Рецепт приготовления идеального куриного бульона — каких ошибок следует избегать

Январь 22, 2023 Выкл. Автор Tatyana
Рецепт приготовления идеального куриного бульона — каких ошибок следует избегать

Оказывается, многие из нас просто не знают, как правильно варится куриный бульон. В итоге получается непрозрачное и невкусное варево с отвратительным ароматом. Итак, что же мы делаем неправильно и как следует поступать на самом деле?

Не будем ходить долго вокруг да около и рассмотрим самые распространенные ошибки, избежав которых удастся приготовить полезный куриный бульон.

Ошибка 1. Сколько варится бульон с курицей

Многие заблуждаются, думая, что чем дольше варишь мясо, тем бульон вкуснее.

Все далеко не так. Мы хотим одновременно и бульон приготовить, и суп куриный в нем. Но это на самом деле ошибочно.

Для приготовления вкусного куриного бульона мясо погружают в холодную воду и варят от 1 часа до 2.

Для того, чтобы сварить вкусную курицу, нужно погрузить мясо в кипяток, тогда белок свернется и сок выйдет в бульон, простыми словами. Так что бульон выйдет умеренно крепкий, а мясо нежнее и сочнее.

Если хотите получить насыщенный бульон, следует действовать наоборот: мясо будет тогда не особо вкусное, но при этом бульон получится ароматным и янтарного цвета.

Компромисса не существует. Вкусной курицы во вкусном бульоне не бывает. Так что выбирайте. Конечно, не без исключений.

Совет 1: положите в бульон от курицы куриные лапы, потрошки, тогда бульон станет наваристее и можете при этом саму курицу долго не варить.

Ошибка 2. О луке: его нужно добавлять в очищенном или неочищенном виде? И в какой момент

Когда советы сыплются с разных сторон, как и рекомендации, можно с легкостью ошибиться.
Лук нужно бросать без шелухи.
Перед добавлением его лучше обжечь.


Желательно бросить лук сразу, в начале приготовления супа.

Может, в этом нет ничего серьезного, может, так и задумано, однако:

Очищенный лук не добавит цвета в бульон и аромата. Появится привкус вареного лука.

После обжига овощи нужно добавлять только в бульон из костей или говядины. А вот в куриный лучше не бросать. Ведь у лука все равно шелухи нет.

Как быть?

Совет 2. Никого не слушайте — делайте так, как вам больше нравится.

Если бросите небольшой лук прямо с шелухой, ничего не случится. И не после включения огня, а минут за сорок до выключения. Тогда шелуха успеет отдать свой цвет и в то же время бульон останется прозрачным. К тому же развалившийся лук сложно выловить.

Ошибка 3. О морковке

Все сомневаются — чищеную бросать или нет.

С морковкой сложно что-то советовать. Это уже на свой вкус.

Некоторые повара варят бульон без нее, другие с ней. Вообще ее чаще добавляют в овощные, говяжьи, костные бульоны. А вот курица якобы не сочетается с морковкой, да и с цветом не угадаешь. Зато прозрачность точно исчезнет.

Я лично добавляю морковку за полчаса до выключения бульона.

Только не режу ее и не обжигаю. Просто делю на пару частей. От морковки все равно есть аромат и вкус.

Секрет 3. Не добавляйте морковку сразу, она может развариться. А вообще как угодно.

Ошибка 4. О лаврушке, перце горошком и прочих приправах

Что касается зелени и соли.

Некоторые повара говорят, что бульон совсем не солится. А другие его солят, чтобы добавить хоть какого-то привкуса. Но делают это под конец варки.

Как же быть? Как хотите. Я лично солю Но не пересаливаю.

Есть один нюанс: Изначально лучше соли не добавлять. Можно переборщить, так как бульон выкипает.

Насчет того, бросать ли лавровый лист, черный перец горошком и прочее. Это снова на свое усмотрение. Каждый решает для себя сам. Я если и добавляю лаврушку, то не сразу. А перца совсем не кладу — он горчит. К тому же у лаврушки ядреный привкус — может забить вкус бульона и курицы.

Зелень я добавляю сразу, но это неправильно. И на аромат курицы влияет отрицательно, и на цвет. Она отдает бульону зеленый цвет, он выходит уже не желтым. Да и аромат теряется.

Из-за этих ошибок наши первые блюда страдают. Не совершайте их.