Что любят макароны: как сварить идеальные макароны любого качества. Не слипаются, не промываются и вкусные: 5 макаронных правил

Макаронных изделий существует бесчисленное множество, и на каждой пачке пишут рекомендуемый рецепт их приготовления. Не всегда эти рецепты от производителя оказываются на 100% подходящими, а вот опыт и эксперименты в «борьбе» с макаронами позволяют приготовить их так, как мне хочется. Поделюсь с вами моими наработками.

Первое правило, я его называю «три порядка», потому что это – пропорция трех классических ингредиентов при варке макарон – вода-макароны-соль. И все они отличаются друг от друга, в указанной последовательности, на порядок. Так что, берите необходимое количество макаронных изделий, умножайте на 10, и у вас получится потребный объем воды. А разделив массу макарон на 10 – количество соли.

Второе правило – «безусловный кипяток». Вода должна быть доведена до активного кипения с уже растворенной в ней солью. Только тогда макароны должны с ней «встретиться».

Третье – «не ломать!».

Никогда не нарушайте форму макарон, которую им придали на фабрике! Если это длинные спагетти, опускайте их в кипяток, постепенно, когда нижняя часть становится достаточно мягкой. Нельзя измельчать и кажущиеся вам крупные «рожки», «спирали» и пр. фигурные изделия.

Правило четвертое – «не мешать!»

Оно состоит из двух частей. Первая – буквальная (не нужно мешать макароны, разве что подозревая, что слиплись, и то, 1-2 раза). И вторая – нормально свариться макаронам мешает крышка. Отложите ее для приготовления других блюд.

Пятое – «не подмажешь – не поедешь!»

В нашем случае – «не поешь». Кроме соли, добавьте в кипяток одну столовую ложку подсолнечного масла (на 4 стандартных порции макарон).

Еще одно правило – «не ждать!»

Оно касается времени варки макарон и позволяет подстраховаться, если время, обозначенное на упаковке, указано с «перебором». Лучше выключите плиту, попробуйте макароны и, в случае необходимости, накройте спрятанной ранее крышкой на некоторое время, до готовности изделий. Гораздо хуже будет, если вы макароны передержите, и они разварятся до неприличия.

Еще два нюанса по маслу.

Если вы сделали все правильно, имеется в виду правило пятое, то промывать макароны нет необходимости.

В случае, если вы воду уже слили, а макароны еще сыроваты, положите в них кусок сливочного масла и накройте крышкой. Эта хитрость «доготовит» горячие макароны.

А промывать макароны иногда все-таки приходится. Я делаю это в двух случаях, когда добавляю макароны в некоторые салаты, и когда делаю запеканку.

Буду рада, если вы узнали из моей статьи что-то для себя новое.