Зелёные яблочки, тонко нашинкованная белокочанная капуста и немного сочной моркови — из этих простых продуктов получается настолько аппетитная закуска, что удержаться и не попробовать её прямо из банки практически невозможно! 🤤
Больше всего мне нравится, как удивительно преображаются яблоки в процессе квашения. Их мякоть становится нежнее, постепенно пропитывается ароматным капустным соком, приобретает лёгкую, приятную кислинку, но при этом не теряет своего неповторимого фруктового вкуса.
А сама капуста получается невероятно сочной, душистой и приятно хрустящей. И самое замечательное — для приготовления совершенно не нужны ни уксус, ни сахар, ни какие-либо сложные маринады! Всё происходит благодаря естественному процессу брожения.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Зелёные яблоки (твёрдые, кисло-сладких сортов) — 2–3 шт.
- Морковь — 1 небольшая
- Соль — 20 г на 1 кг капусты
Важный момент: если собираетесь приготовить сразу несколько банок, лучше рассчитывать количество соли по общему весу всех подготовленных ингредиентов. Оптимальная пропорция — приблизительно 2% соли от суммарной массы капусты, моркови и яблок.
Для домашнего квашения рекомендую выбирать плотные, сочные кочаны поздних сортов. Они лучше сохраняют хрустящую текстуру. Яблоки тоже желательно брать крепкие, зелёные, с заметной кислинкой и достаточно плотной мякотью.
👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🥬 Шаг 1. Подготавливаем капусту
Сначала удаляем с кочана верхние листья, тщательно промываем его и нарезаем капусту тонкой, аккуратной соломкой.
Подготовленную капусту перекладываем в просторную миску или большой таз, чтобы впоследствии было удобно соединять и перемешивать все продукты.
Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке и отправляем к нашинкованной капусте.
🧂 Шаг 2. Солим овощи
Равномерно посыпаем капусту с морковью необходимым количеством соли и тщательно перемешиваем всё руками.
Затем начинаем осторожно перетирать и слегка обминать овощи, помогая капусте выделить собственный сок.
Здесь главное — не переусердствовать! Не нужно слишком сильно давить капусту, превращая её в мягкую бесформенную массу. Достаточно нескольких минут лёгкого разминания, чтобы соломка стала немного эластичнее и заметно увлажнилась.
После этого оставляем овощную смесь примерно на 10–15 минут, чтобы соль успела подействовать и выделилось больше сока.
🍏 Шаг 3. Нарезаем яблоки
Зелёные яблоки тщательно промываем под проточной водой.
Каждый плод разрезаем на четыре части либо на достаточно крупные дольки. Аккуратно удаляем сердцевину вместе с семечками.
Очищать яблоки от кожуры не стоит. Благодаря ей фруктовые кусочки лучше сохранят свою форму во время брожения и останутся аппетитными.
Небольшой кулинарный секрет: старайтесь не делать яблочные ломтики слишком тонкими. Крупные дольки после квашения получаются особенно вкусными, сохраняют приятную текстуру и значительно медленнее размягчаются.
🫙 Шаг 4. Укладываем ингредиенты в банку
Подготавливаем большую, тщательно вымытую стеклянную банку.
Первым делом выкладываем на дно порцию капусты с морковью и достаточно плотно прижимаем её, чтобы внутри оставалось как можно меньше пустот.
Поверх капустного слоя распределяем несколько подготовленных яблочных долек.
Затем снова добавляем капусту с морковью, а следом выкладываем очередную порцию яблок.
Продолжаем чередовать ингредиенты, пока банка не наполнится до необходимого уровня. Каждый новый слой капусты обязательно хорошо уплотняем.
Весь сок, который образовался на дне миски после разминания овощей, также переливаем в банку. Он понадобится для правильного процесса квашения.
Очень важно! Капуста и яблочные дольки должны постоянно находиться полностью под рассолом. Если продукты всплывают, используйте чистый пищевой гнёт подходящего размера. При этом оставьте сверху приблизительно 3–5 см свободного пространства, поскольку во время активного брожения жидкость может подниматься.
Если выделившегося капустного сока оказалось недостаточно, разрешается добавить немного предварительно прокипячённой и охлаждённой воды с солью. Для такого дополнительного рассола используйте пропорцию 20 г соли на 1 литр воды.
⏳ Шаг 5. Даём капусте закваситься
Прикрываем горлышко банки крышкой, но не закручиваем её плотно. Во время ферментации образуется газ, которому обязательно необходим свободный выход.
Саму банку устанавливаем в глубокую тарелку, небольшую миску или другую подходящую ёмкость. Это поможет избежать беспорядка, если в процессе брожения часть рассола начнёт вытекать наружу.
Оставляем заготовку примерно на трое суток при комнатной температуре 18–22 °C.
Уже спустя первые сутки на поверхности и внутри банки могут появиться небольшие пузырьки. Это совершенно естественное явление, свидетельствующее о начале молочнокислого брожения.
Каждый день внимательно проверяем содержимое банки и следим, чтобы и капустная соломка, и яблочные кусочки оставались полностью погружёнными в рассол.