Как приготовить идеальную пюрешку из картошки — дают советы французские повара

Январь 22, 2023 Выкл. Автор Tatyana
Как приготовить идеальную пюрешку из картошки — дают советы французские повара

Кому не понравится пюрешка воздушная, ароматная, нежная и шелковистая, чтобы ни одного комочка, не жидкая и не вязкая?

Даже после остывания сохраняет свою консистенцию. Гордость любой хозяйки.

Существует несколько простых советов и секретов, которые помогут приготовить из обычной пюрешки настоящий кулинарный шедевр. Красивый и вкусный.

И насчет наших ошибок, которые мы зачастую допускаем. Их лучше избегать.

Секрет 1. Готовить пюре лучше из крахмальных сортов картофеля.
А вот ту, в которой крахмала много, лучше оставить на суп.

Так вот, идете в магазин, покупаете картошку с крахмалом, с желтой серединкой, которая разваривается сильно. В белых сортах, хрустящих при нарезании, крахмала немного. Она идет в салаты и супы.

Секрет 2. Картошку для пюре нужно варить в минимальном количестве воды

И не резать желательно. Самое правильное — целиком.

Чем мельче вы порежете картошку, тем меньше вкуса в пюрешке. И водянистость ни к чему. Отчего так? Все дело в воде. Мы же ее потом сольем, а вместе с ней и сок выльем. Небольшая картошка точно может вариться целой.

Слабый огонь не для картофеля. Пока он медленно томится, то вкус уходит в воду. Желательно сделать средний огонь, только чтобы не выкипала. И сварится быстрее. Но развариваться ей лучше не давать.

Немного о соли. Здесь до сих пор идут споры. Некоторые солят пюре уже после приготовления, а некоторые еще во время.

Просто при досоле воды крахмал вступает в солью в реакцию и картофельная мякоть становится плотнее. Можно найти компромисс — не сразу посолить картошку, а минут через десять как она закипит.

Секрет 3. Для идеального пюре понадобится сито

А не блендер или миксер

Это еще один совет, который знают многие. Из-за чрезмерного измельчения может появиться клейкость и вязкость. А не воздушность. Пюре сразу застынет.

Французские повара изобрели мельницу для картошки. Вот она идеально для этого подойдет. Ну а от толкушки остаются комочки.

Так что попробуйте протереть картошку через сито. После мелкого получится идеальная консистенция, нежная и легкая.

Секрет 4. Соблюдаем правила очередности: сперва бросаем масло, затем наливаем молоко

Чем больше масла, тем лучше. А вот молоко нужно подогреть.

Именно так и никак иначе. Масло растает, чтобы появилась гладкая консистенция, идеальный вкус. А потом лейте молоко.

Осторожно его наливайте. Французские повара добавляют в горячую картошку ледяное масло, растирают его. Как можно быстрее, пока не растаяло. Это нелегко. Но охладить масло перед добавлением просто.

Чтобы взбить пюре, можно воспользоваться обычным венчиком.

Получится мусс с густой консистенцией.

Секрет 5. Не стоит добавлять в пюре жирные сливки. И нежирные тоже.
А вот сметана подходит.

Конечно, следует опираться на личные вкусовые предпочтения. Любой повар вам скажет, что из-за жирных сливок нарушается консистенция пюре. Не будет воздушности.

Если же добавить сметану, сразу после масла или вместо молока, то выйдет неплохо. Жирную сметану.