как и соль. Правильнее всего использовать петрушку, укроп, розмарин, лимон и оливковое масло.

Снимаем кожу перед жаркой или нет?

Во время жарки слой подкожного жира будет уменьшатся. А это значит, что мясо с кожей будет склеиваться. Так что лучше сначала обжарить рыбу, а потом избавиться от кожи.

А еще рыба с кожей меньше будет пригорать. Да и перевернуть ее будет проще. А если все же есть сомнения по поводу прилипания, то можно постелить на дно сковороды пергамент, а на нем уже жарить. Но про масло тоже не забываем.

Не нужно проводить чересчур много манипуляций

Дело в том, что мясо рыбы очень хрупкое. Если вы чересчур часто трогаете рыбу, вы можете повредить ее текстуру и тогда будет испорчен не только внешний вид рыбы, но и ее вкус.

Постарайтесь манипулировать с рыбой как можно меньше — не переворачивайте ее бесконечно. Если рыба сырая, то она будет однозначно прилипать к сковороде. А если уже хорошо поджарилась, тогда ее легко поддеть лопаткой или вилкой. Чтобы узнать, готова ли рыба, проткните ее вилкой. Если мясо отделяется от кости, то рыба уже готова.