Готовим салат с рыбными консервами “Мимоза”

Ноябрь 26, 2020 Выкл. Автор Marina
Готовим салат с рыбными консервами “Мимоза”

Этот салат вместе со знаменитыми “Оливье” и “Селедкой под шубой” пришел к нам еще из СССР. Его появление датируется семидесятыми годами двадцатого века. А его вкус знакомый всем с детства. В итоге у нас на столе нежное и сытное, празднично оформленное блюдо.

Редко какой праздник обойдется без “Мимозы”. Возможно причина в простоте приготовления — именно поэтому его уважают в большинстве семей и он красуется посреди стола на всех застольях. Попервах может показаться, что этот пушистый красавец готовится в два счета. Только чтобы “Мимоза” оказалась правильной, нужно учитывать все тонкости и нюансы при ее приготовлении. И сегодня мы разберем их во всех подробностях. Если забыть или положить хоть один из ингредиентов в недостаточном количестве, то можно испортить вкус всего блюда. Или он будет не таким насыщенным.

Готовим салат “Мимоза” правильно

 

Полагают, что согласно традиции, в этот салат необходимо класть много ингредиентов, чтобы вышло аж 9 слоев. А вот по поводу их очередности до сих пор ведутся оживленные споры. Классики утверждают одно, а новаторы другое. Кому же верить и что наследовать? Наверное, каждая хозяйка может корректировать состав блюда согласно своим усмотрениям.

В некоторых случаях рецепты разительно отличаются. Неизменным остается только одно — рыбные консервы. Да и верх салата остается стандартным: шапочка из тертых желтков. Чтобы не продолжать бессмысленный спор и не тратить понапрасну время, лучше поддержать классический рецепт, который мы позаимствовали из небезызвестного журнала того времени под названием “Наука и жизнь”, выпущенный в 1998 году.

Нужно в обязательном порядке предварительно заморозить сливочное масло. В то же время придется позабыть о морковке и картошке. Тогда салат выйдет гораздо нежнее, воздушнее и сочнее. Именно такой делала моя бабушка много лет назад. Давайте и мы попробуем!

Состав: 

твердый сыр — 180гр

яйца — 6шт

рыбные консервы — 1 банка

лук — 3шт

замороженное сливочное масло — 100гр

майонез — 300гр

зелень

Начинаем готовить:

Сперва отварим яйца. Белки разделяем с желтками. Трем белки с сыром на мелкую терку.

Хорошенечно разминаем рыбные консервы. Если попадаются кости — вынимаем их. Жидкость сливать не нужно — она переминается вместе с кусочками рыбы для сочности.

Лук мелко режем и ошпариваем кипятком. Можно слегка сбрызнуть уксусом — тогда вкус маринада будет ярче. 

Замороженное сливочное масло трем на крупную терку. Желтки же на мелкую.

Салат нужно выкладывать слоями в следующей последовательности: яичные белки, сыр, рыбную консерву, половину от всего майонеза, измельченный лук, сливочное масло, половину желтков, оставшийся майонез, рубленая зелень перемешивается с остальными желтками и присыпается сверху.

Вот и все — нежная и воздушная “Мимоза” готова!

 

А теперь давайте рассмотрим все подробности приготовления “Мимозы” в деталях

 

Каким образом натирать ингредиенты

 

Все самое интересное, которое и объясняет необыкновенный вкус салата в том, что здесь все вкусы контрастные. Получается, что ингредиенты попадают на вкусовые рецепторы во рту одновременно. Именно по этой причине все составляющие салата (кроме рыбных консервов и лука) натираются на мелкую терку. Ах, да. еще и масло на крупную. Это очень важный момент — гораздо важнее очередности слоев.

 

Подбираем ингредиенты

 

В “Мимозе” должны гармонично переплетаться вкусы сладенькой морковки, подсоленной рыбки, острого лучка и абсолютно нейтральный картофельный. Чтобы “Мимоза” была еще вкуснее, не следует нарушать эту гармонию. Даже если очень сильно хочется что-то изменить или добавить.

С самого начала салат готовился из рыбной консервы, которая была в масляной заливке. Только с течением времени некоторые хозяюшки и повара решили заменить их на запеченную, соленую, отварную или копченую рыбку. А иногда в салате можно увидеть даже крабовые палочки или креветок.

Конечно же, в каждом из этих рецептов своя специфика. К примеру, когда салат готовят из жирной сайры в масле или печени трески, то обязательно нужно увеличить количество лука. Чтобы салат лучше усвоился.

