Домашний «Киевский» торт состоит из орехово-белковых коржей и используется крем «Шарлотт» шоколадный.
Вот какие нужны продукты, чтобы приготовить орехово-белковые коржи:
Сахар- 557 г
Обжаренные орехи (можно брать грецкий орех, можно брать фундук) – 340 г
Куриный белок – 480 г
Муки – 106 г
Ванилина – 0,3 г
Духовку необходимо разогреть до 150℃. Нужны две формы для выпечки коржей. Формы должны быть диаметром 22 см. Бока формы и дно формы нужно застелить специальной бумагой для выпечки. Это необходимо сделать для того, чтобы потом было легко извлекать коржи из форм.
Потом нужен будет ещё один противень. Его надо тоже застелить пергаментом. Этот противень вам понадобится для того, чтобы испечь корж для обсыпки торта.
Орехи нужно измельчить в крупную крошку. В миске нужно хорошо взбить яйца. А потом понемногу надо добавлять сахар. И взбить до устойчивых пиков. Потом нужно добавить муку, ванилин и орехи.
Всё это нужно хорошо перемешать и аккуратно ввести в белки. Потом нужно в уже подготовленную форму выложить полученную массу. Высота этой массы должна быть 2 – 2,5 см.
Оставшуюся массу нужно положить на подготовленный противень, а потом нужно всё это выпекать. Коржи выпекаются полтора часа. Корж должен затвердеть и стать светло – золотистого цвета.
Если у вас всего одна форма, то нужно смесь для каждого коржа готовить отдельно, потому что она долго не сохраняется.
Готовые коржи нужно вынимать из формы не сразу. Нужно подождать 20 минут пока они остынут и только потом нужно достать коржи.
А вот бумагу снимать не стоит.
Коржи должны постоять в течение суток, находясь в прохладном и сухом месте. А бумагу уже нужно убирать перед тем, как собирать торт.
Корж, который был испечен для посыпки, нужно поломать на небольшие кусочки. Часть коржа нужно перетереть через сито, чтобы получилась мука. А оставшийся корж нужно просто измельчить в крошку и поломать на кусочки.
Очень важно не передержать коржи в духовке, а иначе они станут очень твердыми.
Как только корж станет золотистым, его нужно сразу же вынимать из духовки.
А теперь давайте приготовим крем «Шарлотт».
Для этого вам понадобится:
3 куриных яиц, 270 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 40 г какао. 40 г коньяка и немного ванилина.
В небольшую ёмкость нужно налить молока и добавить 200 г сахара. Молоко нужно поставить на огонь и почти довести до кипения: сахар обязательно должен раствориться.
Потом нужно дать молоку немного остыть. А оставшийся сахар с ванилином взбить с желтками до того состояния, пока эта субстанция не побелеет и не станет в три раза больше.
Потом нужно всё перемешать и добавить в молоко. Всё это надо потом поставить на медленный огонь и постоянно мешать до тех пор, пока крем не станет густеть.
Потом нужно крем накрыть пищевой пленкой и остудить.
Сливочное масло должно быть мягким. Его нужно взбивать до тех пор, пока оно не побелеет. Потом взбитое масло нужно добавить в заварной крем. Делать это нужно аккуратно, добавляя по столовой ложке. После добавления каждой ложки нужно взбивать крем.
200 г крема нужно отложить для украшения торта. А в оставшийся крем добавить уже какао и коньяк. А потом можно приступать к сборке торта.
Нужно выложить на блюдо столовую ложку крема. На этот крем положите один белковый корж. Потом помазать нижний слой торта кремом и положить на него второй белковый корж. Потом нужно обмазать верхний корж кремом и бока торта. А потом можно приступать к украшению торта белково-ореховой крошкой. Бока обсыпать орехами.
Не бойтесь экспериментов и приятного вам аппетита!