Как закатывать огурцы, чтоб рассол был похож на живую воду

Трудно представить себе праздничный стол без соленых огурцов. И если летом, когда поражает многообразие свежих овощей еще можно как-то без них обойтись, то зимой это кажется нереальным. Соленые огурцы не просто вкусная закуска на все случаи жизни. Их можно очень красиво подать, особенно, если соление правильно приготовить.

Предлагаем вашему вниманию один из лучших рецептов консервирования огурцов на зиму. Если вы еще не любили соленые огурцы, то будьте уверены, что наш способ их консервирования заставит вас это сделать.

Итак, чтобы закрыть идеальные соленые огурцы, возьмите:

600 грамм огурцов;

1 литр воды;

200 грамм сахара,

35 грамм соли;

200 мл уксуса;

листья смородины и хрена;

зонтики укропа;

3 зубчика чеснока;

черный и душистый перец горошком.

Лавровый листик я никогда не даю, но некоторые хозяйки всегда его ставят в банки с огурцами. Уверена, что с лаврушкой будет тоже очень вкусно, поэтому, если вы привыкли ее добавлять, то не изменяйте вашим традициям.

Огурцы обязательно нужно хорошо помыть и замочить примерно на два часа. Даже если у вас домашние огурцы, замочить их все равно нужно. Благодаря такой “холодной ванне” готовые огурчики получатся очень хрустящими.

Пока огурцы мокнут, можно заняться стерилизацией банок и приготовлением маринада.

Вылейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит. После этого можете добавлять в воду уксус. Через пять минут кипения можете выключать огонь.

Далее начинаем складывать в стерилизованные банки огурцы и зелень. Не забудьте также в каждую банку добавить нарезанный слайсами чеснок и перец (черный и душистый). Зелень я обычно складываю на дно банки, а сверху – огурцы. После этого банки заливаем горячим рассолом, стерилизуем 20 минут и закручиваем. Закрученные и простерилизованные банки переворачиваем вверх дном и оставляем их в таком положении до полного остывания.

Хранить готовые банки лучше в кладовке. Однако, они смогут простоять долго даже в кухонных шкафчиках.

Теперь, когда вы знаете основные секреты приготовления вкусных соленых огурцов, я бы хотела обратить внимание на основные ошибки при закручивании огурчиков.

Во-первых, плохая стерилизация. Пожалуй, эта ошибка является самой распространенной и одновременно самой глупой. Некоторые хозяйки не уделяют достаточно времени и внимания стерилизации банок, а зря. В грязных банках очень быстро начинают размножаться вредные бактерии, а это в свою очередь может привести к тому, что готовая закрутка “сорвется”.

Во-вторых, нельзя замачивать огурцы в проточной воде, а также готовить из нее рассол. Идеальной в этом случае будет родниковая вода или вода из колодца. В это трудно поверить, но даже вкус готовых огурчиков зависит от того, какую именно воду для приготовления маринада и предварительной обработки огурцов вы будете использовать.

В-третьих, некоторые хозяйки игнорируют правило перевернутых банок для охлаждения. Думаю, что это происходит потому, что они не обладают достаточным количеством знаний и банально не понимают, для чего горячие банки переворачивать. Объясняю. После закручивания крышка может не до конца плотно прилегать к банке из-за разницы температур внутри и снаружи. Если банку с горячим рассолом не перевернуть, возникает большая вероятность того, что под крышкой начнет собираться воздух. От этого банка вряд ли сорвется, однако, воздух значительно уменьшает срок хранения готовой консервации. Именно поэтому, пренебрегать таким правилом не стоит.

В-четвертых, каждая консервация имеет свой срок годности. Для огурцов этот срок составляет 1-2 года. То есть, соленые огурцы нужно съесть не позже, чем через два года с момента закручивания. А если у вас есть привычка делать заготовки на зиму ежегодно, то вы легко можете перепутать, какая банка свежая, а в какой срок годности на подходе. Именно поэтому, очень полезно делать маркировки банок. Просто возьмите маленький клочок бумаги и напишите на нем дату закручивания банок. Так вам будет гораздо проще ориентироваться в собственных закрутках.