Как приготовить настоящий узбекский плов. Советуют лучшие повара

Октябрь 19, 2021 Выкл. Автор Marina
Как приготовить настоящий узбекский плов. Советуют лучшие повара

Не следует думать, что настоящий узбекский плов совершенно невозможно приготовить в домашних условиях. Хотя есть несколько хитростей, о которых и пойдет речь в этой статье.

Несколько советов для приготовления хорошего плова:

Готовить плов надо только в чугунной посуде. Подойдут для этой цели кастрюли с толстыми стенками, котелки и глубокие сковороды. В комплекте обязательно должна быть плотно прилегающая крышка.

Никогда не нужно добавлять в плов натертую морковку. Лучше всего для этого восточного блюда подойдет нарезанная соломкой морковь. Тогда плов станет вкуснее, морковь не разварится и будет выглядеть намного аппетитнее.

Для улучшения вкусовых качеств блюда соль и приправы не надо добавлять в начале или конце. Лучше сделать это через полчаса после начала приготовления плова.

Никогда не заглядывайте под крышку раньше времени! Делайте это только тогда, когда это можно будет, согласно рецепту.

Ни в коем случае не перемешивайте рис с мясом в кастрюле во время варки. Это делают только тогда, когда надо подать блюдо!

Посуду с приготовленным пловом рекомендуется завернуть в полотенце, одеяло и дают отстояться в течение получаса перед подачей. После этого плов будет еще лучше.

Этапы приготовления блюда:

 Приготовьте рис для приготовления. От его качества зависит вкус и вид будущего плова. Нужно покупать только крупы твердых сортов. Предпочтение надо отдавать длинному рису, не следует приобретать круглый рис. Если хочется, чтобы рис был рассыпчатым, не нужно его промывать.

 В приготовленную сковороду налейте немного растительного масла, прогрейте ее и выложите на нее лук, предварительно нарезанный кольцами.

 Говядину для плова нарезают кубиками, морковь – соломкой (как уже было сказано раньше). Следует перемешать и положить на сковороду для обжарки, а через несколько минут посолить.

 Вскипятите воду и залейте содержимое сковороду так, чтобы все было покрыто на 4 см.

 Немного убавьте огонь и продолжайте готовить зирвак (так называется этот бульон в Узбекистане) на маленьком огне. Лучше варить как можно дольше (около часа) – от этого зависит вкус и аромат будущего плова.

 Попробуйте бульон, хорошо ли он посолен. Он должен быть более соленым, чем суп. Лучше даже, чтобы он был немного пересолен. Рис, который будет чуть позже добавлен в зирвак, впитает в себя всю лишнюю соль. Если бульон будет не очень соленым, то плов потом будет пресным и невкусным.

 Рис надо всыпать маленькими порциями, потом добавить кипяченую воду в таком количестве, чтобы крупа была покрыта на 2-3 сантиметра.

 После этого необходимо добавить огня и подождать, пока рис разбухнет, а вся вода в него впитается.

 Длинной ложкой или палочкой (лучше деревянной) проткнуть рис в нескольких местах. Должно быть не менее пяти отверстий, чтобы вся вода могла впитаться быстрее. Иначе плов просто пригорит.

 После этого через каждые 5 минут осматриваем лунки, чтобы там не было воды. Когда жидкость в них перестанет быть мутной, надо уменьшить огонь и собрать горкой весь рис.

 Посыпьте сверху небольшим количеством зиры (эта приправа улучшит вкус блюда). Закройте сковороду или кастрюлю крышкой. Варить плов надо еще 20 минут.

 Снимите с плиты и заверните в полотенце или одеяло. Оставьте на полчаса.

 Размешайте все содержимое и разложите на порции. После чего можно подавать плов к столу.

Для вкуса можно добавить немного барбариса, фарша и свежих виноградных листьев, что придаст блюду немного кислинки. Тогда великолепный узбекский плов будет еще лучше и вкуснее.