Рецепты трех национальных украинских блюд

Сегодня происхождения того или иного блюда определить довольно трудно, ведь хорошие рецепты вкусных блюд быстро перенимают соседи. Так они становятся популярными во всем мире. Однако, сохранились еще аутентичные блюда национальной кухни, происхождение которых становится понятным сразу. К таким блюдам относятся грибная юшка, вареники с вишней и банош, которые испокон веков готовили в Украине.

Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами приготовить эти национальные украинские блюда.

*****

Итак, рецепт первый. Юшка из грибов.

Чтобы приготовить этот грибной суп, вам понадобятся следующие составляющие:

200 грамм свежих белых грибов;

1 средняя луковица;

3 средние картофелины;

100 грамм сельдерея (корень);

1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла без запаха;

немного зелени укропа;

соль и перец по вкусу.

Одним из важнейших ингредиентов украинской грибной юшки, кроме самих грибов, является корень сельдерея. Из него мы и начнем приготовления нашего супа. Корень нужно помыть, почистить и немного посолить. Далее замотайте сельдерей в фольгу и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

Лук почистите и порежьте кубиками. Слегка обжарьте его на подсолнечном масле, затем добавьте в сковороду порезанные белые грибы. Жарьте грибы вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

В кастрюлю налейте 1 литр воды, посолите ее и доведите до кипения. В кипяток добавьте нарезанный кубиками картофель, поджаренные грибы с луком и измельченный запеченный сельдерей. Варите юшку до готовности картофеля, а перед подачей на стол посыпьте ее измельченной свежей зеленью.

*****

Рецепт второй. Традиционный гуцульський банош.

Это блюдо часто готовят на западе страны жители горных местностей. Гуцулы называют баношем кукурузную кашу, которую они варят не на воде, а на сливках со сметаной. Кроме этого, гуцульский банош принято готовить на открытом огне в чугунных котлах. Однако, дома он тоже получается очень вкусный. Важно только найти чугунный котелок. Итак, чтобы приготовить традиционный гуцульский банош, возьмите:

200 грамм кукурузной крупы (помол должен быть средний);

400 грамм сметаны (минимум 20% жирности);

200 грамм брынзы;

400 грамм сливок (20% жирности);

200 грамм грибов или сала (для шкварок);

1 небольшую луковицу;

1 чайную ложку сахара;

1 чайную ложку соли.

Сливки и сметану смешайте в чугунном котелке. Поставьте его на огонь.

Тем временем промойте крупу и осторожно насыпьте ее в котелок. Постоянно помешивайте кашу, чтобы она не пригорела. А когда она закипит, сделайте минимальный огонь и продолжайте готовить банош. Не забывайте его постоянно помешивать, иначе в каше могут появиться комочки или она пригорит. На этом этапе кашу нужно посолить и добавить сахар.

Через 15-20 минут банош станет достаточно густым, а на его поверхности начнут выступать капельки жира. Это признак того, что наш банош готов.

Традиционный гуцульский банош принято подавать с грибами или шкварками и брынзой. Чтобы сделать грибную зажарку, достаточно просто пожарить грибы с луком на подсолнечном масле. Если вы любите шкварки, то можете приготовить их из сала.

Разложите банош по порционным тарелкам, а сверху выложите шкварки или зажарку из белых грибов. Не забудьте посыпать банош брынзой.

*****

Рецепт третий. Украинские вареники с вишней.

Трудно представить себе традиционную украинскую кухню без вареников, правда? Вареники по праву считают национальным украинским блюдом и мы сегодня с вами тоже будем их готовить.

Чтобы приготовить тесто на вареники, возьмите:

320 грамм просеянной пшеничной муки;

180 мл воды;

400 грамм вишни;

2 столовые ложки сахара;

немного соли;

3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла без запаха.

Вишни для вареников можете брать свежие или замороженные. Важно, внимательно выбрать из них косточки.

Когда вы закончите с вишнями, можете переходить к тесту. Чтобы его приготовить в большой миске смешайте соль, сахар и просеянную пшеничную муку. Залейте муку горячей водой и добавьте масло. Замесите тесто. Сначала можете замешивать его лопаткой в миске, а когда станет трудно – переложите его на рабочую поверхность и замешивайте руками. Тесто должно получиться эластичным и нежным, и не липнуть к рукам.

 

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более 3 мм и вырежьте из него кружочки. В каждый кружочек кладите по 3-4 вишни, посыпьте их сахаром и внимательно защипните края вареника.

 

Варите вареники в кипящей воде ровно 4 минуты. Не забудьте посолить воду, а также не накладывайте в кастрюлю очень много вареников за раз. Чтобы они правильно сварились и были вкусными, вареникам нужно много места в кастрюле.

Готовые вареники смажьте сливочным маслом, чтобы они не слипались. Кстати, можете не добавлять сахар внутрь, а посыпать им вареники сверху. Этот полезный лайфхак тоже помогут справиться с проблемой вареников, что слипаются между собой.