Это самые вкусные чебуреки, которые когда либо ела: идеальное тесто и сочная начинка (все мои секреты в этой статье)

Чебуреки – достаточно сложное блюдо, в технологии его приготовления много тонкостей, и мы сегодня познакомимся с ними подробно, чтобы вы всегда смогли приготовить эти вкусные пирожки с мясом. Готовятся они из разного теста, и пресного, и кефирного, если постараться, то можно сделать чебуреки даже из дрожжевого теста. Мы рассмотрим, как делать такое тесто, чтобы оно было максимально тонким, пузырчатым, почему лучше использовать газированную воду, пропорции теста и мяса и многое другое.

Мука для чебуреков просеивается в глубокую миску и смешивается с солью и сахаром. После этого в миску заливаем постное масло и, перетирая массу, получаем однородную крошку.

Масло должно добавляться в муку обязательно раньше воды, иначе у вас не будет тех знаменитых чебуречных пузырьков.

Доливая среднегазированную воду, вымешиваем тесто. Перед вымешиванием пощупайте свою мочку уха, именно таким же, по ощущениям, должно получиться тесто.

После того, как тесто постоит в миске пятнадцать минут, опять вымешиваем и заворачиваем в пищевую пленку на час. В пленке тесто размягчится и в нем разовьется клейковина.

Из полученного теста делаем дюжину кусочков. В нашем случае они будут граммов по семьдесят. Оставшиеся обрезки пойдут еще на один чебурек, тринадцатый.

Кусочки превращаем в шарики и опять пакуем наше тесто, уже в виде заготовок, в пищевую пленку, для дополнительного смягчения, на полчаса.

Начинку чебуреков нужно приготовить непосредственно перед горячим циклом. Все ингредиенты смешиваются прямо на доске. В последнюю очередь добавляется мякоть помидора без семечек, она даст чебурекам потрясающую сочность.

Вся масса фарша перемешивается руками, ни в коем случае не отбивается.

Добавляем в фарш немного ледяной воды и сливочного масла, если мясо недостаточно жирное.

Тоненько раскатываем наши шарики и кладем в блинчики фарш. Объем – немного меньше объема теста.

Склеиваем края, прокатываем скалкой и красиво выравниваем ножом. Еще раз проверяем шов на прочность.

Жарятся чебуреки в индивидуальном порядке, добавляя масло по мере надобности. Когда на тесте начнут появляться пузырьки, масло лучше не добавлять, потому что чебурек может попросту лопнуть.

Готовое изделие выкладываем на бумажное полотенце для «посушки» от масла.

Вот и все, чебурек готов к употреблению. Лично я люблю чебуреки остывшие и напитавшиеся соком фарша, а кто-то любит «огненные». Тут уж – выбирайте сами.

Приятного аппетита!