Можно ли приготовить тарт заранее?
Конечно. Более того, кростата отлично подходит для приготовления заранее. После полного остывания тесто и джем стабилизируются, поэтому на следующий день пирог легко нарезается и красиво выглядит при подаче.
Как хранить
После полного остывания накройте абрикосовый тарт и храните его при комнатной температуре в прохладном сухом месте до 3 дней.
Если нужно сохранить десерт дольше, переложите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник — так он спокойно простоит до 5 дней. Перед подачей охлаждённые кусочки желательно ненадолго оставить при комнатной температуре, чтобы тесто снова стало более нежным.
Как заморозить
Готовый абрикосовый тарт можно замораживать после полного остывания. Плотно заверните пирог целиком или отдельные кусочки, а затем поместите их в контейнер, подходящий для морозильной камеры.
Хранить десерт в замороженном виде можно до 2 месяцев. Размораживать лучше всего в холодильнике в течение ночи, а перед подачей дать тарту немного постоять при комнатной температуре.
Ингредиенты
ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
- УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА 2¾ стакана (330 г)
- НЕСОЛЁНОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, РАЗМЯГЧЁННОЕ 14 столовых ложек (200 г)
- САХАРНЫЙ ПЕСОК ⅔ стакана (130 г)
- КРУПНОЕ ЯЙЦО 1 шт.
- КРУПНЫЙ ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК 1 шт.
- СЕМЕНА ½ СТРУЧКА ВАНИЛИ
- СОЛЬ 1 щепотка
ДЛЯ НАЧИНКИ
- АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ 11½ унции (330 г)
Как приготовить тарт с абрикосовым джемом
Начните с приготовления песочного теста. Выложите размягчённое сливочное масло и сахарный песок в большую миску и тщательно разотрите их до получения гладкой и кремовой массы.
Добавьте сначала целое яйцо, затем яичный желток, каждый раз хорошо перемешивая массу до полной однородности. После этого добавьте семена ванили и небольшую щепотку соли.
Постепенно вводите пшеничную муку в масляную смесь. Перемешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся и не получится гладкое однородное тесто. Не вымешивайте его слишком долго, иначе песочная основа после выпечки может стать плотной вместо нежной и рассыпчатой.
Сформируйте из теста шар и разделите его на две части, одну сделав немного больше другой. Большая часть понадобится для основы пирога, а меньшая — для декоративной решётки сверху.
Каждую часть теста положите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в ровный круглый пласт. Переложите обе заготовки в холодильник минимум на 30 минут.
Достаньте из холодильника больший пласт теста и аккуратно перенесите его в форму для тарта, сформировав дно и бортики. Осторожно прижимайте тесто к краям формы, стараясь не растягивать его.
Проколите основу вилкой по всей поверхности. Выложите сверху абрикосовый джем и равномерно распределите его ровным слоем.
Оставшееся тесто нарежьте полосками и разложите их по диагонали поверх абрикосовой начинки, перекрещивая в противоположных направлениях, чтобы получилась классическая решётка кростаты.
Выпекайте тарт в заранее разогретой духовке в статическом режиме примерно 40 минут. После приготовления достаньте десерт из духовки, полностью остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. 😋🍑