В чём преимущество александрийского теста для выпекания пасхального кулича

Накануне Пасхи начинается предпасхальная суета. Хозяйки покупают отборочные продукты, чтобы приготовить лучшие куличи. Каждая имеет свой секретный рецепт приготовления вкусных и красивых пасхальных куличей.

Мы хотим поделиться с вами одним из таких рецептов. Это древний александрийский рецепт выпечки куличей, который был популярным еще в начале прошлого века. Благодаря этому рецепту пасхальная выпечка получается очень красивая, ароматная и остается свежей надолго.

Чтобы приготовить золотые куличи по старинному александрийскому рецепту нужны следующие продукты:

пол литра топленого молока;

пол килограмма сахара;

1 пачка сливочного масла (можно чуть больше);

6 куриных яиц;

2 желтка;

75 грамм свежих дрожжей;

1200 грамм просеянной муки (можно чуть больше, все зависит от размера яиц);

150 грамм изюма;

150 грамм цукатов;

цедра одного лимона;

цедра одного апельсина;

2 столовые ложки коньяка;

ванилин;

пол чайной ложки соли;

подсолнечное масло для смазывания форм.

Прежде всего нужно подготовить дрожжи. Для этого поставьте их в глубокую миску, разотрите вилкой и залейте теплым молоком. Тщательно все перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Оставьте дрожжи. Самое время переходить к яйцам. В глубокой миске взбейте миксером шесть яиц. Добавьте еще два желтка и еще раз хорошо все перемешайте. Теперь в яйца можно добавлять молоко с дрожжами, а также сахар и масло. Масло должно быть мягким, но, не нужно растапливать его на паровой бане. После этого миску нужно накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10-12 часов. Лучше начинать процесс приготовления куличей вечером. Тогда утром вы сможете приступить ко второму этапу приготовления.

После того, как масса постоит 12 часов, можно продолжать готовить тесто для пасхальных куличей. К массе добавляем цедру апельсина и лимона, ванилин и коньяк и все хорошо перемешиваем. Вместо коньяка можно взять любой другой крепкий алкоголь (ликер, ром, виски, бренди). В конце добавляем в тесто просеянную муку. Ее следует добавлять порциями, чтобы следить за плотностью теста.

После того, как вы введете половину муки, следует добавить в тесто пропаренный изюм, цукаты или другие сухофрукты. Перемешайте тесто и снова добавляйте муку.

Когда тесто будет готово, его следует еще несколько минут месить руками и оставить в теплом месте. Можно поставить его в духовку на час. При этом миску следует накрыть пищевой пленкой или крышкой, а в духовке выставить температуру 30 градусов.

Примерно через час тесто подрастет. Его объем увеличиться в несколько раз. Самое время накладывать тесто в формочки.

Если вы будете выпекать куличи в одноразовых формах, то их не нужно ничем смазывать, а вот руки нужно смазать растительным маслом. Руками разделите тесто на части. Из такого количества тесто у вас должно получиться четыре больших кулича и четыре средних. Обратите внимание! Теста в формы можно накладывать не более трети, потому что за час оно снова подрастет.

Далее формы с тестом снова нужно положить в теплое место на час. Можете снова положить их в духовку, включив температуру 30 градусов.

Через час следует выставить в духовке температуру 170 градусов и выпекать куличи в режиме конвекции 40-50 минут. Если у вас нет такого режима, то выберите температуру 180-190 градусов и выпекайте куличи около 40 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной шпажкой.

 

Готовые куличи следует вытащить из духовки и дать им время полностью охладиться. Тем временем можно приготовить глазурь, и украсить куличи на свой вкус.