Не поверю, что найдется кто-то, не знающий, что такое сало и не употребляющий его регулярно, с удовольствием и наслаждением. Думаю, даже т.н. веганы, и те, украдкой, когда никто не видит, достают припрятанный под овощам кусочек сала и уменьшают его размеры.
Потребности организма в сале совсем незначительные. Учитывая, что это жир, не забывайте – кроме сала мы потребляем еще достаточный ассортимент жиров. Исходя из этого максимальная норма для обеспечения жизнедеятельности – всего пятьдесят граммов.
Но это не та норма, которой обычно мы придерживаемся. Можно съесть и больше, особенно в охотку, но то, что превышает эти граммы уже не потребность, а просто в удовольствие. Так что, регулируйте норму сала по своему усмотрению и самочувствию.
Полезность и необходимость присутствия сала в рационе определяется богатым содержанием в нем важных для организма кислот – линоленовой, арахидоновой и других. А витамины А, F, Е замечательно дополняют эти защитные и омолаживающие компоненты сала.
Укрепить иммунитет организма, особенно в периоды активных инфекций помогает сало, перекрученное с чесноком. Продукт уникальный, как и запах, если позавтракать и прийти в офис, вряд ли ваши коллеги обрадуются вашему могучему иммунитету «на сале и чесноке». Поэтому более приемлемый вариант с заменой чеснока имбирем и перцем.
Теперь о том, том самом, классическом соленом сале. Что самое важное для приготовления этого деликатеса? Конечно, наличие самого сала! Давайте будем выбирать.
Лично я советую вам сало породы свиней «Миргородская». Раньше для меня все свиньи были на одну, извините, морду, но товарищ, когда-то занимавшийся животноводством, просветил, что именно эта порода считается наиболее ценной для сала. Далеко не каждый продавец на рынке, особенно, если он реализатор, знает, «чьим» салом он торгует. О магазинах вообще говорить не приходится. Поэтому вариант один. Если вы хотите найти именно «миргородское» сало, больше общайтесь с поставщиками.
Следующее правило – сало, хоть и «оно», должно быть все-таки женского рода, от свиней. Сало хряков всегда плотнее, а шкура жестче.
Не поддавайтесь на призывы купить сало подешевле, если слышите от него явственный запах кнурятины. Неизвестно, почему кабанчика вовремя не кастрировали, для вас это, думаю, неинтересно, как и советы вымочить такое сало в маринаде, рассоле и т.д. Пускай возятся сами. Мы идем дальше.
Опасайтесь покупать сало подмороженное. Это уловка замаскировать то самое, с душком сало, о котором мы говорили чуть выше. Если есть желание, можете вывести такого торговца на чистую воду, чуть подогрев кусочек сала зажигалкой. «Аромат» проявится сразу.
Самое качественное сало – от молодых свиней, толщиной до пяти сантиметров. Это идеальный стандарт.
«Молодость» сала легко определить зубочисткой. О старую шкуру или шкуру на сале, продающемся не первую неделю, зубочистка просто сломается, а шкурка того сала, которое нам нужно легко проткнется.
Шерсть на шкуре – не страшно, но непрезентабельно. Просто свинью плохо обработали. Можно заняться дополнительной обработкой и самому, если само сало вас заинтересовало, но это в том случае, если нет альтернативных предложений по торговому ряду. Экономьте свое время. В цену сала его предпродажная обработка должна быть включена автоматически.
Золотистый оттенок шкурки и аромат после обработки соломой должны обратить ваше внимание на это сала. Производитель явно постарался и подошел к делу со всей ответственностью. С большой вероятностью и вкусовые качества сала будут на высоте.
Обязательно обращайте внимание на отсутствие в сале крови. Допускается совсем легкая розоватость сала. Что бы вам не рассказывал продавец, если у сала достаточно яркий розовый цвет или, еще хуже, кровоподтеки, даже не вступайте в дискуссию, просто уходите. Кровь, в отличие от самого сала, может содержать что угодно, от личинок гельминтов (в простонародье «глистов») до всевозможных микробов, прекрасно развивающихся в такие же всевозможные инфекции уже после забоя свиньи.
Мягкость и качество сала можно проверить даже пальцем, после надавливания на сале должен остаться четкий отпечаток (не тот, который в архивах криминалистов, просто вмятина).
При желании побыстрее попробовать соленое сало, избегайте покупать сало с мясом, вернее, с его прослойками. Такое сало солится достаточно долго.
Спина и бока свиньи – лучшие части ее тела для сала, именно оно считается самым качественным и полезным. На туше сало, за некоторыми исключениями, присутствует практически везде, но не все стоит покупать. С головы часть сала обязательно пойдет в отход, так как определенные включения просто не жуются. А сало с окороков, хоть и достаточно качественное, но очень уж разное по толщине. Если вас это не пугает, то можете брать, тем более, что «окорочное» всегда дешевле, чем «спинное».
Еще один признак грамотного (и нежадного) производителя – слегка присыпанное солью сало. Это делается для того, чтобы соль, пока сало не остыло после разделки туши, успела проникнуть в поры и сделала шкурку мягкой и деликатесной.