Кидайте в кипяток и накрывайте крышкой! Какие ошибки совершают, варя кашу

Гарнир из каши присутствует на столе ежедневно. Аминокислоты, содержащиеся в крупах нужны для полноценной работы всего организма. Кроме них каша обеспечит вас необходимыми углеводами, витаминами и минералами. Переработка каши в питательную глюкозу происходит достаточно долго, поэтому вы гарантированы от резкого увеличения сахара в кровеносной системе. Мы дадим несколько советов по приготовлению и выбору каши, чтобы этот продукт был максимально полезен и порадовал своими вкусовыми качествами.

 

«Быстрая» каша

Ее лучше употреблять, если вы очень спешите, и другой альтернативы нет. Такое блюдо – калории в чистом виде. Уже однажды приготовленная, крупа теряет 95% своих полезных свойств, а оставшиеся грустные 5% улетучиваются, когда крупа опять встретится с кипятком.

Мыть или не мыть?

Смотря что готовите. Гречка не нуждается в дополнительном «душе», а вот перловка, рис и пшенка – обязательно. Пшено после двух-трех вод не помешает окатить кипятком.

Посуда

Толстое дно кастрюли – залог успешного приготовления любой каши. С «тонкостенками» вы не сможете оторваться от постоянного процесса помешивания, а каша, за редкими исключениями, все равно пригорит.

 

Прокалить? Да!

Не пожалейте три-четыре минуты на прокалку крупы. После обжарки вкус на выходе заметно улучшится.

 

Классика пропорций

Запомнить легко: одна – каши, две – воды, в рис чуть-чуть добавить. Такая, почти стихотворная поговорка поможет не вспоминать цифры рецептов. «Чуть-чуть» для риса – полстакана жидкости. Если налить воды больше, даже если ее выпарить, убрав крышку, получится «размазня» неаппетитного вида.

 

Температура воды

Однозначно – кипяток! Или – в кипяток, уже подсоленный.

 

Сколько дров?

Огонь должен быть несильным. В противно случае получится или полусырая, или, опять же, пригорелая каша.

Закрывайте «дверь»!

Не только вода, но и пар сильно влияет на качество приготовления. Не нужно часто открывать кастрюлю, только для добавки специй и конечного контроля. Это сохранит вкус зерен.

 

Не мешайте каше вариться!

Совершенно не нужно перемешивать кашу в процессе приготовления. Она все сделает сама. Наберитесь терпения на 15-20 минут.

 

Вода + молоко

Если вы решили сварить кашу на молоке, разделите варку на два этапа. Первый – вода, второй – молоко. Общий объем жидкости классический – один к двум.

Несколько рецептов приготовления каши.

1. Пшенная с сыром.

 

Понадобятся:

– 100 г крупы;

– 100 мл воды;

– 100 мл молока;

– 30 г сыра «пармезан»;

– 20 г сыра «гауда»;

– одно куриное яйцо;

– соль, сахар.

Крупа варится до половины готовности, после чего в нее добавляются молоко и специи. Перемешивается с «гаудой» до растворения сыра с кашей. Посыпается пармезаном. В подсоленную закипающую, но не кипящую воду разбить яйцо, поддерживать ту же температуру воды в течение 2 минут. Выложить яйцо на порцию каши, украсить зеленью.

2. Перловая с сыром и сливками

 

Ингредиенты:

– 100 г крупы;

– 50-60 г белого вина;

– 120 г томатов;

– 20 г лука;

– 50 г любого твердого сыра;

– 30 г оливкового масла;

– 50 мл сливок (25%);

– 1-2 зубочка чеснока;

– тимьян;

– специи.

Бульон готовится на основе утиной грудки. В полтора литра воды положить 250 г утиной грудки, одну морковь, одну луковицу, селдерей. После закипания добавить тимьян. Варить до 2 часов на самом малом огне. Добавить специи, процедить.

Перловую крупу промыть, промокнуть бумажным полотенцем, обжарить с измельченным луком, чесноком и тимьяном в оливковом масле. В зависимости от величины зерен, обжарка делается от 3 до 5 минут.

Влить вино, перемешать, дать вину испариться. Бульон доливать 3-4 раза по 150 мл и варить до выпаривания. Положить очищенные и порезанные кубиками томаты, протушить 3-4 минуты. Влить сливки, засыпать сыр, добавить специи. Перемешать.

Подавать с порционными кусочками утиной грудки и зеленью.

3. Полба с пастернаком

 

В этом рецепте компонентов минимальное количество:

– 100 г полбы;

– 150 мл молока;

– 50 мл сливок (10%);

– 30 г пастернака;

– специи.

Отварить полбу в воде. Очищенный пастернак варить до размягчения. Готовый корнеплод размять до состояния пюре, положить в кастрюлю с кашей, залить молоком и сливками, проварить до загустения. Добавить специи. Подавать лучше всего с маковым джемом.

4. Гречневая каша с грибами

 

Приготовьте:

– 100 г гречки;

– 30 г грибов (шампиньоны или вешенки);

– 10 г черных оливок без косточек;

– 10 г лука;

– зелень;

– оливковое масло.

Отварить гречку, положить на нее кольца лука. Обжарить в оливковом масле шампиньоны или вешенки, в конце добавить к ним оливки. Специи – по вкусу. Подавать в горшочках, с укропом и петрушкой.