Квасим капусту правильно и в соответствии со всеми традициями

На первый взгляд, нет ничего проще, чем заквасить капусту. Ведь ее квасили испокон веков, когда еще не было никаких супер модных кухонных приспособлений, холодильников и шинковок. И тем не менее, наши предки прекрасно справлялись с этой задачей. Капуста является древнейшим овощем. И кто-то делает ее невообразимо вкусной, а кто-то не совсем съедобной. Отчего же так получается? В чем секрет приготовления вкусной и сочной, острой и хрустящей витаминной квашеной капусты? Давайте разбираться во всех подводных камнях этого блюда.

 

Как ни странно, но определенные нюансы в этом деле имеются. И их не меньше десяти. Здесь имеет значение все: и посуда, и день недели. Давайте уточним все детали, так как именно в это время наступает сезон квашения белокочанной красавицы.

Все секреты приготовления квашеной капусты

Каким образом приобрести правильный сорт капусты для заквашивания

Всем известно, что капуста должна быть белокочанной. И поздних сортов. И собрана должна быть капуста только после первых заморозков. В чем причина? Дело в том, что для того, чтобы капуста хорошенечко заквасилась, в ней должна образоваться молочная кислота в большом количестве. А это возможно только если в ней довольно высокое содержание сахара, который образуется в капусте поздней осенью.

Еще особенный вкус придают посторонние добавки. Благодаря морковке капуста будет сладкой, а если хочется, чтобы капуста имела кислинку, аромат, то можно добавить слив и яблок. В северных странах принято использовать клюкву с брусникой, можжевельник.

Пряности со специями

Очень важно не переборщить с солью. Для одной трехлитровой банки должно быть около сорока граммов соли. Это где-то две столовые ложки с горкой. Только если вы хотите, чтобы поздняя капуста получилась более вкусной, то это маловато. Если она уже вызрела, то может начать горчить. Так что лучше добавить будет еще одну столовую ложку соли.

Поговорим о пряностях. Для квашеной капусты можно взять следующие пряности: зиру, анис, кориандр, тмин. Некоторые восточные хозяйки добавляют даже гвоздику или красный перец.

Брожение

Не достаточно будет попросту помять и оставить в таком состоянии капусту. Для начала, капусту обязательно нужно подставить под гнет. Чтобы сок ее полностью покрыл. И если будет образовываться пенка, ее нужно обязательно снимать. Ни в коем случае не передерживайте капусту. Не более трех дней при комнатной температуре. А затем ее нужно либо поставить в холодильник, либо опустить в погреб. Кому как удобно. Главное, чтобы температура не превышала 0 градусов. Тогда накопление молочной кислоты будет равномерным.

Из всего вышеперечисленного можно сделать вывод, что все не так просто, как кажется на первый взгляд. Но лишь в этом случае результат будет оправдывать ваши ожидания, а не разочарует. И только при соблюдении всех этих условий вы сможете наслаждаться квашеной капустой до последней ложки. Учтите все эти нюансы, и тогда капуста обязательно получится вкусной.