Как приготовить вкусный кляр к любому мясу? Открываем все секреты.

Январь 26, 2020 Выкл.
Как приготовить вкусный кляр к любому мясу? Открываем все секреты.

Каждая хозяйка дома хотела бы иметь доступ к тайной кулинарной книге, в которой все рецепты с правильными пропорциями. А готовить очень легко, просто и получается с первого раза. Любая женщина хотела бы уметь быстро и вкусно накормить большую семью вкусным обедом или ужином, когда времени в обрез. Просто щелкнуть пальцами — и обед готов, можно теперь уделить время себе. Специально для вас мы подготовили рецепты вкусного, сочного мяса в кляре, которое готовится очень быстро и можно подавать к любому гарниру. Таким мясом вы можете угостить даже своих гостей. И конечно же поделится рецептом с лучшей подругой.

Как правильно готовить кляр и с каких продуктов:

Чтобы мясо у вас получилось еще вкуснее нужно уметь приготовить вкусный кляр. Так когда вы будете обжаривать мясо на сковородке у вас будет хрустящая корочка сверху и мягкое, сочное мясо внутри. Вы легко сможете приготовить даже куриные крылышки, креветки, рыбу или любые овощи в таком кляре и угостить друзей. 

На какой основе готовить лучше кляр?

Кляр в основному готовят на воде или на молоке. Иногда профессиональные повара используют в качестве основы для кляра: минеральную воду, пиво, вино, крепкие алкогольные напитки, соки. А самое главное, чтобы напиток на котором вы будете готовить кляр сочетался с начинкой, которую вы планируете обжарить.

Лучше всего для морепродуктов подойдет в качестве основы для кляра — полусладкое белое вино, светлое пиво. Для мяса лучше используйте — минеральную воду, полусладкое красное вино или водку. Если хотите обжарить овощи, лучше приготовьте немного сладкий кляр — для этого используйте соки, домашние настойки, например, ликер, яблочное вино. Но можно и приготовить соленый кляр, для основы лучше всего подойдет — томатный сок, соленый бульон, молоко или нежирная сметана.

Какие пряности лучше всего добавить в кляр, чтобы получилось мясо вкусным и ароматным?

Для начала вы можете добавлять в кляр различные пряности — черный и красный перец, кориандр, паприку, базилик, куркуму и другие на ваш вкус и выбор. Хорошо подойдет мелко нарезанная свежая зелень — петрушка, укроп, кинза, лук и чеснок. По желанию вы можете добавлять разнообразные овощи и фрукты даже — болгарский сладкий перец, грибы, кислые сливы, яблоко. А чтобы приготовить просто изумительно ароматный кляр вы можете поэкспериментировать с разными сортами твёрдого сыра. Но и смело можете добавлять плавленный сыр.

Какие тонкости нужно знать, чтобы приготовить вкусный кляр для любой начинки?

Нужно обязательно перемешивать все ингредиенты до однородной массы. Можно использовать блендер, чтобы получить идеальную консистенцию кляра. Также обязательно взбиваем отдельно белки и желтки. И взбитые белки лучше всего добавлять в самом конце перед самой жаркой мяса или овощей. Если в помещение слишком жарко, то лучше посуду с кляром поместите дополнительно в холодную воду с ледем, пока будете готовить свое блюдо.

Попробуйте приготовить кляр на минеральной газированной воде, и вы получите воздушную, пористую и нежную консистенцию самого кляра. Тесто будет мягким внутри и хрустящим снаружи.

Как правильно рассчитать количество кляра для обжарки?

Часто так бывает, что в процессе приготовления не хватает кляра или он лишний. Весь секрет в том, что при обжарке мяса, рыбы или овощей кляр используется в соотношение 1:1. По этому на 100 грамм продукта нам понадобится столько же кляра. А если у вас есть кухонные весы, вам рассчитать данную пропорцию будет легче.

