Как приготовить самый пышный и нежный бисквит

Ноябрь 26, 2020 Выкл. Автор Marina
Как приготовить самый пышный и нежный бисквит

Хочется поделиться самыми сокровенными секретами приготовления пышных и воздушных бисквитов, которые и являются основой для многих тортов. Ведь не всем хозяйкам удалось покорить такую капризную выпечку, как бисквит. У кого-то он пригорает, у кого-то не поднимается. Пышный бисквит — это мечта каждой хозяйки. Да такой, чтобы с первого раза получался.

Ведь даже когда все делается по рецептуре, не отступая от рекомендаций ни на шаг, не всегда получается такая выпечка, как бисквит. И отличный результат ускользает прямо из-под носа.

Для того, чтобы классический бисквит удался на славу, необходимо быть в курсе некоторых нюансов, секретов, к которым многие ведущие повара доходили много лет. 

Если же вам удастся стать обладательницей секретов приготовления выдающихся бисквитов, тогда вы сможете выпекать и пирожные, и десерты, и тортики.

Не отступайте от рецептов ни на шаг и обязательно соблюдайте их. Тогда все получится с первого раза.

Ну что ж, давайте приготовим самый выдающийся бисквит в вашей жизни.

Секрет первый: ингредиенты одной температуры

Все, все, все составляющие бисквита должны быть одинаковой температуры. И чем эта температура будет ниже, тем будет лучше. То же самое касается и посуды, в которой все будет смешиваться — ее необходимо охладить.

Секрет второй: просеиваем муку для теста несколько раз

Секрет третий: хорошенечко разделяем

Белки от желтков следует отделять очень аккуратно. Ни одной капельки желтка не должно оказаться в белках. Это самый важный момент. И если у вас совершенно случайно чуточку желтка, то сразу же меняйте все заново. Берите свежие яйца и делите их еще раз.

Секрет четвертый: охлаждаем белки

Когда белки отделены от желтков, их нужно снова поставить в холодильник. А сами можете заниматься остальными моментами приготовления. Холодные белки взбиваются лучше.

Пятый секрет: чистая посуда

Чтобы бисквит получился идеальным, в обязательном порядке следует вымыть начисто всю посуду и вытереть ее от воды и жира. 

Жира не должно быть ни в коем случае. Трите посуду и трите. Не останавливайтесь, пока не заблестит. Воспользуйтесь бумажными полотенцами.

И обязательно смочите посуду для взбивания лимонным соком — это отличный способ обезжиривания.

Секрет шестой: последовательность внесения каждого ингредиента

 

Это очень важный момент — последовательность каждого ингредиента в тесто. Старательно следуйте рецептуре: сначала нужно отделить желтки от белков и всыпать к ним половину сахара и ванилина. Перемешать.

Растирать желтки нужно до того момента, как они побелеют. Одновременно с этим их станет больше. Взбивать можно чем угодно: вилкой, венчиком, миксером. Любое приспособление пригодится.

Белки следует взбивать до образования крепкой пышной пены. По мере взбивания добавляйте сахар. Только понемногу — не весь сразу. Когда весь сахар уже будет высыпан, взбивайте еще, пока масса не станет густой.

После этого берем одну треть белков и отправляем их к желткам. Потихонечку размешиваем лопаткой, поднимая массу снизу вверх.

Мука к этому моменту будет уже просеянной. Так что можно спокойно добавлять ее в массу и перемешать еще раз. Опять потихоньку, поднимая слой за слоем.

Мешать нужно тесто только в одном направлении, чтобы тесто не утратило воздушности.

Седьмой секрет: нельзя долго мешать

 

Нельзя разрушать пузырьки воздуха, которые образовались в массе. Для этого сахарно-яично-мучную массу нужно мешать столько, чтобы все ингредиенты соединились.

Именно от этого влияет пышность коржа. Форму для бисвита нужно предварительно смазать постным маслом и вылить в нее аккуратно тесто. Ставить нужно в уже разогретую духовку.

Время выпекания — полчаса. Не больше.

Восьмой секрет: температура выпекания

 

Нужно обязательно предварительно разогреть духовку. Чтобы тесто не ждало долго. Если упустите момент, можно будет забыть о пышность бисквита.

Когда тесто будет уже готово, духовка должна быть разогрета до температуры сто восемьдесят градусов.

Секрет девятый: нельзя открывать духовку во время выпекания

Ни в коем случае не открывайте духовку первый двадцать минут выпекания. А то корж может осесть. Постарайтесь совсем не открывать ее. Только в самом конце.

Как определить готовность бисквита? Все предельно просто: он слегка будет съеживаться.

Секрет десятый: все следует делать аккуратненько

Чтобы готовый корж не потерял форму и не смялся, необходимо доставать корж из формы уже остывшим. И делать это предельно аккуратно. Не дайте бисквиту пострадать!

Если не хотите, чтобы при пропитывании сиропом корж размок, то это нужно делать только в остывшем виде.

Лучше накрыть бисквит полотенцем или салфеткой, чтобы он выстоялся на протяжении восьми-десяти часов в комнате.

Вот и все тонкости идеального приготовления шикарного бисквита! Добро пожаловать в мир высокой кулинарии!