Абрикосовый тарт с джемом: простая итальянская кростата с нежным песочным тестом 

Этот тарт с абрикосовым джемом сочетает в себе всё, что мы любим в классической домашней выпечке: нежную рассыпчатую основу с насыщенным сливочным вкусом, щедрый слой ароматного абрикосового джема и красивую решётку сверху, благодаря которой десерт невозможно спутать ни с каким другим. 🍑🥧

В Италии этот простой пирог называют crostata alla marmellata, и такой десерт подходит практически для любого случая. Кусочек можно подать на завтрак к чашке кофе, съесть во время дневного перекуса или поставить на стол после семейного ужина.

При этом, несмотря на эффектный внешний вид, приготовить такую выпечку гораздо проще, чем кажется. Стоит один раз освоить домашнее песочное тесто — и вам наверняка захочется повторять этот тарт снова и снова, используя самые разные джемы, которые найдутся дома.

Что такое итальянский тарт с джемом?

Итальянский пирог с джемом, или crostata di marmellata, — это традиционный десерт итальянской кухни, приготовленный на основе нежного песочного теста pasta frolla и толстого слоя фруктового джема.

Часть теста используется для формирования основы и бортиков пирога, а оставшееся тесто нарезают полосками и выкладывают поверх начинки, создавая характерный узор в виде решётки.

Абрикосовый джем считается одним из самых классических вариантов, однако базовый рецепт легко изменить, используя клубничное, вишнёвое, малиновое, персиковое или любое другое фруктовое варенье.

В итоге получается нечто среднее между печеньем и пирогом: тесто выходит насыщенным, маслянистым и рассыпчатым, а джем образует внутри мягкую и сочную фруктовую прослойку.

Почему этот рецепт понравится всем

Неудивительно, что кростата с джемом остаётся популярным десертом уже много лет.

• Нежное домашнее песочное тесто с выраженным сливочным вкусом
• Сладкая абрикосовая начинка с лёгкой приятной кислинкой
• Красивая классическая решётка сверху
• Простые и доступные ингредиенты
• Можно приготовить заранее
• Отлично подходит для завтрака, десерта или кофе после обеда
• Рецепт легко менять, используя разные виды джема

Такой пирог смотрится очень нарядно и эффектно, хотя сложных кондитерских техник для его приготовления не требуется. ✨

Советы для идеального тарта с абрикосовым джемом

Используйте размягчённое сливочное масло, но следите, чтобы оно не растаяло и не стало слишком жидким.

Муку добавляйте постепенно и прекращайте вымешивать тесто сразу после того, как оно станет гладким и однородным.

Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не будет липнуть, и не понадобится подсыпать слишком много муки.

После раскатывания обязательно охладите тесто минимум 30 минут перед формированием пирога.

Не забывайте проколоть дно основы вилкой в нескольких местах.

Выбирайте качественный абрикосовый джем с ярким натуральным фруктовым вкусом.

Распределяйте начинку равномерно, но не кладите слишком много джема, иначе во время выпекания он может вытекать через края.

Если во время создания решётки тесто стало слишком мягким, ненадолго уберите его обратно в холодильник.

Перед нарезанием обязательно дайте готовому тарту полностью остыть — тогда джем стабилизируется, и кусочки будут аккуратными.

Часто задаваемые вопросы

Какой джем лучше использовать для кростаты?

Абрикосовый джем считается классическим вариантом, поскольку его лёгкая кислинка прекрасно уравновешивает сладость и насыщенный сливочный вкус теста. Также отлично подойдут клубничный, малиновый, вишнёвый, персиковый джем или смесь лесных ягод.

Можно ли использовать готовое песочное тесто?

Да, если времени совсем мало, можно взять покупное. Однако именно домашнее песочное тесто придаёт кростате характерный сливочный аромат и нежную рассыпчатую текстуру.

Зачем охлаждать песочное тесто?

