Итальянские повара назвали 10 самых распространенных ошибок, которые допускают при приготовлении макарон

Именно из Италии пришла к нам традиция готовить макаронные блюда. В этой солнечной стране ни одна трапеза не обходится без макарон или вермишели. Их приправляют специями или добавляют соус. Для приготовления этого блюда необходимо изучить кое-какие нюансы, чтобы результат всех порадовал.

Итальянцы озвучили десять наиболее распространенных действий, из-за которых макаронные изделия могут не получиться.

1. Качество самих макаронных изделий.

Качество напрямую связано с ценой. Есть очень дорогие бренды, а есть и подешевле. В чем причина такого завышенного ценника? Во-первых, на каком оборудовании пасту изготавливают. Если на предприятии установлен бронзовый экструдер, то он выдает более качественную пасту, нежели из тефлона. Бронза позволяет сушить пасту дольше, поэтому продукция получается более пористая. В итоге после варки макаронные изделия гораздо лучше впитывают соус.

2.Очень важен размер.

Если вы уже определились с приправой, осталось только выбрать макаронные изделия нужного размера. Если соус предполагается жидкий, тогда лучше взять длинную вермишель, а если преобладают овощи, тогда можно ограничиться короткими макаронами.

3.Соотношение воды и макарон.

Тут нет ничего сложного: на один литр воды идет 100 граммов макарон. Если кастрюля мала и в нее поместить много макарошек, то они не смогут как следует приготовиться. Наружная часть будет готова, а внутри еще сырые. В малом количестве воды увеличивается содержание крахмала, поэтому блюдо может горчить.

4.Нельзя промывать макароны, когда они сварились.

Это делают для остановки процесса варки. Но можно просто влить в воду с макаронами холодную воду или откинуть их на дуршлаг, они не слипнутся. Просто остынут сами по себе. После промывания крахмал с макарон смывается и в итоге мы получаем отвратительный результат после смешивания их с соусом.

5.Ни в коем случае не перевариваем.

Если у вас новая паста, которую вы еще не варили, тогда ориентируйтесь на время, указанное на пачке. Периодически проверяйте на готовность. Иногда время варки отличается от указанного. Не сразу смешивайте вермишель и соус – пусть они подсохнут.

6.Когда солить воду?

По этому вопросу часто спорят. Существует два способа: если посолить воду до закипания, то температура кипения увеличится и станет больше. А вот когда после закипания, тогда экономится энергия. Только не солит уже те макароны, которые варятся, так как температура воды снижается.

7.Не следует накрывать крышкой кастрюлю с кипящими макаронами.
Они обязательно сбегут!

8.Не нужно лить в готовые макароны масло – это не поможет им не слипнуться.
Вещества, такие как масло и мука, не смешают. Это уже молекулярная химия. Так что не нужно зря экспериментировать. Просто не переваривайте макароны и все.

9.Важна посуда для варки.
Для приготовления спагетти возьмите кастрюлю узкую.

10.После варки макарон нельзя сливать воду в раковину.
Она еще пригодится, чтобы сделать макароны не такими сухими. В воде много крахмала и минералов, она послужит удобрением для растений.