Существует очень много версий о том, кто, когда и как придумал рецепт этого торта.
Вообще, в Советском Союзе появление тортов – очень интересное явление.
Немного истории.
В середине тридцатых годов в Советском Союзе развивалась очень сильно тяжелое машиностроение. А производство продуктов и прежняя система обеспечения населения продовольствием, были все нарушены.
В основном, в конце двадцатых годов в Советском Союзе внимание уделяли развитию мясо – молочного комплекса. Еще строили консервные заводы и мясокомбинаты. Конечно же, строили и молокозаводы.
А вот из кондитерских товаров выпускали только шоколад и карамель. В тридцатые годы было построено много новых фабрик, которые работали очень хорошо. Но о тортах и пирожных тогда никто не думал. Ведь для этого нужно было совершенно новое производство. А вот шоколад и карамель не нуждались в сложной транспортировке и им не нужны были особые условия хранения.
Во время Великой Отечественной войны вообще никто не думал о тортах и пирожных.
Первые шаги в этом направлении начались только в начале пятидесятых годов. В 1952 году в книге о вкусной и здоровой пище впервые появились рецепты пирожных и тортов. И в это же время на хлебокомбинатах стали появляться специализированные цеха по производству тортов и пирожных.
Но были большие сложности с рецептами. Советские технологи очень много работали над созданием новых рецептов и технологий.
Многие люди в советское время считали торт чем-то необыкновенно прекрасным и воспринимали это как признак благополучия.
В тортах тех времён было много бисквитов, орехов, крема, и, конечно же, разноцветных розочек. Такие торты все очень любили.
Кондитерские цеха работали очень мощно. Они постоянно перевыполняли планы и выпускали много новой продукции по новым рецептам.
В 1956 году, в Киеве на кондитерской фабрике «имени Карла Маркса» был впервые испечен торт, который назвали «Киевским».
Существует несколько версий того, как появился рецепт этого торта.
По одной версии, этот рецепт появился из-за практикантов, которые забыли о яичных белках. А когда спохватились, то их нельзя было использовать, как обычно и поэтому был придуман рецепт коржей из «квашеного» белка.
Но люди, разбирающиеся в технологии, понимают, что это – полная ерунда: ведь ничего не может сквашиваться в белках. Белок может только протухнуть.
Многие уверены в том, что начальник цеха – Петренко Константин Николаевич, придумал рецепт этого торта.
Но существует ещё одна версия того, что этот рецепт придумала ученица Петренко – Надежда Черногор. Эта девушка не смогла поступить в медицинский институт и поэтому устроилась работать на эту фабрику. Но у неё ничего не получалось и тогда Надежда придумала свой рецепт торта. И за это она получила, впоследствии, награду.
Но на самом деле это не так. В действительности, Надежда работала на этой фабрике и получила бронзовую медаль. Но только получила она её через 20 лет после того, как появился торт «Киевский» – в 1976 году.
А на самом деле рецепт торта был изобретён ещё в 1956 году и придумали его сотрудники технологического и рецептурного отдела завода. После этого рецепт много раз дорабатывали.
И только 1973 году появился уже окончательный вариант рецепта, и было получено авторское свидетельство. Там имена двух технологов – кондитеров: Курило Анны и Фастовец-Калиновской Галины.
«Киевский» торт очень любят многие. Раньше его приносили в качестве взяток. Он также высоко ценился как шоколадные конфеты и армянский коньяк.
Из Киева это торт везли по всему Советскому Союзу и поездами, и самолетами.
Очень сильно любил этот торт Леонид Брежнев и на его семидесятилетний юбилей испекли очень большой такой торт: торт весом в 5 килограмм.
А в других республиках появились разные варианты этого торта. В Минске – это была торт под названием «Алёнушка», в городе Баку – это был торт под названием «Апшерон». А в Москве – это был торт под названием «Полёт».
Рецептура, конечно же, с тех пор очень сильно изменилась. Сначала в торте использовали крем «Шарлотт», но потом его запретили использовать из-за того, что он очень быстро портился. И поэтому крем в торте стал масляным.
Сначала использовали в торте орешки кешью, но это было очень дорого и поэтому их, потом заменили фундуком.
Сначала в торт клали натуральный шоколад, а потом его из-за дороговизны заменили на какао-порошок.
В наше время сейчас фундук заменили арахисом или миндалем. У этих тортов уже другие названия: «Киевский – новый» и «Киевский – оригинальный».
А вот официальный рецепт торта держится в строгой тайне.
Многие кондитерские фабрики производят свои разновидности этого торта и встречаются очень вкусные варианты.
Так что, покупайте этот торт, кушайте и наслаждайтесь!
Но ведь можно самим приготовить «Киевский» торт.
Рецепт взят на один килограмм коржей.
Для начала нужно правильно подготовить белки. Для этого надо оставить белки в тёплом помещении на сутки. Это необходимо для того, чтобы белки было легче взбивать, и лучше растворялся сахар.