Также лучше всего кляр готовить за пол часа или даже час до приготовления мяса. Так мы готовим кляр, и оставляем на некоторое время в прохладном месте, и занимаемся своими делами. За 40 — 50 минут тесто теряет свою эластичность и лучше обтекает мясо при обжарке. А если вы будете жарить свое блюдо на среднем огне, то кляр не станет очень сухим и горьким, а будет мягким и хрустящим одновременно.

Способ 1: Классический кляр.

 

Все продукты, которые вы будете жарить в таком кляре получатся у вас вкусные, с красивой хрустящей и золотистой корочкой. А доступные ингредиенты всегда есть на кухне в любой хозяйки дома, поэтому такой кляр можно готовить при любом удобном случае. 

Ингредиенты которые нам понадобятся:

  • Вода —  0,5 стакана
  • Пшеничная мука —  125 г.
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло растительное —  1 ст. л.
  • Соль- добавляем по вкусу.

Как правильно приготовить? Пошаговый рецепт:

  1. Разделяем яйца отдельно на белки и желтки в отдельную посуду. Сначала взбиваем желтки, а пока белки отправляем в холодильник охладиться. 
  2. В миску со взбитыми желтками добавляем соль, растительное масло воду и все перемешиваем до однородной консистенции. После чего добавляем муку и снова все перемешиваем, так чтобы у нас не оставалось комочков.
  3. Теперь достаем охлажденные белки из холодильника, добавляем щепотку соли и взбиваем венчиком до получения пышной пены.
  4. Взбитые белки переливаем к остальным ингредиентам, тщательно перемешиваем. Перед обжаркой начинки рекомендуем охладить дополнительно в холодильнике от 20 до 40 минут.

Способ 2: Сырный кляр.

Продукты, которые вы будете обжаривать в этом кляре получаются невероятно ароматными, сытными и вкусными. А также ваша простая закуска будет выглядеть “по-инстаграмному” красиво и вы сможете легко удивить своих друзей вкусной закуской.

Ингредиенты которые нам понадобятся:

  • Мука — 4 ст. л.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Яйца — 4 шт.
  • Твердый сыр — 100 г.
  • Соль — добавляем по вкусу.

Как правильно приготовить? Пошаговый рецепт:

  1. Данный кляр по началу готовит точно так же, как и классический кляр. После чего на крупной терке натираем твердый сыр и смешиваем с майонезом.
  2. Соединяем кляр с натертым сыром и майонезом и все хорошо перемешиваем.
  3. Также лучше всего дополнительно охладить кляр в холодильнике перед приготовлением.

Способ 3: Кляр со сливками и сахаром.

А в таком кляре вы можете приготовить самые нежные овощи или куриное мясо. Такой кляр отлично сохраняет вкус самого продукта и передает аромат и вкус. А сочетание нежной и легкой консистенции теста с хрустящей корочкой и вкусной начинкой просто восхитительна.

Ингредиенты которые нам понадобятся:

  • Жирные сливки — 0,5 стакана.
  • Желтки — 3 шт.
  • Соль, сахар — добавляем по вкусу.
  • Мука — добавляем по необходимости, (в зависимости от того сколько кляра вам нужно — кляр должен быть по консистенции, как сметана).

Как правильно приготовить? Пошаговый рецепт:

  1. Для начала мы перемешиваем тщательно куриные желтки с солью и добавляем сливки. Перемешиваем вновь до однородной консистенции.
  2. Затем добавляем в наш кляр сахар и муку. Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы без комочков. Данный кляр охлаждать дополнительно не нужно, можно сразу же жарить любимую закуску.

Вы можете готовить не только по данным рецептам, а и экспериментировать с различными ингредиентами и придумывать собственные кляры на основе этих трех способов приготовления. Главное соблюдать четкую пропорцию и правильно совмещать продукты. Готовьте вместе с нами и всегда кушайте вкусные закуски.

Приятного аппетита!