А вот когда нежнейший салат “Мимозу” готовят с креветками, то можете лук вообще не класть. А вкус выйдет грубым и не гармоничным. Когда салат готовят из сухой отварной рыбки, то нежность ему может придать замороженное тертое сливочное масло.

Картофельный слой в салате без сомнения спокойно заменяется рисовым слоем. Некоторые даже уверены, что рис делает салат нежнее и подходит в салат гораздо больше картошки. Если вы тоже решите попробовать именно этот вариант, то возьмите длиннозернистый рис. Рассыпчатость придаст салату оригинальности.

 

Некоторые довольно негативно относятся к морковке в салатах в любом ее исполнении. Если вы относитесь к этой категории людей, то ее можно спокойно заменить на свежие яблоки или болгарский перец. Для сохранения сбалансированности вкусов сладкого и соленого, лучше положить в “Мимозу” сладкие сорта яблок. Обязательно сочных.

“Мимозу”, которая готовится из нежирных сортов рыбы, прекрасно дополнит сливочный сыр. Именно сыр со сливочным вкусом подчеркнет вкус оригинальной заправки. Также можно использовать творожный сыр, который предварительно смешивается с жидким майонезом.

 

 

Рыба

 

Салат, приготовленный из консервированной рыбы, лучше делать с собственным соком от рыбы. Отдавайте предпочтение рыбке лососевой породы — отлично подойдет нерка или горбуша.

Независимо от того, какую рыбу вы будете использовать для “Мимозы”, постарайтесь хорошенько перебрать ее и удалить все кости, а заодно и твердые части. Еще обязательно рыбу разминать при помощи вилки на мелкие части.

 

 

Майонез

 

На сегодняшний день довольно часто можно услышать критику в сторону майонеза. Якобы он делает салаты чересчур жирными. В наши дни можно заменить майонез на менее жирный майонезный соус или несладкой йогуртовой заправкой. Попробуйте смешать легкий майонезный соус или майонез со сметаной. В пропорциях 1:1. Вкус салата от этого только выиграет. А жирность уменьшится.

Не каждый слой салата необходимо промазывать майонезом — только те слоя, которые являются овощными. А все остальные слоя салата жирные сами по себе. Да и вкусные. Учтите, если вы делаете салат в креманках порционно, могут брать для перемазывания одного слоя всего чайную ложку майонеза.

 

 

Как чередуются слоя

 

Чаще всего хозяйки выкладывают в качестве первого слоя рыбу. Только лучше будет положить картофель. На “перине” из картофеля вкус рыбы раскроется лучше. К тому же, картошка пропитается соком от рыбы и станет вкуснее. Я тоже так поступаю — сначала выкладываю слой тертого картофеля, а затем слой рыбы.

За рыбным слоем кладется луковый слой. Постарайтесь найти салатные сорта лука, которые имеют сладковато-острый вкус и не горчат. Если же с салатным луком не сложилось, то просто обдайте лук горячей водой — это уберет лишнюю горечь.

 

 

Сервируем правильно

 

Зачастую, салат готовят на большом плоском блюде, а затем просто режут на кусочки, как в торте. После этого разложите салат по тарелочкам, 

стараясь не нарушить структуру слоев.

Каким должен быть внешне салат? Как он должен выглядеть? Стереотипа тут нет. Полная свобода для вашей фантазии! Некоторые выкладывают с помощью некоторых ингредиентов веточку мимозы, другие просто присыпать желтки рубленой зеленью, третьи используют дополнительные овощи. Главное, чтобы получилось нарядно и красиво.

Мне лично нравится украшение салата в виде восхитительных цветов Калл, которые выполняются в форме конвертиков из нарезанного сыра и зелени. Дети же будут просто в восторге от сырного круга, по которому ползают мышки из яичных белков. А в качестве ушек у них сырные кусочки.

Теперь у вас множество вариантов приготовления “Мимозы”. Если у вас есть свои способы или советы, можете ими поделиться в комментариях. С одной стороны, такой традиционный на первый взгляд салат, а сколько существует вариантов его приготовления! Можно каждый день готовить его по-новому. 

Очень сложно представить себе Новый год без стереотипных “Мимозы”, “Селедки под шубой” и “Оливье”. Ни один праздничный стол не обходится без них. Только никто не заставляет вас ограничиваться только ими — каждая хозяйка мечтает удивить своих гостей чем-то оригинальным и необычным. Благо, в интернете полным-полно различных советов и рецептов.