Итальянские повара назвали 10 самых распространенных ошибок, которые допускают при приготовлении макарон

Октябрь 29, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Итальянские повара назвали 10 самых распространенных ошибок, которые допускают при приготовлении макарон

Именно из Италии пришла к нам традиция готовить макаронные блюда. В этой солнечной стране ни одна трапеза не обходится без макарон или вермишели. Их приправляют специями или добавляют соус. Для приготовления этого блюда необходимо изучить кое-какие нюансы, чтобы результат всех порадовал.

Итальянцы озвучили десять наиболее распространенных действий, из-за которых макаронные изделия могут не получиться.

1. Качество самих макаронных изделий.

Качество напрямую связано с ценой. Есть очень дорогие бренды, а есть и подешевле. В чем причина такого завышенного ценника? Во-первых, на каком оборудовании пасту изготавливают. Если на предприятии установлен бронзовый экструдер, то он выдает более качественную пасту, нежели из тефлона. Бронза позволяет сушить пасту дольше, поэтому продукция получается более пористая. В итоге после варки макаронные изделия гораздо лучше впитывают соус.

2.Очень важен размер.

Если вы уже определились с приправой, осталось только выбрать макаронные изделия нужного размера. Если соус предполагается жидкий, тогда лучше взять длинную вермишель, а если преобладают овощи, тогда можно ограничиться короткими макаронами.

3.Соотношение воды и макарон.

Тут нет ничего сложного: на один литр воды идет 100 граммов макарон. Если кастрюля мала и в нее поместить много макарошек, то они не смогут как следует приготовиться. Наружная часть будет готова, а внутри еще сырые. В малом количестве воды увеличивается содержание крахмала, поэтому блюдо может горчить.

4.Нельзя промывать макароны, когда они сварились.

Это делают для остановки процесса варки. Но можно просто влить в воду с макаронами холодную воду или откинуть их на дуршлаг, они не слипнутся. Просто остынут сами по себе. После промывания крахмал с макарон смывается и в итоге мы получаем отвратительный результат после смешивания их с соусом.

5.Ни в коем случае не перевариваем.

Если у вас новая паста, которую вы еще не варили, тогда ориентируйтесь на время, указанное на пачке. Периодически проверяйте на готовность. Иногда время варки отличается от указанного. Не сразу смешивайте вермишель и соус — пусть они подсохнут.

6.Когда солить воду?

По этому вопросу часто спорят. Существует два способа: если посолить воду до закипания, то температура кипения увеличится и станет больше. А вот когда после закипания, тогда экономится энергия. Только не солит уже те макароны, которые варятся, так как температура воды снижается.

7.Не следует накрывать крышкой кастрюлю с кипящими макаронами.
Они обязательно сбегут!

8.Не нужно лить в готовые макароны масло — это не поможет им не слипнуться.
Вещества, такие как масло и мука, не смешают. Это уже молекулярная химия. Так что не нужно зря экспериментировать. Просто не переваривайте макароны и все.

9.Важна посуда для варки.
Для приготовления спагетти возьмите кастрюлю узкую.

10.После варки макарон нельзя сливать воду в раковину.
Она еще пригодится, чтобы сделать макароны не такими сухими. В воде много крахмала и минералов, она послужит удобрением для растений.