Готовим торт “Киевский” по ГОСТу

Заходишь в кондитерский отдел и глаза разбегаются! Столько пирожных, тортиков, пирожков, чизкейков, крендельков, тирамису, макарунов – чего только нет! И уже знакомые названия, и современные, заграничные, новые. И способов приготовления новых довольно много. Все это великолепие перепробовать – недели не хватит! И это если есть только сладкое. Но я предпочитаю классику. Не смотря на весь этот ассортимент. И речь идет не о медовике, не о “Наполеоне”, а о знаменитом Киевском торте.

Больше чем уверена, что у каждого с этим названием связаны свои, теплые воспоминания. Ни один важный праздник не обходился ранее без “Киевского” торта. Если кто-то бывает в командировке в Киеве, то с пустыми руками точно не приезжает. Обязательно привозит с собой вкусное сладкое угощение. Недавно мне на глаза попалась книга рецептов моей бабушки, где я и обнаружила рецепт “Киевского” торта. ГОСТовский рецепт. Я сразу же решила его приготовить. Незамедлительно. И как ни странно, у меня это получилось. В тот же день мы всей семьей лакомились давно забытым угощением.

Для приготовления “Киевского” торта вам понадобятся следующие продукты:

мука – 40гр

фундук – 150гр

ванилин

белки яичные – 200гр

сахар – 200гр

сливочное масло – 250гр

желтки яичные – 4шт

сахарная пудра – 200гр

какао – 150гр

молоко – 150гр

коньяк – 2ст.л.

пищевой краситель

Готовим Киевский торт пошагово

Поджарьте фундук на сковородке. После этого нужно переложить его в любой пакетик, можно тканевый или бумажный, и потереть его – шелуха облетит.

Белок от яиц взбиваем и вводим понемногу сахар при постоянном взбивании.

Орехи измельчаем и откладываем часть из них – ими будем украшать торт. Оставшиеся смешиваем с мукой и ванилином. Добавляем полученную массу к яичным белкам.

Нам понадобятся две разъемные или силиконовые формочки для запекания. Их застилаем пергаментной бумагой. По дну выкладываем белково-ореховую массу – по ½ части в каждую. Выпекать коржи нужно по два часа при постоянной температуре 140 градусов. Пока не приобретут кремовый оттенок. Коржи необходимо оставить для остывания в течение суток. После этого пергаментную бумагу снимаем.

Для приготовления крема желтки взбиваем с сахарной пудрой, потихоньку вводим тепленькое молочко. После этого помещаем крем над водяной баней и готовим до того момента, пока не загустеет. Остужаем.

 

Сливочное маслице взбиваем до белого цвета. Аккуратненько вводим уже остывший к тому моменту крем с коньяком. Разделяем крем на пополам. В одну из частей добавляем какао, которое разводим молоком. Размешиваем.

Заблаговременно нужно отложить две столовые ложки белого крема, которым будем украшать торт. Еще пару ложек нужно смешать с ½ частью от шоколадного крема. Все это перекладываем в кондитерский шприц (каждый цвет крема отдельно) и кладем в холодильник на 30 минут.

Настала очередь заниматься формированием тортика. Выкладываем один корж на самый низ блюда и смазываем его двумя третями крема белого цвета. Аккуратненько кладем верхний корж и смазываем его смесью из шоколадного и белого кремов. Оставшийся белый крем используем для смазывания боков торта.

Теперь можно приступать к украшению торта. Орехи, которые откладывали для украшения торта, используем по назначению.

Смешиваем половину остального крема белого цвета с красителями розового или красного цвета, а вторую часть с голубым красителем. Украшаем торт этими кремами сверху по своему усмотрению.

Если не очень любите фундук, можете заменить его орешками кешью. В этом случае не придется возиться с шелухой. Только обжаривать их все равно придется. А сверху “Киевский” торт можете дополнительно украшать лепесточками миндаля. Только в увиденной мною книге рецептов была одна небольшая пометочка: было написано, что перед взбиванием белков нужно венчик обсыпать солью. И по ходу дела можно капнуть несколько капель лимонного сока. Используйте все эти советы и тогда торт получится идеальным!