Когда накрывать крышкой и на каком огне лучше всего жарить. Лайфхаки, благодаря которым отбивные получатся вкусные, сочные и хрустящие
1 ноября, 2023![Когда накрывать крышкой и на каком огне лучше всего жарить. Лайфхаки, благодаря которым отбивные получатся вкусные, сочные и хрустящие Когда накрывать крышкой и на каком огне лучше всего жарить. Лайфхаки, благодаря которым отбивные получатся вкусные, сочные и хрустящие](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/Bez-imeni-1-52-1140x630.jpg)
Самые сочные отбивные получаются из филе задней части свиного бедра.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/chicken-3212144_1280.jpg)
Из курицы получаются хрустящие и очень вкусные отбивные, если филе не отбивать, как бы странно это не звучало, а просто плотно обжать скалкой.
В любом случае, подготавливая мясо для отбивных, сэкономьте себе время, обернув его пищевой пленкой, с такой технологией вам не придется потом мыть молоток и протирать кафель около кухонного стола.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/rolling-pin-5164240_1280-1.jpg)
«Отбивка» мяса делается аккуратно, без разрыва волокон, а жарятся отбивные на небольшом огне или средней мощности конфорки, с двух сторон, до золотистой корочки.
При приготовлении отбивных сковорода крышкой не накрывается. Никогда.
Лишний жир с отбивных легко удаляется выкладкой их на бумажное полотенце.
![](https://super-shef.pw/wp-content/uploads/2023/11/pizza-2344399_1280-3.jpg)
Не стоит складывать готовые отбивные стопкой друг на друга, сок уничтожит ту самую аппетитную корочку, которой вы добивались при жарке.