Чтобы жареная картошка не пригорала, не “прилипала”, не стала мягкой, ” пареной”: 5 тонкостей тем, у кого картофель не удается

На некоторые тонкости в приготовлении такого простого, или, как ее еще называют, «холостяцкого» блюда, жареной картошки, многие не обращают внимания, и удивляются незавидному конечному результату. Разобраться, в чем причина несложно. Опустим такой «сложный» процесс, как чистка и перейдем к следующим этапам. Итак:

1.     Нарезка – очень важно. У каждого свои предпочтения. Соломка, кружочки, полукружочки, это – как вам заблагорассудится. Ключевым моментом во всех вариантах будет толщина.

Чрезмерно тонкие заготовки «натянут» в себя много масла, будут слишком сухими. А массивные – выбросят на сковороду много влаги и, с большой вероятностью будут прилипать к сковороде.

2.     Вода. Без нее – никуда, но и с ней бывает проблематично. Уже вымытый, но еще не нарезанный картофель обязательно просушите с помощью тканевой салфетки или, в крайнем случае, бумажными полотенцами.

Картошка с капельками воды подпаривается и пригорает.

Еще один нюанс, касающийся воды – не нужно картошку вымачивать! Вымывать крахмал совершенно ни к чему. Как раз этот ингредиент сделает ваше блюдо красивым. Возможно, не все знают, что есть такой параметр, как сортность картофеля по содержанию крахмала.

Салатные сорта («А») содержат мало крахмала. Они уместны для приготовления первых блюд и салатов. Для жарки нужны сорта со средним содержанием крахмала («В», «АВ», «ВС»).

3.     Сковорода для жарки должна поддерживать стабильность температуры при приготовлении картошки. Поэтому массивные сковороды гораздо предпочтительнее легких, с антипригаром.

Масло перед выгрузкой картошки должно быть хорошо разогрето, тогда ваша нарезка начнет обжариваться, как только окажется на сковороде.

Если вы любите картошку на сале, предварительно его нужно прожарить, чтобы жир покрыл дно сковороды в достаточном количестве. Используйте неплотное сало. Из того, которое обычно солят, получаются аппетитные шкварки, но жира выходит недостаточно.

4.     Жарить картошку лучше слоями, не выкладывая сразу всю массу. Так вы легко избавитесь от излишней влаги и пара и добьетесь золотистой корочки.

Частое перемешивание излишне. «Беспокойте» картофель, когда уверены, что нижний слой уже достаточно зарумянился, иначе получите на сковороде «картофельную кашу».

Идеальный вариант – «перетряхивание» картошки на сковороде, без механического вмешательства в процесс жарки. Это довольно непросто, но, если вы овладеете таким профессиональным приемом, то блюдо у вас будет получаться однозначно лучше.

5.     Лук добавляется в картошку примерно в середине процесса, а соль – минуты за 3-4 до окончания готовки.

6.     Крышка – дело творческое. Одно правило – в начале она однозначно не нужна. Готовя без крышки, получите достаточно сухую хрустящую картошку. Если любите помягче и без хруста – прикрывайте крышкой.

Обобщим перечисленное кратко, что же может вам помешать насладиться жареной картошкой:

– мелко нарезанные кружочки, ломтики и т.д.;

– избыток влаги;

– большая масса картошки на сковороде;

– частое перемешивание;

– не разогретая сковорода и холодное масло;

– недостаток масла, жира или их избыток.

В конце напомню о сортности картофеля. Часто сами продавцы не знают, какого сорта, по содержанию крахмала, у них продукт. Определить это можно визуально. Подходящая для жарки картошка желтого цвета. Белая – однозначно нет! Крахмала в ней мало, и вкусной красивой жареной картошки у вас не получится.