Рецепты “правильной” солянки, которыми поделились бабушки с бывшего союза

Кажется, что не любить солянку невозможно, ведь ее кисло-соленый привкус не оставляет никого равнодушным к этому блюду. Некоторые хозяйки добавляют в солянку маслины, каперсы или томаты, чтобы сделать его вкус еще более выраженным и кислым. Готовят солянку на мясе, на рыбном бульоне или на овощном. В любом случае это блюдо всегда получается вкусным, сытным и по-своему праздничным.

Сегодня в интернете очень много вариантов приготовления солянки. Выбрать действительно достойные рецепты не так просто. Однако мы сделали это за вас. Вашему вниманию 7 рецептов классической солянки, которую когда-то готовила ваша бабушка в деревне. Вкуснее уж точно быть не может!

Рецепт первый. Солянка по-домашнему.

Для приготовления этой вкусной, ароматной и невероятно наваристой солянки вам понадобятся следующие продукты:

300 грамм говядины;

100 грамм сырокопченых сосисок или сарделек;

100 грамм вареной куриной грудки (можно копченой);

2 средние луковицы;

3 картофелины среднего размера;

2 небольшие соленые огурцы;

100 грамм томатной пасты (можно добавить томатное пюре);

50 грамм сливочного масла;

500 мл воды;

100 грамм сметаны;

соль, черный молотый перец;

свежая зелень (петрушка, укроп).

Сначала нужно сварить мясной бульон. По рецепту мы будем использовать говядину. Однако, вы можете брать для бульона мясо, которое вам нравится.

Готовый бульон процедить и снова довести его до кипения.

Тем временем следует помыть, почистить и порезать кубиками картофель. Отправляем его в кипящий бульон. Пока картошка варится, необходимо потушить на сковородке лук. Для этого чистим его, режем кубиками и жарим на хорошо разогретой сковороде на подсолнечном масле под закрытой крышкой. Как только лук изменит цвет, можете добавлять его в бульон. Сюда же отправляем нарезанные кубиками сосиски (сардельки) и куриную грудку. Соленые огурцы также нарезаем кубиками и отправляем в бульон.

В конце добавляем в солянку томатную пасту, соль и другие специи. Доводим солянку до готовности в течение 10 минут.

Перед подачей на стол можно добавить в солянку несколько столовых ложек сметаны и украсить ее измельченной свежей зеленью.

Рецепт второй. Солянка с осетриной рыбная.

Чтобы ее приготовить, возьмите:

250 грамм филе осетра;

2 средние картофелины;

1 средний помидор;

1 болгарский перец;

2 маринованных огурца;

10 маслин без косточки;

50 грамм пшеничной муки;

50 грамм подсолнечного масла для жарки;

несколько долек лимона;

соль, черный молотый перец;

свежую зелень.

Сначала нужно помыть и почистить овощи. Далее нарезаем их кубиками. Нарезанный картофель, помидор и болгарский перец посыпаем пшеничной мукой, перемешиваем и обжариваем на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.

В небольшую кастрюлю наберите 500 мл воды и поставьте ее на плиту. Как только вода закипит, добавьте в нее обжаренные овощи.

Тем временем нарежьте маринованные огурцы кубиками, а маслины разрежьте пополам. Через 10 минут добавьте их к овощам.

Филе рыбы нарезаем кубиками и также отправляем в кастрюлю. После этого посолите солянку, добавьте черный молотый перец и ваши любимые специи.

Варите на маленьком огне до готовности картофеля (до 10-15 минут).

Готовую солянку украсьте дольками лимона перед подачей на стол.

Рецепт третий. По-настоящему мясная солянка.

Чтобы ее приготовить, вам понадобятся:

1250 мл наваристого мясного бульона;

2 соленых огурца;

2 стакана рассола из огурцов;

200 грамм куриного мяса;

200 грамм отварной говядины (из бульона);

200 грамм жареной говядины;

100 грамм бекона;

100 грамм сосисок;

200 грамм (четвертинка среднего кочана) свежей капусты;

2 томата;

100 грамм сметаны;

10-12 маслин без косточки;

1 стакан соленых грибов;

2 столовые ложки каперсов;

1 столовая ложка измельченной петрушки;

1 столовая ложка измельченного укропа;

2 столовые ложки измельченного зеленого лука;

1 луковица среднего размера;

соль по вкусу;

10 горошин черного перца

3 горошины душистого перца.

Огуречный рассол наливаем в кастрюлю и доводим его до кипения. Забираем с его поверхности пенку и добавляем к нему мясной бульон. Как только бульон закипит, выключаем огонь.

Все мясные ингредиенты нужно нарезать небольшими кубиками.

Свежую белокочанную капусту и грибы заливаем кипятком, а потом тоже нарезаем их кубиками.