Во время охлаждения сливочное масло снова становится плотнее, а само тесто немного отдыхает. Благодаря этому с ним легче работать, а готовый пирог лучше сохраняет форму в процессе выпекания.

Как сделать так, чтобы джем не вытек?

Не заполняйте основу джемом до самого края. Оставляйте небольшое пространство между начинкой и верхней частью бортиков, чтобы при нагревании джему было куда расширяться.

Как сделать решётку сверху?

Раскатайте отложенную часть теста в пласт и нарежьте одинаковыми полосками. Несколько полос уложите поверх начинки в одном направлении, затем оставшиеся разместите по диагонали в противоположную сторону, формируя традиционный ромбовидный узор.

Можно ли приготовить тарт заранее?

Конечно. Более того, кростата отлично подходит для приготовления заранее. После полного остывания тесто и джем стабилизируются, поэтому на следующий день пирог легко нарезается и красиво выглядит при подаче.

Как хранить

После полного остывания накройте абрикосовый тарт и храните его при комнатной температуре в прохладном сухом месте до 3 дней.

Если нужно сохранить десерт дольше, переложите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник — так он спокойно простоит до 5 дней. Перед подачей охлаждённые кусочки желательно ненадолго оставить при комнатной температуре, чтобы тесто снова стало более нежным.

Как заморозить

Готовый абрикосовый тарт можно замораживать после полного остывания. Плотно заверните пирог целиком или отдельные кусочки, а затем поместите их в контейнер, подходящий для морозильной камеры.

Хранить десерт в замороженном виде можно до 2 месяцев. Размораживать лучше всего в холодильнике в течение ночи, а перед подачей дать тарту немного постоять при комнатной температуре.

Ингредиенты

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

• УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА  2¾ стакана (330 г)

• НЕСОЛЁНОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, РАЗМЯГЧЁННОЕ  14 столовых ложек (200 г)

• САХАРНЫЙ ПЕСОК  ⅔ стакана (130 г)

• КРУПНОЕ ЯЙЦО  1 шт.

• КРУПНЫЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК  1 шт.

• СЕМЕНА ½ СТРУЧКА ВАНИЛИ

• СОЛЬ  1 щепотка

ДЛЯ НАЧИНКИ

• АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ  11½ унции (330 г)

Как приготовить тарт с абрикосовым джемом

Начните с приготовления песочного теста. Выложите размягчённое сливочное масло и сахарный песок в большую миску и тщательно разотрите их до получения гладкой и кремовой массы.

Добавьте сначала целое яйцо, затем яичный желток, каждый раз хорошо перемешивая массу до полной однородности. После этого добавьте семена ванили и небольшую щепотку соли.

Постепенно вводите пшеничную муку в масляную смесь. Перемешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся и не получится гладкое однородное тесто. Не вымешивайте его слишком долго, иначе песочная основа после выпечки может стать плотной вместо нежной и рассыпчатой.

Сформируйте из теста шар и разделите его на две части, одну сделав немного больше другой. Большая часть понадобится для основы пирога, а меньшая — для декоративной решётки сверху.

Каждую часть теста положите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в ровный круглый пласт. Переложите обе заготовки в холодильник минимум на 30 минут.

Достаньте из холодильника больший пласт теста и аккуратно перенесите его в форму для тарта, сформировав дно и бортики. Осторожно прижимайте тесто к краям формы, стараясь не растягивать его.

Проколите основу вилкой по всей поверхности. Выложите сверху абрикосовый джем и равномерно распределите его ровным слоем.

Оставшееся тесто нарежьте полосками и разложите их по диагонали поверх абрикосовой начинки, перекрещивая в противоположных направлениях, чтобы получилась классическая решётка кростаты.

Выпекайте тарт в заранее разогретой духовке в статическом режиме примерно 40 минут. После приготовления достаньте десерт из духовки, полностью остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. 😋🍑