Даже те, кто не любит тыкву, просят добавки: полосатая творожно-тыквенная запеканка с ароматной апельсиновой цедрой

Даже люди, которые обычно не любят тыкву, с удовольствием берут добавку — и это вовсе не преувеличение.

Секрет в том, что в этой запеканке тыква не доминирует. Она прячется между слоями нежного творога, придаёт ему красивый оттенок и лёгкую естественную сладость. А аромат корицы и апельсиновой цедры заставляет заглядывать в духовку задолго до сигнала таймера.

На разрезе десерт напоминает праздничный торт: ярко-оранжевые кольца чередуются с молочно-белыми.

Сложных кулинарных приёмов здесь нет. Понадобятся две миски, блендер и немного терпения, пока слои аккуратно займут своё место.

Чем эта запеканка отличается от обычной

Обычная творожная запеканка — вкусное и проверенное блюдо, но иногда хочется добавить ей немного характера.

Тыквенная масса делает десерт более влажным, придаёт ему красивый цвет и мягкую осеннюю сладость, которой не добиться одной ванилью. А поскольку творожная и тыквенная смеси выкладываются по отдельности, их вкусы не сливаются полностью.

В каждой ложке чувствуется то творожный слой, то тыквенный, а затем снова творог.

Сахара в рецепте немного, а йогурт используется без добавок. Основную сладость даёт запечённая тыква, поэтому запеканка получается умеренно сладкой.

Это удобно: каждый сможет дополнить её уже на своей тарелке мёдом, вареньем или сгущённым молоком.

Подавать такую запеканку можно и на завтрак, и к вечернему чаю.

Хоккайдо или баттернат: какую тыкву выбрать

Для рецепта подойдут оба сорта, но итог немного различается.

Хоккайдо — небольшая круглая тыква с ярко-оранжевой мякотью. После запекания она приобретает насыщенный цвет и плотный вкус с лёгкими каштановыми оттенками.

Именно с хоккайдо запеканка получается особенно красивой на разрезе, поэтому для этого рецепта мы отдаём предпочтение ему.

Баттернат имеет грушевидную форму, более светлую мякоть и мягкий маслянистый вкус с едва заметной ореховой ноткой.

Полосы из него будут не такими яркими, зато вкус получится более деликатным.

А вот крупную тыкву с бледной волокнистой мякотью лучше оставить для других блюд. Она часто бывает водянистой и пресной. В результате масса может растечься, а полосатый рисунок превратится в одно большое рыжее пятно.

Ингредиенты

Для творожной массы

• творог средней влажности — около 600 г;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 60 г;
• ванильный сахар — половина чайной ложки;
• натуральный йогурт без сахара и добавок или кефир — 200 г;
• мука — 3–4 столовые ложки.

Можно взять две пачки творога: одну жирностью 9%, вторую — 5%.

Для тыквенной массы

• запечённая очищенная тыква — 600–800 г;
• яблоко — 1 штука;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 60 г;
• молотая корица — по вкусу;
• мука — 3–4 столовые ложки;
• цедра одного апельсина.

Также понадобится металлический противень, пергамент для запекания тыквы, круглая форма для самой запеканки и немного растительного масла или сливочного масла для смазывания.

Шаг 1. Запекаем тыкву

Тыкву разрезаем пополам, ложкой удаляем семена и волокна, а затем нарезаем мякоть крупными кусочками или дольками.

Кожицу пока можно не снимать. После духовки она отделится гораздо легче.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем кусочки тыквы и отправляем в духовку, разогретую до 200 °C.

Хоккайдо обычно запекается около 25–35 минут. Баттернат может потребовать немного больше времени.

Готовность проверяем ножом или вилкой: прибор должен легко входить в мякоть, не встречая сопротивления.

Запечённую тыкву немного остужаем, чтобы не обжечь руки, затем снимаем кожицу.

После очистки должно остаться примерно 600–800 г мякоти, поэтому сырую тыкву лучше брать с небольшим запасом.

Почему для рецепта лучше именно запекание, а не варка?

В воде тыква впитывает лишнюю влагу. В духовке она, наоборот, становится гуще, ароматнее и слаще.

Для этой запеканки такая разница имеет большое значение.

Шаг 2. Готовим творожную массу

В первую миску выкладываем творог, добавляем два яйца, сахар, ванильный сахар, йогурт или кефир и муку.

Пробиваем ингредиенты блендером несколько минут, пока масса не станет гладкой и однородной.

В ней не должно остаться творожных комочков.

Подойдёт погружной блендер, стационарный прибор или кухонный комбайн.

Творог не должен быть слишком сухим. Рассыпчатый продукт даже после измельчения иногда сохраняет зернистость, а творог средней влажности превращается в нежный крем.

Если вам попался сухой творог, добавьте ещё две-три ложки йогурта.

Шаг 3. Готовим тыквенную массу

Во вторую миску отправляем запечённую тыкву, яблоко, два яйца, сахар, корицу, муку и апельсиновую цедру.