Из яблока предварительно удаляем сердцевину. Кожицу можно оставить, но без неё смесь получится более нежной.
Цедру натираем на мелкой тёрке, снимая только оранжевый верхний слой. Белая часть кожуры может придать запеканке неприятную горечь.
Все ингредиенты перебиваем блендером до однородности.
Затем сравниваем консистенцию двух масс.
Они должны быть примерно одинаковыми — по густоте как хорошая сметана.
Если тыквенная смесь получилась слишком жидкой, добавляем ещё немного муки. Такое бывает, если тыква оказалась очень сочной.
От консистенции обеих масс зависит, насколько аккуратными получатся полосы.
Шаг 4. Выкладываем слои
Теперь начинается самая интересная часть приготовления.
Круглую форму не обязательно застилать пергаментом. Достаточно слегка смазать дно и бортики растительным или сливочным маслом.
Духовку заранее разогреваем до 190 °C.
Берём столовую ложку и кладём в самый центр формы две ложки творожной массы.
Сверху, точно в ту же точку, добавляем две ложки тыквенной смеси.
Затем снова выкладываем творожную массу, а потом тыквенную.
Продолжаем чередовать слои, каждый раз направляя массу в центр.
Разравнивать её не нужно.
Не стоит и встряхивать форму: каждая следующая порция будет сама растекаться, отодвигая предыдущий слой к краям.
Так постепенно появятся концентрические круги, которые после разрезания превратятся в красивые полосы.
Главное — всегда выкладывать массу в центр и не торопиться.
Если одна смесь закончилась немного раньше другой, остаток можно распределить сверху.
Для такого количества ингредиентов лучше взять форму диаметром 24–26 см с высокими бортиками.
В маленькой форме запеканка получится слишком высокой и будет дольше пропекаться в середине.
Шаг 5. Выпекаем запеканку
Форму ставим в духовку, разогретую до 190 °C.
Выпекаем примерно 45 минут. Если используете режим конвекции, температуру можно уменьшить примерно на 10–15 градусов.
Точное время зависит от особенностей вашей духовки.
Готовая запеканка должна подрумяниться по краям. При лёгком покачивании формы её центр может немного дрожать, но не должен оставаться жидким.
Если верх начинает слишком быстро темнеть, накрываем форму фольгой и продолжаем выпекать.
Сразу нарезать десерт не стоит.
Горячая запеканка остаётся очень нежной и может потерять форму под ножом.
Оставляем её остывать хотя бы на час, а лучше убираем на несколько часов в холодильник.
После охлаждения она станет плотнее, будет легко нарезаться, а полосы на разрезе проявятся гораздо чётче.
Несколько советов для удачного результата
- Не используйте только обезжиренный творог. Именно жирность отвечает за нежную и кремовую текстуру.
- Хорошо работает сочетание творога 9% и 5%.
- Йогурт выбирайте натуральный, без сахара, фруктовых наполнителей и ароматизаторов.
- Тыкву можно запечь заранее. В закрытом контейнере в холодильнике она спокойно хранится день или два.
- Апельсиновую цедру при желании можно заменить лимонной. Вкус станет более свежим и появится лёгкая кислинка.
- Творог, тыкву и сахар лучше взвешивать. Так пропорции каждый раз будут точными, а консистенция — стабильной.
- Если тыква очень сочная, не бойтесь добавить дополнительную ложку муки.
- Не смешивайте обе массы заранее, иначе красивого полосатого рисунка не получится.
С чем подать запеканку
Сама по себе запеканка получается лишь слегка сладкой.
Если вы любите более насыщенный вкус, перед подачей можно добавить мёд, кленовый сироп, сгущённое молоко, варенье или джем.
Тем, кому нравится умеренная сладость, подойдёт ложка густой сметаны или натурального греческого йогурта.
Также десерт можно посыпать измельчёнными грецкими орехами или тыквенными семечками.
В холодильнике под крышкой запеканка хранится до трёх дней.
На следующий день она становится ещё вкуснее: слои успевают хорошо охладиться, а аромат корицы и апельсиновой цедры раскрывается ярче.
Есть и небольшая хитрость.
Поставьте запеканку на стол и не говорите заранее, что внутри есть тыква. Яркие оранжевые полосы могут принять за абрикосовые или морковные.
А когда гости узнают главный ингредиент, тарелки, скорее всего, уже будут пустыми.
Нежный творог, запечённая тыква, яблоко, корица и апельсиновая цедра превращают обычную запеканку в красивый десерт, который хочется готовить снова и снова.