Как нужно готовить рыбу, чтоб в ней не осталось паразитов

Май 12, 2021 Выкл. Автор Marina
Как нужно готовить рыбу, чтоб в ней не осталось паразитов

В сегодняшней нашей статье мы не будем банально готовить рыбу по одному из миллиона доступных в интернете рецептов. Вы можете сделать это и без нас. Наша статья будет более полезной и информативной, ведь мы расскажем вам, как приготовить рыбу технологически правильно.

Мало кто знает, но по статистике 80% нашей рыбы содержат гельминты и другие паразиты, которые очень вредны для человеческого организма. А трехдневные засолки не помогают этих паразитов уничтожить. И мы едим свежо засоленную рыбу и даже не догадываемся, что сами себя травим таким блюдом.

Уничтожить паразитов и сделать рыбу не только вкусной, но и безопасной и полезной можно. Для этого нужно только ее правильно приготовить и внимательно пройти все подготовительные этапы. Прежде всего давайте разберемся, какую рыбу можно есть сырой.

Сырой можно есть только искусственно вскормленную рыбу. Эта рыба должна быть выращена на рыбной ферме, где ее постоянно держали под присмотром, лечили и кормили только искусственными кормами. Вероятность размножения паразитов в такой рыбе близка к нулю.

Морскую рыбу можно есть сырой только в том случае, если она свежевыловленная или замороженная сразу после вылова. Только в этих случаях можно быть уверенными, что рыба без паразитов и не вредна.

Что касается речной рыбы, то практически во всех ее видах есть паразиты. Исключение составляют лишь осетровые. Их можно употреблять в пищу сырыми. Все другие виды рыб нужно готовить, соблюдая четких рекомендаций и разработанные технологии приготовления.

Безопасной для организма человека считается жареная или вареная рыба, наименее безопасна — соленая рыба.

Если вы заботитесь о своем здоровье и не хотите заболеть одной из ниже перечисленных болезней, никогда не пробуйте сырую рыбу или мясо во время приготовления. Лучше пусть блюдо получится недосоленным или пересоленным, зато вы останетесь здоровыми.

Теперь немного советов, как правильно обрабатывать рыбу, чтобы в ней наверняка умерли все паразиты:

1.Если вы варите рыбу, то процесс должен продолжаться не менее 20 минут с момента закипания.

 

2.Жарить рыбу также нужно примерно 15-20 минут. При этом, большую рыбу следует разрезать на небольшие кусочки и только тогда обжаривать их на масле.

3.Запекать рыбу в духовке следует минимум полчаса. Это касается не только рыбы как самостоятельного полноценного блюда, но и рыбных пирогов или других запеканок.

4.Что касается копченой рыбы, то она более менее считается безопасной для нашего организма, ведь во время первичной обработки в ней погибают почти 100% паразитов. Кстати, это касается обоих способов копчения: холодного и горячего.

5.В соленой рыбе паразиты погибают через одну-две недели, если рыбу солить в условиях холодного посола (держать ее в холодильнике). Если засоленная рыба хранится при температуре 15-16 градусов, то паразиты погибают в ней на седьмой день. Дольше всего живут паразиты в рыбе сухого посола. Гельминты могут жить до двух недель в соленой рыбе. Чтобы правильно засолить рыбу, количество соли нужно рассчитывать в соответствии с весом рыбы. 20% соли к общему весу рыбы считается идеальным.

6.В замороженной рыбе паразиты погибают после 12 часов при условии, что рыбу вы будете хранить при температуре -27 градусов. Чем выше температура, тем дольше живут паразиты. Например, в обычных холодильниках обычно средняя температура составляет -4 градуса. При таких условиях гельминты могут жить до 10 суток.

Чтобы полностью отбить у вас желание есть сырую рыбу, давайте поговорим немного о том, как вам может навредить такое мясо.

Описторхоз. Паразитами, которые вызывают это заболевание, пораженные карповые виды пресноводных рыб. Основными симптомами заболевания считаются: повышенная температура тела, тошнота, рвота, диарея, резкие боли живота. Если не обратиться в больницу вовремя, паразиты немного “улягутся” и при хроническом течении болезни не будут так заметно о себе напоминать, но внутри человеческого организма они будут продолжать делать свое дело.

Клонорхоз. Это заболевание с большой вероятностью могут подхватить отдыхающие в Китае, Вьетнаме и Корее. Основные симптомы: повышенная температура и сыпь на коже. Что касается внутренней симптоматики, то заболевание приводит к увеличению печени.

Дифиллоботриоз. Личинки, которые вызывают эту болезнь живут преимущественно в окунях, щуках и других пресноводных хищниках, а также лососевых рыбах. Попадая в организм человека, личинка вырастает до 8-12 сантиметров и может паразитировать около 20 лет. Основные симптомы: ухудшение аппетита, тошнота и рвота, раздражительность и головные боли.

Нанофиетоз. Болезнь вызывают паразиты, переносчиками которых являются кета, кунджа, хариус и другие рыбы. Попадая в человеческий организм, личинки паразитируют в прямой кишке, провоцируя постоянные диареи. Иногда их деятельность может привести к анемии.

Метагонимоз. Паразиты, вызывающие это заболевание живут в лещах, сазанах, красноперке, сомах, карасях и других рыбах. В человеческом организме паразитируют преимущественно толстый кишечник. Основными проявлениями болезни являются: диарея, боли в животе, сыпь на коже, повышенная температура тела.

Анизакиоз. Болезнь вызывают паразиты, которые встречаются во всех видах рыб от окуневых к лососевым. В зоне риска — люди, которые любят японскую морскую кухню и блюда из сырой рыбой. Основные симптомы этой болезни похожи на все вышеперечисленные. Хроническое паразитирование может привести даже к язве желудка и внутренних кровотечениях.

Еще несколько слов хотелось бы сказать об икре. Если вы любите икру, то после прочтения нашей статьи не обязательно от нее отказываться. Достаточно просто правильно ее пастеризовать и можете смело наслаждаться вашими любимыми блюдами. Для этого икру нужно откинуть на дуршлаг и опустить его на несколько минут в соленый кипяток (200 грамм соли на 1 литр воды). После этого икру еще на несколько секунд следует поместить в простую кипящую воду. А вот если вы привыкли сразу солить икру, то возьмите себе на заметку время, необходимое для ее обеззараживания: если вы возьмете 16 грамм соли на 100 грамм икры, то паразиты умрут через 20 минут. Чем меньше соли вы будете давать, тем дольше нужно времени, чтобы икра очистилась. Например, 4 грамма соли будут обеззараживать 100 грамм икры не менее трех суток. Кстати, это реальные цифры для теплого посола (температура 15-16 градусов). Чем ниже температура, тем больше времени требуется, чтобы паразиты погибли. Так, при температуре 5-6 градусов 4 грамма соли очистят 100 грамм икры только через 115 часов.

Отдельную группу опасности для человеческого организма составляет экзотическая рыба, например, скумбрия, макрель, барракуды и другие. Как правило, эти рыбы питаются мелким планктоном, а он богат сигуатоксином. Он является очень вредным для человека. Больше всего его накапливается в голове и внутренних органах рыбы, поэтому кушать их категорически запрещается, Сигуатоксин не выводится из организма, полноценного лечения от этой болезни нет. Кроме того, последствия заболевания могут еще долго напоминать о себе нарушениями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Подытоживая хочется отметить, что есть сырую рыбу нельзя. Если вы любите рыбу, то употребляйте только термически обработанную рыбу средних или маленьких размеров небольшими порциями. Желаем вам здоровья и хорошего самочувствия!