Примерно на третий день можно попробовать небольшую порцию. Если кислинка пока выражена недостаточно, оставляем капусту кваситься ещё на один-два дня. Точная продолжительность зависит от температуры в помещении и интенсивности естественного брожения.
❄️ Шаг 6. Правильно храним готовую закуску
Как только капуста приобретёт приятный кисловатый вкус и достигнет желаемой степени готовности, закрываем банку и убираем её в холодильник.
Хранить такую заготовку следует при температуре не выше +4 °C, постоянно контролируя, чтобы овощи и фрукты оставались покрыты рассолом. Если заметили плесень, неприятный гнилостный запах или другие явные признаки порчи, употреблять продукт нельзя — его необходимо выбросить.
❤️ 5 СЕКРЕТОВ ИДЕАЛЬНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
🍏 1. Отдавайте предпочтение плотным яблокам. Слишком мягкие, переспевшие плоды во время ферментации могут быстро потерять форму и превратиться в кашицу. А вот крепкие зелёные яблочки прекрасно подходят для такой заготовки.
🥬 2. Следите за количеством капустного сока. Именно достаточное количество рассола помогает создать подходящие условия для естественного квашения. Все ингредиенты должны находиться под жидкостью.
🧂 3. Соблюдайте правильную дозировку соли. Около 2% от общего веса подготовленных продуктов — удачная пропорция для домашней ферментации, позволяющая получить приятный вкус и хорошую текстуру.
🌡️ 4. Не оставляйте заготовку возле отопительных приборов. Слишком высокая температура действительно ускоряет брожение, однако из-за этого капуста может стать менее хрустящей и потерять часть сво