10 секретов идеально-воздушного бисквитного теста

Апрель 23, 2020 Выкл.
10 секретов идеально-воздушного бисквитного теста

Бисквитное тесто – самое популярное тесто среди остальных видов, использующихся в кулинарии. Оно так же очень «капризное»: несоблюдение пропорций, граммов, температуры и условий приготовления, может стать причиной, что выпечка не получилась. Поэтому приступая к приготовлению теста, внимательно читайте рецепт, тщательно взвешивайте каждый компонент и не пренебрегайте советами. Предлагаем вам подборку, проверенных временем и профессионалами, рекомендаций для получения идеального бисквитного теста.

Основные рекомендации:

мука обязательно просеивается через ситечко – так она насыщается воздухом и становится невесомой;

когда форму с тестом загрузили в духовку – ее ни в коем случае нельзя открывать, — иначе тесто опустится;

сливочным маслом намажьте только дно формочки, стенки и края оставить сухими;

соблюдать пропорцию ингредиентов 25 : 25 : 50. Например, 10 яиц, 250 грамм сахара и столько же муки.

Куриные яйца. Не нужно их взбивать очень сильно и долго, так как во время выпечки, пузырьки в тесте будут лопаться и тесто осядет. Не стоит их также дополнительно греть, лучше просто достать заранее, чтоб нагрелись до комнатной температуры.

Белок и желток. Нужно помнить правило: на 5 желтков, всего 3 яйца. И никак иначе. Отклонение от заданной пропорции испортит тесто и бисквит не получится.

Необходимая температура. Такую подобрать сможете только вы, потому что каждая духовка печет по-своему, у каждой определенный температурный режим. Вам нужно подобрать свою «идеальную» температуру путем проб и ошибок.

Использование крахмала. Муку лучше заменить крахмалом, 1/3 муки замените крахмалом – тесто не будет жестким. Кукурузный крахмал – плотное тесто, кукурузный – рыхлое.

Мука. Ограничений нет, подойдет любая мука.

Применение соли. Лучше вообще не добавлять, если рецепт теста – традиционный.

Какао. Если тесто – шоколадное – какао можно добавить, но не больше половины от общего объема муки.

Разрыхлитель. Если добавите его в тесто, соду класть не обязательно.

Специальная бумага для выпечки. Лучше воспользоваться специальными ковриками из силикона.

Соблюдаю эти нехитрые советы, можно добиться идеального бисквитного теста и вкуснейшей выпечки из него. Надеемся эти советы помогут вам в создании кулинарных шедевров.