Все знают, насколько полезна рыба, сколько в ней витаминов и микроэлементов. Но зачастую хозяйки отодвигают ее на второй план и предпочитают готовить что-то более простое и быстрое. Но если знать все тонкости приготовления рыбы, то работать с ней – одно удовольствие. Самое главное – не допускать популярных ошибок. Запомните эти десять запретов и наслаждайтесь полезной и вкусной рыбкой.
Запрещенные действия при обжаривании рыбы
Проще всего поджарить рыбу на сковородке. Так будет быстрее всего. И всем по душе жареная рыбка. Но чтобы рыба вышла вкуснее и сочнее, некоторые ее готовят на пару или же варят. Если знать все тонкости приготовления рыбы, то ее невозможно будет испортить.
Ни в коем случае нельзя класть рыбку на неразогретую сковородку. В обязательном порядке дайте ей время прогреться перед обжаркой. Иначе она прилипнет и развалится.
Частенько переворачивать рыбу не следует, так как во время обжаривания на ней будет образовываться корочка. Именно она удерживает внутри влагу. А если вспомнить, насколько рыбка хрупкая и нежная, то лучше будет сократить количество переворачиваний к минимальному. Чем чаще вы прикасаетесь к рыбе во время обжарки, тем больше повредится корочка, вытечет жидкость и в итоге имеет нарушенную текстуру и сухость.
Не беспокойте рыбу – не теребите.
Если рыбу недостаточно прожарить, то она может причинить вред здоровью.
Не стоит думать, что вся рыба одинаковая. У каждой хозяйки существует своя толщина рыбных кусков, так что определенного времени для обжаривания не существует. Но есть одна простая формула, согласно которой получится вычислить время жарки рыбы. На 1 см рыбного куска понадобится три-четыре минуты обжаривания. Если речь идет о стейке лосося толщиной в три сантиметра, тогда хватит десяти минут жарки (на каждую сторону по пять минут).
Ни в коем случае не жарьте рыбу без кляра. Иначе она будет сухой. Если речь идет о жирных сортах рыбы, тогда они будут вкуснее, когда соблюдается температурно-временной режим. Ну а навага, камбала, хек серебристый, треска, судак, минтай без кляра останутся сухими. В этом случае лучше будет сделать кляр. И подойдут тут яйца и мука – они будут образовывать корочку, что предотвратит высыхание рыбы и сохранит внутри все соки.
Помните – сухой рыбе необходим кляр.
Лучше начать обжаривание рыбы с мясной части. Дело в том, что кожа очень быстро сворачивается и может даже деформировать кусок рыбы.
Не снимайте с рыбы шкурку, иначе она развалится на части.
Если при приготовлении рыбы разобраться во всех тонкостях, тогда процесс ее приготовления не доставит хлопот. Нельзя недожарить или пережарить рыбу. Нельзя ее частенько переворачивать или заблаговременно снимать кожу. Воспользуйтесь этими советами и тогда результат понравится не только вам, но и вашим близким. А у блюда будет не только восхитительный вкус, но и вид.
Какие правила нужно соблюдать при обжаривании рыбы
Хочется, чтобы на рыбе была хрустящая аппетитная корочка? Тогда не допускайте следующих оплошностей:
Ошибка 1-я – не каждую рыбу можно жарить
Прекрасным вариантом для жарки является речная рыба: карпы, судаки, караси, щуки, лещи, сомы, красноперки, окуни.
Некоторую морскую рыбу тоже можно жарить. К такой относится палтус, треска, минтай, камбала, хек, корюшка.
Еще вместе с кляром можно приготовить морской язык. Если речь идет о красной рыбе – лососе, семге, горбуше, тогда ее нужно готовить на мангале. Либо в духовке дома.
Ошибка 2-я – правильный выбор посуды
И это очень правильно. Лучше будет поджарить рыбу на сковородке с антипригарным покрытием и толстыми стенками. Если имеется сковородка, которая досталась в наследство от бабушки, то это именно этот случай.
Ошибка 3-я – чрезмерная влажность рыбы
Не забудьте промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Это касается и размороженной рыбы. Чтобы ушла лишняя влага, нужно переложить рыбу из морозильной камеры в холодильник, чтобы она обсохла.
Ошибка 4-я – как избавиться от костей
Очень часто мы покупаем костлявую рыбу и тогда возникают сомнения по поводу целесообразности ее приготовления. К ней относятся карасики, красноперка, карпы, плотва, лещ.
Только мы забываем, что при обжаривании мелкой рыбешки все косточки размягчаются и их можно будет просто прожевать – не выбирать.
В более крупной рыбе и косточки крупные. Они будут легко удаляться. Еще можно на рыбе сделать несколько насечек, чтобы во время жарки кости размягчились. Но иногда это приводит к увеличению количества косточек.
Ошибка 5-я – подкислить или добавить горечи
У некоторой рыбы может наблюдаться специфический запах тины или болота. Сок из лимона сможет помочь избавиться от неприятного аромата. Если нет лимона, замените его уксусом. А из-за кислоты у рыбы появится еще и упругость. Да и не развалится рыба в момент обжаривания.
Ошибка 6-я – больше масла – прекрасно
Не следует жалеть постное масло при обжаривании рыбы, а то она может начать пригорать, если сковорода сухая.
Если не хотите лишнего жира, то просто после жарки нужно дать ему стечь. Поместите рыбу в дуршлаг или сито.