Медовые помидоры, попробовав которые вы никогда не забудете

  Помидоры в меде — вещь коварная. Попробуешь один раз — и уже ищешь, куда бы пристроить вторую банку. Это не просто заготовка, а что-то сродни кулинарному капкану: вкус необычный, баланс сладости и кислоты тонкий, а аромат — почти опасный. Нежный, с намеком на лето и тёплую землю.
  Секрет в маринаде: мёд, уксус, чеснок, немного зелени — и помидоры меняются до неузнаваемости. Они словно напитываются маринадом изнутри. Причём маринад настолько универсальный, что его можно использовать не только для томатов — капуста с ним тоже уходит влет. 

   Что понадобится на пол-литровую банку:

• небольшие, плотные помидоры — примерно 350 г;
• чеснок — 3 зуб.;
• укроп, лист смородины, вишневый лист, лавровый — сколько душа попросит;
• соль — 1 ч. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• уксус 9% — 0,5 ст. л.

  Первое — отбор. Помидоры должны быть маленькие, без трещин, без вмятин и мягких боков. Только плотные, упругие плоды, которые хорошо держат форму.
На дно простерилизованной баночки отправляется зелень — так, чтобы улеглась. Можно добавить немного душистого перца, если хочется пряности. Затем укладываются томаты — аккуратно, не давим, не трясём. Между слоями — тонкие ломтики чеснока. Всё должно распределиться равномерно.

  Дальше дело за приправами: соль, мед и уксус — прямо в банку, по граммам не перебарщивая. Мед лучше брать жидкий, цветочный или липовый. Уксус — строго 9%, не яблочный и не эссенция.

  Следующий шаг — вода. Она должна быть горячей, почти кипящей, но не бурлящей. Заливаем томаты до самого верха, чтобы не осталось пустот. Слегка накрываем крышкой — и на стерилизацию. Пол-литровые банки — 7 минут с момента закипания воды в кастрюле. Литровые — 10. Главное — не переварить, но и не срезать время: это влияет на вкус. 

   После стерилизации — закатать. Быстро, плотно, без прокрутов. Перевернуть вверх дном и укутать полотенцем. Пусть остывают медленно — так они доходят.

   Хранить лучше там, где прохладно, но без сырости: подвал, темная кладовка, ниша у стены или даже под кроватью, если вариантов нет. Банки хранятся долго, вкус с годами только становится насыщеннее. 

   Эти помидоры не нуждаются в представлении. Они не подойдут для борща или подливки — они для рюмки, для ломтика хлеба, для шумного стола с друзьями. Каждый гость потянется за ними снова. Проверено.