Торт “Пьяная вишня»: в чем его секрет

Май 30, 2020 Выкл.
Торт “Пьяная вишня»: в чем его секрет

Вишня и шоколад – непревзойденный дуэт. Кислая ягода оттеняет бархатистый привкус шоколада. Вишневые десерты – одни из любимых, особенно, «Пьяная вишня». Торт превосходит как по вкусовым качествам, так и по презентабельности знаменитый «Черный лес» и мегавкусный «Шварцвальдский». Русские хозяйки адаптировали рецепт под себя. Шоколадные коржи гармонично сочетаются с пропитанными алкоголем вишнями, глазурью из черного шоколада и нежным кремом.

Краткий обзор приготовления

Десерт не похож на свои сладкие аналоги, ведь середина готового бисквита аккуратно вырезается и заполняется вишневой массой. Верхушка выпеченного коржа послужит шапкой при сборке изумительного торта.

Крем можно выбрать любой: масляный, из творога, сметаны, сгущенки. Все зависит от предпочтений кондитера и желаемой текстуры готового десерта. Бисквит обязательно выпекать пышным и с достаточной высотой, из тонкого коржа не получится достать мякиш. Бисквитную крошку добавляем к начинке и вишне. Вишню обязательно пропитать коньяком в течении восьми часов. Блестящая глазурь придает лакомству завершенный вид.

Бисквитные секреты

Сахар и яйцо тщательно взбить до состояния устойчивой массы. Добавить пакет разрыхлителя, муку, какао-порошок. Коржи без гашенной соды или разрыхлителя плохо поднимаеюся, а потом – недостаточно пропитываются.

Часто в рецептах «Пьяной вишни» советуют взбивать поочередно желтки и белки для оптимальной пышности. Такой метод гарантирует нежный, пористый бисквит на выходе. Главное, вводить остальные ингредиенты осторожно, без миксера, с помощью деревянной лопатки. Текстура однородная, напоминающая жирную сметану. Иногда к тесту добавляют и другие компоненты: сметана, масло, молоко обычное и сгущенное, вода.

Тонкости начинки

Свежая вишня идеально подойдет для этого торта. Вишню после заморозки нужно отцедить от лишней жидкости как оттает, а консервированную ягодки – от сока. Следом вишню заливают алкоголем. Как правило, повара используют ром, ликер, коньяк, водку, вино, бренди. Ягода должна стать «пьяной».

Чтобы приготовить крем, смешивают масло со сгущенкой, иногда творожный сыр перетирают с пудрой или делают обычный сметанный крем. Заварной крем, маскарпоне, сливки с шоколадом – более современные начинки легендарной «Пьяной вишни». Слишком жидкий крем – не проблема, используйте в процесс желатин. Но не забывайте, цель крема – пропитать сухой бисквит.

Выпечка и сборка

Полученную основу выкладывают в форму, смазанную обильно или застеленную пергаментом. Время – 30-40 минут. Температурный режим – 180 градусов. Через полчаса можно снизить значение градусов, если корж достаточно большой. Его также можно испечь в мультиварке.

Когда корж будет комнатной температуры, срежьте верхушку и вытащите мякоть. Дно и стенки должны быть не меньше 1 см. После этого бисквит пропитывают слегка алкоголем, его можно смешать с соком из вишни. Начинка выкладывается в середину коржа, накрывается торт «крышкой». Если бисквит получился высоким, можно его разрезать на ровные части и начинить две половины, соединив между собою.

Торт ставим в холодное место. Пришло время глазури. Ее варят из какао, масла, сметаны, пудры и шоколадной плитки. Капля ароматного алкоголя или эссенции усилит аромат. После покрытия бисквита глазурью «Пьяную вишню» нужно убрать в холодильник. Украшение – на ваш выбор.

Легендарные традиции

Классический рецепт – самый востребованный. Утонченный вкус сливок и нежная текстура вам обеспечены.

Ингредиенты для теста: четыре средних яйца, 120 грамм сахарного песка, 80 грамм муки, 20 грамм любого крахмала, 15 грамм качественного какао.

Ингредиенты для крема: 300 грамм вишни, пачка масла, 100 мл алкоголя, банка сгущенки.

Для украшения: плитка шоколада, столовая ложка пудры, ягоды, 100 мл сливок, взбитые сливки.

Процесс приготовления аналогичен с описанным рецептом выше. Особенность традиционного рецепта в украшении: на политую глазурь посыпается бисквитная крошка, сверху выкладываются вишни. Взбитыми сливками украсить готовый торт.

«Пьяная вишня» с маскарпоне

Нежный сырный продукт идеально подходит к этому изумительному торту. Мягкость и легкая текстура десерта подарят нереальные вкусовые ощущения. В качестве алкоголя используется красное вино, лакомство получается более сдержанным и аристократичным.

Ингредиенты для теста: два яйца, 160 грамм сахарного песка, две столовые ложки воды, 80 грамм муки, шоколадная стружка, пакетик разрыхлителя.

Ингредиенты для крема: 150 мл красного вина, 250 грамм маскарпоне, 60 грамм сахара, 250 мл сливок, 300 грамм вишни.

Для декора: 100 мл молока, три плитки шоколада, 150 грамм масла, 60 грамм сахарного песка, 350 грамм ягод, 3 столовых ложки крахмала, 300 мл жирных сливок, пудра, полстакана ягодного сока.

Заготовка вишни, выпечка бисквита и приготовление крема – стандартные. Для украшения готового торта приготовьте шоколадный соус. Сливки подогреть, растопить в них одну шоколадную плитку. Снять с плиты, остудить. Поставить в холодное место. По истечению одного часа взбить до густых пиков, добавить пудру и повторить процедуру. Смазать торт. Немного оставить для декора.

Пришла очередь глазури. В подогретом молоке растопить шоколад, снять с огня и добавить масло. Полить корж глазурью, поставить опять в холодное место.

Смешиваем сок с оставшимся вином (половина была потрачена на пропитку вишни), подогреваем. После кипения присоединяем в жидкость сахар и весь крахмал, остужаем.

Кремом украшаем верхушку. Середину посыпаем стружкой из шоколада. Выкладываем «пьяные» ягоды. Вы будете поражены результатом!

Вишня в сметане

Этот способ приготовления самый быстрый и легкий. Результат получается не менее волшебный! Все продукты доступные, а готовка не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты для теста: три средних яйца, 120 грамм муки, 100 грамм сахарного песка, 20 г какао.

Ингредиенты для начинки: 200 грамм ягод, 120 мл коньяка, 200 мл сметаны, полплитки шоколада, 20 грамм пудры.

Ингредиенты для ганаша: плитка черного шоколада, 100 мл 35% сливок.

Для декора: вишня и шоколад.

.

Если вы прочитали эту статью, выпечь корж и приготовить начинку не составит труда. Особенность рецепта – в подготовке ганаша. Для его приготовления нужно растопить шоколад, присоединить теплые сливки и тщательно растирать массу для идеальной консистенции. Верхушку торта покрываем именно им. Украшения десерта – дело индивидуальное, проявите свою фантазию!

Если вы не переносите алкоголь или выпекаете вишневое лакомство для детей, можно заменить коньяк, вино, ликер ягодным соком или сиропом. Приятного вам аппетита и удачных экспериментов на кухне!