5 советов, чтобы приготовить идеальный бисквит — мои секреты. Не будет крошиться, опадать, поднимается на ура

Январь 21, 2023 Выкл. Автор Tatyana
5 советов, чтобы приготовить идеальный бисквит — мои секреты. Не будет крошиться, опадать, поднимается на ура

Многие ошибочно полагают, что готовится бисквит легко и просто. Но это не так. Иногда он садится, крошится, не поднимается, чересчур влажный или появляется корочка.

Что же делать, чтобы добиться идеальной консистенции теста? И при этом не погружаться в кулинарные секреты. Просто запомните эти легкие правила — запишите себе и тогда пышные бисквиты вам обеспечены.

Секрет 1. Главное — соблюдение пропорций. Это важно для бисквита.

Согласно рекомендациям профессионалов:

  • яйца — 3 штуки
  • мука — 1 стакан
  • сахар — 1 стакан
  • соль

Также можно для получения 50 граммов бисквита добавлять 1 яйцо, 25 граммов сахара и 25 граммов муки.

Секрет 2. Желательно дать яйцам обрести комнатную температуру.

Нельзя взять яйца из холодильника и сразу бросить их в тесто. Но если вы не собираетесь делить их на белок и желток, а хотите сразу взбить с сахаром, тогда можете взять и холодные. Посуда тоже охлаждается. Взбивают и просто при помощи венчика. Яйцам нравится холодная посуда.

Кто-то подумает, что все чересчур сложно. Возможно. Только таковы правила.

Дополнительные рекомендации:

Бисквиту нравятся яйца посвежее.
Ему нужна только просеянная мука, чтобы не осел.
Не нужно добавлять соду.
Можно добавлять крахмал, частично заменяя им муку. Тогда тесто не раскрошится, не пересушится и хорошо поднимется.

Секрет 3. Не нужно смазывать форму целиком.
Из-за смазанный маслом и посыпанных мукой стенок формы бисквит будет плохо подниматься. И края будут неровные. Он осядет, а в центре появится выпуклость. Тесто зачастую трескается. Нужно смазывать только дно и стенки на 1 см. Наполняйте форму не доверху, а на ⅔.

Секрет 4. Бисквит готовят быстро.
Не оставляйте для расстойки замешанное тесто перед выпеканием. И не останавливайтесь, когда взбиваете белки.

Секрет 5. Желательно использовать лопатку и отказаться от миксера.
Когда замешивается тесто, берут на вооружение силиконовую или деревянную лопатку, а вот миксером только взбивают белки, желтки. Тогда получится пористая, воздушная структура. Двигайтесь медленно, поднимайте тесто снизу вверх.

Белки тоже вмешивайте аккуратным образом, а то они осядут. Это поможет сохранить воздушную текстуру. Не стоит долго взбивать массу с мукой, потому то тесто станет плотнее, тяжелее.

Секрет 6. Бисквит ставится в уже разогретую духовку.
Оптимальная температура в духовке — это 180 градусов.
Если высота формы 5 сантиметров — 200 градусов.
Для тонких бисквитов — 180 градусов.

Вообще, попрактикуйтесь. Чем больше практики, тем лучше.
Некоторые нюансы:
если температура низкая, бисквит будет сухим и низким;
если температура высокая, появится корочка, тесто может подгореть, а внутри не пропечется. Или осядет.
Форму с тестом нельзя встряхивать.

Секрет 7. Бисквиту не нравится, когда вмешиваются в процесс выпекания.
Не открывайте духовку на протяжении первых десяти минут выпекания. Или даже вообще не открывайте. Чтобы тесто не осело.

Сколько занимает времени выпекание бисквита?
Если коржи будут высотой от 3 до 5 сантиметров, получаса, выше — дольше. Тонкие бисквиты, из которых делают рулеты, выпекаются за десять минут.

Секрет 8. Проверяют бисквит путем нажимания на тесто.
Если вы не можете понять визуально, готов ли бисквит, достаточно нажать на него. Если пружинит и затем опять становится прежней формы, то готов. Также можно воспользоваться шпажкой. Если на ней нет остатков теста, то оно готово.

Секрет 9. Бисквит должен отдохнуть перед переворачиванием.
Не извлекайте готовое изделие из формы сразу — дайте ему остыть. Чтобы избежать оседания, когда хочется, чтобы тесто сохранило свою высокую форму, поставьте его на решетку и не трогайте.
В форме отдыхает тесто минут десять.
На решетке остывает около часа.

Секрет 10. Не режьте тесто на несколько частей сразу.
Не торопитесь с пропитыванием, смазыванием, разрезанием. Пусть тесто созреет, станет влажным, тогда бисквит станет сочнее и сохранит воздушность, идеальную форму. И резать его будет проще, да и крем лучше впитается.

Потом его можно завернуть в пленку и отправить в холодильник до утра. Если нет столько времени, тогда присыпьте сверху пудрой во избежание засыхания.

Благодаря этим простым и одновременно важным правилам у вас будут получаться идеальные бисквиты.