Килограмм яблок лежит на столе, ещё столько же — в корзине на балконе, а завтра соседка опять принесёт целое ведро из своего сада. Знакомая ситуация? Компот уже сварен, пирог съеден, а яблоки всё никак не заканчиваются.
Для такого случая есть десерт, очень похожий на «Птичье молоко». Только готовится он без муки, духовки и единого грамма добавленного сахара.
Весь фокус — всего в двух ингредиентах: яблочном пюре и желатине. Остальное сделает миксер. За четверть часа плотная желтоватая масса превращается в белую, нежную и воздушную, словно взбитые сливки. После охлаждения десерт можно резать ножом, а во рту он тает, едва коснувшись языка.
- Что понадобится
- Какие яблоки выбрать
- Пошаговый рецепт
- Шаг 1. Подготовьте желатин
- Шаг 2. Потушите яблоки
- Шаг 3. Вмешайте желатин
- Шаг 4. Превратите яблоки в пюре
- Шаг 5. Взбейте массу до пышности
- Шаг 6. Охладите десерт
- Советы, которые помогут спасти десерт
- Не доводите желатин до кипения
- Масса начала застывать раньше, чем вы успели её взбить
- Масса не пышнеет и остаётся тяжёлой
- Как нарезать десерт ровными кусочками
- Шоколадная глазурь
- Другие фрукты
- Как хранить десерт
- Кому понравится этот десерт
Что понадобится
- Яблоки — 700 г (после очистки вес будет немного меньше — это нормально)
- Желатин — 30 г
- Вода — 200 мл (100 мл для желатина и ещё 100 мл для яблок)
- Мёд — до 3 ст. л., по вкусу и желанию
- Ванильный сахар или ванилин — 1 пакетик, по желанию
- Корица — щепотка, если любите осенний аромат
Из техники нужны блендер и миксер. Можно обойтись без блендера — ниже расскажу как. А вот без миксера воздушной текстуры не добиться: вручную венчиком такую массу не взбить.
Какие яблоки выбрать
От сорта зависит примерно половина успеха. Лучше всего подойдут кисло-сладкие яблоки, которые хорошо развариваются: Семеренко, Антоновка, Ренет или Джонаголд. Они придают десерту выразительный вкус, и он не получается пресным.
У кислых сортов есть и ещё один плюс: в них больше пектина. Это природное вещество помогает массе сохранять форму, поэтому кислые яблоки взбиваются пышнее и застывают ровнее. Очень сладкие и водянистые плоды, напротив, могут сделать вкус слишком простым, и тогда придётся добавить побольше мёда.
Подойдут и падалица, и яблоки с небольшими вмятинами. Просто вырежьте повреждённые места, а оставшуюся мякоть отправьте в кастрюлю.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте желатин
Залейте желатин 100 мл холодной кипячёной воды, перемешайте и оставьте набухать. Обычному желатину обычно нужно 20–40 минут, быстрорастворимому — всего несколько минут. Лучше посмотреть инструкцию на упаковке: у разных производителей время может отличаться.
Шаг 2. Потушите яблоки
Пока желатин набухает, очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте кусочками. Старайтесь, чтобы они были примерно одинакового размера: крупные будут готовиться дольше.
Переложите яблоки в кастрюлю с толстым дном, влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Время от времени помешивайте. Кусочки должны стать совсем мягкими, а лишняя жидкость — испариться. Если в конце её всё ещё много, снимите крышку и подержите кастрюлю на огне ещё несколько минут.
Шаг 3. Вмешайте желатин
Переложите горячие яблоки в глубокую миску и сразу добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков: от тепла пюре желатин полностью растворится. На этом этапе можно положить ваниль и корицу.
Шаг 4. Превратите яблоки в пюре
Измельчите массу погружным блендером до однородности. Если блендера нет, протрите яблоки через сито ложкой. Это займёт больше времени, зато пюре получится особенно нежным.
Теперь попробуйте его. Кисловато? Добавьте мёд. Только дождитесь, чтобы пюре немного остыло: в горячей массе мёд теряет свой аромат.
Шаг 5. Взбейте массу до пышности
Оставьте пюре остывать до комнатной температуры, но не ждите, пока оно начнёт застывать. Затем возьмите миксер. Начните взбивать на малой скорости и постепенно переключитесь на максимальную. Продолжайте 10–15 минут.
На глазах произойдёт настоящее маленькое чудо: пюре посветлеет, станет почти белым и увеличится в несколько раз. Готовая масса будет держать форму и медленно стекать с венчиков широкой лентой. Миска для взбивания должна быть глубокой, иначе пюре может начать переливаться через край.
Шаг 6. Охладите десерт
Застелите форму пергаментом или пищевой плёнкой, выложите массу и разровняйте лопаткой. Накройте форму и уберите в холодильник. Обычно десерту хватает двух часов, но, если позволяет время, оставьте его на ночь — так текстура станет более однородной.
Готовый десерт достаньте из формы вместе с пергаментом, снимите бумагу и нарежьте квадратиками.
Советы, которые помогут спасти десерт
Не доводите желатин до кипения
Это самая распространённая ошибка. При кипении желатин теряет свои свойства, и масса может так и не застыть. Поэтому добавляйте его в горячие яблоки, уже снятые с огня, а не варите вместе с ними.