Какие самые распространенные ошибки допускают дилетанты при квашении капусты

Ноябрь 13, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Какие самые распространенные ошибки допускают дилетанты при квашении капусты

Зачастую не удается заквасить капусту только из-за обычных ошибочных действий. Опытные кулинары знают, каких ошибок нужно избегать, чтобы капуста получилась хрустящая и вкусная.

Приготовление квашеной капусты:

Согласно народных обычаев капуста квасится не ранее праздника Покрова. Если рассматривать данный момент с научной точки зрения, то как раз к этому периоду в капусте накапливаются все необходимые для закваски вещества, способствующие процессу брожения. Например, молочная кислота.

Самый правильный сорт для квашения — это поздний. Чем он позднее, тем лучше хранится. И простоит долго. Делайте выбор в пользу округлых кочанов, которые сочнее. Лучше выбирать кочаны с плотными листьями и короткой кочерыжкой, осматривать на предмет ненужной рыхлости.

Если верить лунному календарю, самое удачное время для квашения — пятый или шестой день после наступления новолуния. Тогда точно получится хрустящий и сочный результат.

Нельзя класть чересчур много морковки — на трехлитровый бутылек не больше, чем одна морковка, потому что она добавляет капусте мягкости.

Соли необходимо добавлять по одной столовой ложке на один килограмм капусты.

Квасится капуста в стеклянной или эмалированной таре, только не в металлической, чтобы металл не реагировал с соком.

Чтобы процесс квашения проходил идеально, капусту сперва оставляют на трое суток в теплом месте, затем переставляют в холодильник или просто выносят на балкон. Нежелательно допустить чрезмерного брожения.

После шинкования капусту приминают руками для выделения сока. Трамбуют в банки плотно, следят, чтобы сока сверху находилось достаточно. Если его будет маловато, она потемнеет и размягчается.

Во избежание скопления углекислого газа нужно несколько раз в день выпускать углекислый газ, из-за которого капуста приобретает горечь.

Если капусту заквасить правильно, она станет отличной закуской, прекрасно дополнит любое второе блюдо. Некоторые ее даже добавляют в пироги или пирожки в качестве начинки.