Рецепт шеф-повара. Самый вкусный и сочный люля-кебаб

Март 17, 2021 Выкл. Автор Marina
Рецепт шеф-повара. Самый вкусный и сочный люля-кебаб

Рецептом приготовления самого вкусного люля-кебаба в моей жизни со мной поделился шеф-повар одного грузинского ресторана. Я несколько дней назад была в этом заведении и после того, как попробовала там люля-кебаб никак не могла успокоиться. Конечно, просто так фирменные рецепты шеф-повара не раздают, поэтому мне пришлось сходить с ним на свидание. Но, как говорят, я совместила приятное с полезным: и время хорошо провела, и рецепт вкусного блюда узнала. Чтобы вам не пришлось ходить на свидания с шеф-поварами, раскрываю вам секрет приготовления идеально вкусного люля-кебаба.

Для приготовления этого грузинской блюда нужно много мяса, много специй, а еще вот эти ингредиенты:

1 килограмм мясного фарша;

150 грамм сала;

1 большая луковица;

соль, перец;

кинза;

другие специи по вкусу.

Поскольку, люля-кебаб — блюдо мясное, то его приготовления следует начинать с мяса. Для основы подойдет любое мясо: свинина, говядина, курятина. Но лучше брать два вида фарша и смешивать его. Мой новый знакомый готовит люля-кебаб из курицы и говядины. Я тоже так делаю. Это первый совет от шефа.

Чтобы ваше блюдо получилось вкусным и сочным, не стоит покупать готовый фарш. Лучше купите кусочки мяса, а дома пропустите их через мясорубку самостоятельно. Кстати, это второй совет от шефа. Также не стоит использовать для приготовления люля-кебаба замороженное мясо, только свежее. Перед тем, как перемалывать мясо на фарш, его следует замочить в воде на полчаса. Это еще один совет от шефа. Через мясорубку нужно пропустить и сало тоже. Смешиваем его с готовым фаршем и переходим к специям.

Лук и кинзу мелко нарезаем и отправляем в миску к фаршу. Все тщательно перемешиваем.

Раскрываю вам четвертый секрет от шефа: перед тем, как приступать к приготовлению блюда, фарш необходимо хорошо отбить и подержать в холодильнике несколько часов. Хорошо отбить мясо очень просто. Для этого разделите его на несколько частей и просто берите фарш руками из миски и бросайте обратно в миску со всей силы. Благодаря такому «массажу» люля-кебаб получится сочным, нежным и вкусным. Теперь остается только подождать примерно два часа, пока мясо «отдыхает» в холодильнике.

Еще один совет от шефа: работать с фаршем будет намного легче, если смочить руки в воде. Я именно так и делаю. Мокрыми руками отщипываю часть фарша, формирую колбаску и надеваю ее на шпажку. Важно следить, чтобы фарш равномерно распределялся на шпажке, иначе, в местах, где его меньше он может пригореть, а там, где его более — не поджарится. Также помните, что чем больше шпажка, тем лучше на ней будет держаться фарш.

Готовить люля-кебаб лучше на открытом огне. Однако, если вы не планируете пикник, то дома это блюдо тоже получается очень вкусным. Я готовлю люля-кебаб на рифленой сковороде, которую предварительно хорошо разогреваю на сильном огне. Обжаривать фарш нужно по несколько минут с каждой стороны, регулярно переворачивая шпажку, иначе, мясо пригорит. Когда на фарше появится румяная корочка со всех сторон, ваш люля-кебаб готов.

Это грузинское блюдо принято подавать с черным хлебом и пикантным соусом.