Старый кавказец раскрыл секрет идеального шашлыка и частые ошибки.

Однажды мы с женой решили отправиться на Кавказ. Дорога была долгая и находясь вблизи Пятигорска уже ощутимо хотелось есть. На пути нам встретилось небольшое придорожное кафе, где мы и решили остановиться.

Туристов в окрестностях было море, кафе работали на поток.

Поэтому надежды, что нас как-то изысканно накормят не было.

Однако нас тут смогли удивить. Нам подали просто прекраснейший шашлык, который я не забуду. Причем я обычно сам выбираю и мариную мясо, всегда мой шашлык был превосходен, но тут я понял, что есть куда расти.

Я загорелся желанием добыть рецепт и побежал к создателю этого шедевра. За мангалом я увидел пожилого армянина, который увлеченно готовил следующие порции мясного блюда.

– Уважаемый! – обратился я к нему. – Поделись секретом своего шашлыка, он великолепен.

Я принялся узнавать все подробности приготовления. Он вполне охотно поделился своими секретами и рассказал про частые ошибки, которые совершаются во время приготовления шашлыка.

Теперь я спешу поделиться с вами опытом, который передал мне тот мастер.

Начнем с мяса.

Мясо можно брать абсолютно любое, руководствуясь своими вкусами и предпочтениями. Кому-то нравится баранина, кто-то предпочтёт говядину или свинину, а на чей-то вкус лучше мяса птицы ничего нет. Так что это индивидуальное.
Самое главное брать не слишком постные куски. Если жира нет или совсем мало, то есть риск получить в результате сухое мясо.

Так что жир, в умеренных количествах, должен быть.

То как вы порежете мясо тоже имеет значение. Не стоит мельчить, куски должны быть достаточно крупными, это поможет сохранить в мясе больше сочности.

Теперь переходим к маринаду.

Оказывается маринад вовсе не обязательная часть в приготовлении шашлыка. Вполне достаточно просто посолить и поперчить мясо, в тех краях так готовят довольно многие.

Если кусок мяса попался не самый удачный и жестковат, то можно прибегнуть к помощи айрана или минеральной воды, используя жидкость в качестве маринада. Уксусу же объявляем табу, это уже пережитки прошлого, кроме того он может испортить вкус мяса. В идеале конечно надо внимательнее выбирать мясо и отдать предпочтение подходящему куску.

Специй сыпать щедро не надо, они лишь аккомпанемент, к играющему главную роль, вкусу мяса. Именно поэтому в идеале не стоит добавлять что-то кроме соли и перца.

Приступаем к приготовлению.

Вот тут есть свои подводные камни. Именно при жарке очень часто допускаются ошибки.

Многие покупают угли в ближайшем магазине, не уделяя внимание размеру и попутно приобретают жидкость для розжига. Не задумываясь закидывают угли в мангал, приправляя жидкостью, при этом допуская большую ошибку.

Размер угля очень важен, в идеале он должен быть достаточно мелким, а не порублен огромными кусками. Да и от жидкости для розжига лучше отказаться.

На жар тоже надо обратить внимание. Если ушли сильно раскалены и красного цвета, то надо чуть подождать когда на них образуется сероватый налет пепла. Иначе мясо внутри может не успеть прожариться к тому моменту, когда снаружи уже начнёт подгорать.

Как видите всё очень просто. Если учитывать рекомендации и не допускать элементарных ошибок, то вы получите идеальный шашлык, который порадует вас и ваших близких.

Приятного вам аппетита и вкусных шашлыков!