Этот салат вместе со знаменитыми “Оливье” и “Селедкой под шубой” пришел к нам еще из СССР. Его появление датируется семидесятыми годами двадцатого века. А его вкус знакомый всем с детства. В итоге у нас на столе нежное и сытное, празднично оформленное блюдо.
Редко какой праздник обойдется без “Мимозы”. Возможно причина в простоте приготовления – именно поэтому его уважают в большинстве семей и он красуется посреди стола на всех застольях. Попервах может показаться, что этот пушистый красавец готовится в два счета. Только чтобы “Мимоза” оказалась правильной, нужно учитывать все тонкости и нюансы при ее приготовлении. И сегодня мы разберем их во всех подробностях. Если забыть или положить хоть один из ингредиентов в недостаточном количестве, то можно испортить вкус всего блюда. Или он будет не таким насыщенным.
Готовим салат “Мимоза” правильно
Полагают, что согласно традиции, в этот салат необходимо класть много ингредиентов, чтобы вышло аж 9 слоев. А вот по поводу их очередности до сих пор ведутся оживленные споры. Классики утверждают одно, а новаторы другое. Кому же верить и что наследовать? Наверное, каждая хозяйка может корректировать состав блюда согласно своим усмотрениям.
В некоторых случаях рецепты разительно отличаются. Неизменным остается только одно – рыбные консервы. Да и верх салата остается стандартным: шапочка из тертых желтков. Чтобы не продолжать бессмысленный спор и не тратить понапрасну время, лучше поддержать классический рецепт, который мы позаимствовали из небезызвестного журнала того времени под названием “Наука и жизнь”, выпущенный в 1998 году.
Нужно в обязательном порядке предварительно заморозить сливочное масло. В то же время придется позабыть о морковке и картошке. Тогда салат выйдет гораздо нежнее, воздушнее и сочнее. Именно такой делала моя бабушка много лет назад. Давайте и мы попробуем!
Состав:
твердый сыр – 180гр
яйца – 6шт
рыбные консервы – 1 банка
лук – 3шт
замороженное сливочное масло – 100гр
майонез – 300гр
зелень
Начинаем готовить:
Сперва отварим яйца. Белки разделяем с желтками. Трем белки с сыром на мелкую терку.
Хорошенечно разминаем рыбные консервы. Если попадаются кости – вынимаем их. Жидкость сливать не нужно – она переминается вместе с кусочками рыбы для сочности.
Лук мелко режем и ошпариваем кипятком. Можно слегка сбрызнуть уксусом – тогда вкус маринада будет ярче.
Замороженное сливочное масло трем на крупную терку. Желтки же на мелкую.
Салат нужно выкладывать слоями в следующей последовательности: яичные белки, сыр, рыбную консерву, половину от всего майонеза, измельченный лук, сливочное масло, половину желтков, оставшийся майонез, рубленая зелень перемешивается с остальными желтками и присыпается сверху.
Вот и все – нежная и воздушная “Мимоза” готова!
А теперь давайте рассмотрим все подробности приготовления “Мимозы” в деталях
Каким образом натирать ингредиенты
Все самое интересное, которое и объясняет необыкновенный вкус салата в том, что здесь все вкусы контрастные. Получается, что ингредиенты попадают на вкусовые рецепторы во рту одновременно. Именно по этой причине все составляющие салата (кроме рыбных консервов и лука) натираются на мелкую терку. Ах, да. еще и масло на крупную. Это очень важный момент – гораздо важнее очередности слоев.
Подбираем ингредиенты
В “Мимозе” должны гармонично переплетаться вкусы сладенькой морковки, подсоленной рыбки, острого лучка и абсолютно нейтральный картофельный. Чтобы “Мимоза” была еще вкуснее, не следует нарушать эту гармонию. Даже если очень сильно хочется что-то изменить или добавить.
С самого начала салат готовился из рыбной консервы, которая была в масляной заливке. Только с течением времени некоторые хозяюшки и повара решили заменить их на запеченную, соленую, отварную или копченую рыбку. А иногда в салате можно увидеть даже крабовые палочки или креветок.
Конечно же, в каждом из этих рецептов своя специфика. К примеру, когда салат готовят из жирной сайры в масле или печени трески, то обязательно нужно увеличить количество лука. Чтобы салат лучше усвоился.
А вот когда нежнейший салат “Мимозу” готовят с креветками, то можете лук вообще не класть. А вкус выйдет грубым и не гармоничным. Когда салат готовят из сухой отварной рыбки, то нежность ему может придать замороженное тертое сливочное масло.
Картофельный слой в салате без сомнения спокойно заменяется рисовым слоем. Некоторые даже уверены, что рис делает салат нежнее и подходит в салат гораздо больше картошки. Если вы тоже решите попробовать именно этот вариант, то возьмите длиннозернистый рис. Рассыпчатость придаст салату оригинальности.
Некоторые довольно негативно относятся к морковке в салатах в любом ее исполнении. Если вы относитесь к этой категории людей, то ее можно спокойно заменить на свежие яблоки или болгарский перец. Для сохранения сбалансированности вкусов сладкого и соленого, лучше положить в “Мимозу” сладкие сорта яблок. Обязательно сочных.