Свежие овощи моем, чистим и измельчаем аналогичным образом.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, соединяем их в большой миске, добавляем сметану, соль, перец и другие специи. Тщательно все перемешиваем. После этого с помощью ложки раскладываем нашу заготовку в глиняные горшочки, заливаем ее ранее приготовленным миксом мясного бульона и огуречного рассола, и отправляем в разогретую духовку. Готовим нашу солянку не более 15 минут.

Рецепт четвертый. Сборная солянка мясная.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

500 грамм мяса на косточке для бульона;

300 грамм копченых сосисок или колбасы;

4 соленых огурца;

2 луковицы среднего размера;

1 лавровый листик;

3 столовые ложки сливочного масла;

1 столовую ложку каперсов;

10 маслин без косточки;

несколько долек лимона;

4 столовые ложки сметаны;

пучок свежей зелени (укроп и петрушка).

Из мяса на косточке необходимо сварить 2,5-3 литра наваристого бульона.

Лук моем, чистим и нарезаем соломкой. Обжариваем его на сковородке в сливочном масле с добавлением измельченного томата или томатной пасты (достаточно всего несколько столовых ложек). Можно добавить в сковороду еще немного мясного бульона из кастрюли.

Мясо из бульона и копченые сосиски нарезаем соломкой. Огурцы тоже измельчаем.

Далее добавляем все подготовленные ингредиенты (кроме мяса) и специи в бульон, и доводим его до кипения. После того, как бульон закипит, добавляем в него нарезанные мясные продукты и доводим до готовности в течение 10 минут.

Готовую солянку украшаем долькой лимона перед подачей на стол.

Рецепт пятый. Традиционная рыбная солянка.

Чтобы приготовить такую ​​рыбную солянку, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1250 мл готового рыбного бульона;

250 мл огуречного рассола;

пол лимона;

500 грамм филе рыбы (любой);

10 отварных раков;

250 грамм отварной горбуши или кеты;

250 грамм свежей осетрины;

2 средние луковицы;

2 соленых огурца (можно заменить на 10 корнишонов);

2 томаты среднего размера;

2 столовые ложки каперсов;

12 маслин без косточки;

300-350 грамм соленых грибов;

1 большая морковь;

петрушка (зелень и корешок);

10 горошин черного перца;

2 столовые ложки измельченного свежего укропа;

1 столовая ложка измельченного зеленого лука;

4 лавровых листа;

2 столовые ложки подсолнечного масла.

Огуречный рассол заливаем в большую кастрюлю и доводим его до кипения. Забираем с поверхности пену и добавляем к нему рыбный бульон. Сюда же добавляем нарезанную соломкой морковку и измельченную петрушку. Снова доводим бульон до кипения.

Тем временем нарезаем соломкой лук и обжариваем его на подсолнечном масле вместе с измельченными томатами.

Соленые грибы заливаем кипятком и нарезаем их соломкой.

Огурцы и рыбу тоже нарезаем кусочками.

Добавляем все подготовленные продукты в кипящий рыбный бульон и варим на плите или готовим в духовке в течение 15 минут.

Рецепт шестой. Классическая грибная солянка.

Чтобы приготовить грибную солянку по классическому рецепту, вам понадобятся:

300 грамм свежих грибов;

2 луковицы среднего размера;

4 соленых огурца;

2 столовые ложки томатного пюре;

3 столовые ложки сливочного масла;

100 грамм сметаны;

1 столовая ложка каперсов;

10 маслин без косточек;

соль, перец и другие специи по вкусу.

Прежде всего нужно приготовить бульон из свежих грибов. Когда он будет готов, процеживаем его. Грибы нарезаем кубиками и возвращаем их в кастрюлю с бульоном.

Лук нарезаем кубиками, тушим его на сковороде с томатным пюре, а потом также добавляем в бульон. В конце добавляем в кастрюлю нарезанные кубиками соленые огурцы и каперсы. Солим, перчим, добавляем соль, перец и другие приправы и готовим на маленьком огне еще минут 10-15.

Рецепт седьмой. Солянка с черносливом.

Чтобы ее приготовить, возьмите:

500 грамм говядины на косточке;

60 грамм полукопченой колбасы;

60 вареной колбасы;

1 среднюю луковицу;

2 столовые ложки томатной пасты;

2 столовые ложки сливочного масла (можно заменить маргарином);

2 соленых огурца;

150 грамм чернослива;

1 лавровый листик;

соль, перец.

С говядины нужно сварить бульон. Готовый бульон процеживаем, мясо с него отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.

Лук нарезаем кубиками и тушим его на сливочном масле вместе с томатной пастой.

Колбасу и огурцы также нарезаем кубиками.

В бульон добавляем промытый чернослив и варим его 10 минут. После этого добавляем все остальные ингредиенты и доводим солянку до готовности еще минут 10-15.

Перед подачей на стол можно украсить ее долькой лимона и свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!