Рецепт вкусного домашнего правильного холодца

С давних пор непременным главным блюдом Новогоднего стола является именно холодец. Даже Шуба и Оливье отходят на второй план. К тому же это блюдо готовится просто, а пользы в нем очень много. Если же знать некоторые из кулинарных секретов, то приготовить холодец не составит труда даже начинающей хозяйке.

Итак, давайте рассмотрим вариант приготовления домашнего холодчика и именно такого, который будет иметь прозрачную консистенцию, застынет быстро и при этом получится вкусный.

Мы подготовили пошаговый рецепт и подробную инструкцию, следуя которой у вас выйдет приготовить холодец с идеальным вкусом, которым не стыдно и гостей угостить.

Рекомендации

Из чего состоит блюдо

Вы можете взять в качестве основы ушки, хвосты, свиные ноги, сахарную свиную кость, куриное мясо – из этих продуктов во время варки выделяются специальные желирующие вещества.

Отличная добавка – говядина на косточке. Добавляют и индюшатину. От шкурки и жил на мясе лучше не избавляться, так как они тоже помогают жиже застывать.

Обязательно вымочите мясо

И вымачивать его нужно долго, чтобы вышла вся кровь, тогда после закипания не будет собираться серая пена и бульон станет прозрачнее. Правильнее всего замачивать мясо часов на восемь-десять. То бишь до утра.

Как добиться прозрачности бульона

Самый простой способ получения прозрачного холодца – приготовление его на втором бульоне. Это значит, что после закипания воды нужно выключить огонь, слить воду, залить новую и варить дальше.

Если вы видите, что бульон все равно не очень прозрачный, бросьте в него одной яйцо. Белок со скорлупой действуют в качестве адсорбента.

Перед этим яйцо тщательно моют. Разбивают его, разделяют белок с желктом и взбивают белок в пену, скорлупу измельчают и отправляют все это в горячий бульон, постепенно нагревая больше. При перемешивании бульона белок покрывает жидкость и берет на себя все ошметки. Когда бульон закипит, дайте ему прокипеть немного, потом выключите огонь и пусть постоит минут десять.

Весь осадок вместе с пеной останется на дне. Белок можно собрать, а бульон процедить. Так удастся добиться идеальной прозрачности холодца, а на вкусовых его качествах данные манипуляции никак не отразятся.

При какой температуре нужно застывать холодцу

Ясное дело, что в комнате холодец не застынет. Правильнее переставить его в холодильник. На балконе температура не стабильная.

Что делать с желатином

Если говорить о классическом рецепте холодца, то лучше не использовать желатин. Если бульон сварен правильно и в нем достаточно желирующих веществ, то желатин не понадобится. Однако когда вы добавили в него только мясо, тогда придется воспользоваться дополнительным загустителем.

Как украсить блюдо

В качестве декора обычно используют морковку и яйца,зелень, лимон, клюкву, оливки. Их нужно добавлять еще в теплую жижу.

Холодец свино-говяжий

Что понадобится:

• свиная голяшка – 1 штука
• свиные ноги – 2 штуки
• морковка – 1 штука
• лук – 1 штука
• говядина – 1,5 кило
• чеснок – 1 головка
• лаврушка – 6 листочков
• соль
• зелень
• душистый перец горошком

Как готовить:

Свиные голяшки чистим и моем, то же самое делаем с ногами. Режем их на части. Говядину промываем под краном, заливаем мясо водой и даем выйти крови до утра.

Еще раз моем мясо и отправляем его в кастрюлю, наливаем чистую холодную воду, чтобы она покрывала мясо на пять сантиметров.

Ставим на плиту и даем закипеть. При образовании пены снимаем ее. Обычно это происходит на протяжении десяти минут.

Так мы делаем холодец прозрачнее.

 

После прекращения пенообразования варим на слабом огне на протяжении 5 часов, крышку немного приоткрываем. Бульон должен томиться. Можно время от времени помешивать бульон.

Спустя три-четыре часа с момента начала кипения бросаем приправу, соль, лаврушку. Овощи добавляем целые и очищенные (кроме лука – он идет с шелухой). Можно доливать периодически воду. Варим с закрытой крышкой еще с час.

Выключаем плиту, вынимаем овощи с лаврушкой. Мясо отправляем в отдельную миску, после остывания обираем его с кости и раскладываем в формы для подачи. Сверху кладем зелень.

Остальной бульон солим, чеснок выдавливаем в него, накрываем крышкой и даем постоять на протяжении получаса.

Чтобы в нем не было ничего мутного, можно процедить любым удобным способом.

Когда бульон остынет, собираем жир сверух.

Заливаем мясо в лоточках бульоном. Даем остыть и только после этого переставляем в холодильник. На застывание уйдет около пяти часов.

Рецепт быстрого холодца

Что понадобится:

• лук – 1 штука
• вода – 1 литр
• мясо – 500 граммов
• лаврушка – 2 штуки
• гвоздика – 2 штуки
• желатин – 15 граммов
• душистый перец – 3 штуки
• соль

Как готовить:

Мясо нужно замочить на несколько часов, после проварить вместе с луком, перцем горошком и гвоздикой. Когда поставите на плиту, дайте закипеть и соберите пену, сделайте огонь минимальным и варите часа два – пусть потомится.

Перед концом приготовления солим бульон. Когда мясо уже готово, вынимаем его, остужаем и режем на произвольные куски – можно просто порвать руками или разобрать на волокна.

Бульон желательно процедить.

Смешиваем воду с желатином и даем постоять минут пятнадцать, чтобы он набух.

По необходимости досаливаем бульон. Пусть закипит и отставляйте в сторону. Желатин разогреваем и вливаем в бульон при непрерывном помешивании.

Раскладываем мясо в формы или лоточки. На дно кладем морковку колечками и зелень, наливаем бульон, ставим в холодильник часов на десять.

Подают блюдо, перевернув форму на тарелку. Если не остатает от краев, слегка разогреваем.

Рецепт холодца в мультиварке 

Что понадобится:

• цыпленок – 1 штука
• куриное филе – 1 штука
• свиные ноги – 2 штуки
• говядина с косточкой – 1 кило
• черный перец горошком – 8 штук
• лаврушка – 2 штуки
• зелень – 100 граммов
• чеснок – 5 зубочков
• консервированный горошек – 200 граммов
• соль
• лук – 2 штуки
• вареное яичко для украшения

Как готовить:

Сначала заливаем водой мясо, на вымачивание уйдет несколько часов. Можно до утра не трогать.

Моем мясо, режем на части и перекладываем в мультиварку, к ним добавляем все приправы и овощи.

Заливаем водой, включаем режим “Мультиповара” и следим, чтобы при образовании пены успевать ее снять. Затем можно перейти на режим Тушения и готовить на протяжении 5 часов.

Вынимаем мясо с овощами, после остывания морковь нарезаем на кольца, мясо разбираем по волокнам, кости выбираем.

К бульону добавляем измельченного чеснока и пусть настаивается. От жидкости процеживаем потом.

В лотки насыпаем морковку с зеленым горошком, вливаем бульон. Последнее идет мясо.

Блюдо должно застывать на протяжении семи часов.

Домашний холодец прекрасно сочетается с горчицей или тертым хреном. Обязательно воспользуйтесь одним из этих рецептов и тогда сможете побаловать себя и своих близких полезным Новогодним блюдом.