Каких ошибок следует избегать во время приготовления дрожжевого теста

Сентябрь 7, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Каких ошибок следует избегать во время приготовления дрожжевого теста

Даже опытный кулинар боится иметь дело с дрожжевым тестом: оно может не подойти, быстро опасть, выпечка иногда выходит невкусной или твердой, хотя рецептура соблюдена в точности.

Даже когда тщательно отмеряешь и взвешиваешь все ингредиенты, что-то дает сбой. Оказывается, все ошибки заключаются в тонкостях и нюансах.

Секреты идеального дрожжевого теста

Одни утверждают, что нужно браться за выпечку лишь в спокойном состоянии и хорошем настроении, да и вообще заходить на кухню, когда тебе лень или ты раздражен, не стоит. В противном случае блюдо пропитается негативной энергией. Поэтому, когда у тебя прекрасное настроение и ты уже позабыла обо всех невзгодах, мы с радостью поделимся информацией насчет ошибок с дрожжевым тестом. Тогда вы сможете их избежать и получить на выходе идеальную выпечку.

Нельзя добавлять дрожжи на глаз. Если шарлотка получится всегда, даже тогда, когда добавляете немного сахара или много фруктов, только вот соды добавлять не надо, то булочки из дрожжевого теста готовятся не так просто. Необходимо строго следовать количеству ингредиентов. Когда положите дрожжей много, то тесто может перекиснуть, а когда кладете их мало, то тесто пока подойдет, то и рак на горе свиснет. Или даже не подойдет вовсе.

Необходимо в определенной последовательности смешать ингредиенты. Когда вы делаете тесто без опары, то смешиваете сухие дрожжи с остальными продуктами. А вот если способ опарный, то так нельзя. В любом случае сперва дрожжи прессованные смешиваете с сахаром, солью водой и только после этого остальные сухие составляющие. Если хотите получить более пышную выпечку, тогда используйте опарный способ, а если хочется приготовить что-то побыстрее, тогда воспользуйтесь сухими дрожжами.

Побольше яиц — это неправильно. Чем меньше яиц, тем лучше, так как именно они утяжеляют выпечку и она никогда не станет пышнее. Да и черстветь постное тесто будет не так быстро, когда в нем меньше яиц, молока и масла.

Отказ от просеивании муки — это неправильно. Нельзя пренебрегать этим этапом. Мука просеивается в любом случае, очищаясь от примесей, насыщаясь кислородной смесью. Если не просеять муку, то выпечка не станет воздушная.

Чересчур холодная температура ингредиентов. Это только песочное тесто выпекается из холодных продуктов или слоеное.

Только к дрожжевому тесту нужно подходить основательно, выкладывать продукты на стол заранее, тогда тесто поднимется быстрее.

Не стоит длительно вымешивать тесто — хватит просто добиться однородной консистенции. А после первого подхода уже можно помесить его минут десять и все.

Нельзя менять состав теста — есть те, кто желают сделать выпечку полезнее, меняя сахар на мед, вместо дрожжей кладут соду. Но при этом следует менять все пропорции да и рецепт в целом. Из-за меда может измениться структура теста, либо совсем не кладите сахар, либо кладите в нужных пропорциях.

Даже постное тесто на дрожжах выйдет вкусное, если добавить в него картофельный отвар. Существуют способы, способные спасти тесто, если оно испорчено на первый взгляд.