Масса начала застывать раньше, чем вы успели её взбить
Так бывает, если пюре долго стояло или в помещении прохладно. Поставьте миску на несколько минут на тёплую водяную баню и перемешайте, чтобы масса снова стала жидкой. После этого можно продолжать взбивание.
Масса не пышнеет и остаётся тяжёлой
Чаще всего дело в лишней жидкости: яблоки недостаточно долго тушились. Ещё одна возможная причина — слишком высокая температура пюре. Дайте ему немного остыть и продолжайте взбивать. Стационарный миксер справится лучше ручного: вам не придётся держать его в руках все пятнадцать минут.
Как нарезать десерт ровными кусочками
Опустите нож в горячую воду, вытрите насухо и сделайте разрез. Повторяйте это перед каждым новым надрезом. Края получатся гладкими, почти как у конфет из магазина.
Шоколадная глазурь
Если хотите, чтобы десерт ещё больше напоминал настоящее «Птичье молоко», растопите 100 г тёмного шоколада с ложкой сливочного масла или двумя-тремя ложками сливок. Немного остудите глазурь и полейте уже застывший слой. Оставьте форму в холодильнике ещё на полчаса — шоколад схватится.
Другие фрукты
Вместо части яблок можно взять груши или айву. Хорошо подойдут горсть смородины или клюквы: десерт приобретёт нежный розоватый оттенок и более выразительный вкус. А вот свежие ананас, киви и папайю в такие десерты добавлять не следует. В этих фруктах есть ферменты, разрушающие желатин, поэтому масса может остаться жидкой.
Как хранить десерт
Держите его в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Пышным и вкусным он останется в течение 3–4 дней. Замораживать десерт не стоит: после размораживания он потеряет воздушность и начнёт выделять сок.
Кому понравится этот десерт
Детям, которые не любят печёные яблоки. Гостям, которых хочется удивить лёгким угощением после сытного ужина. И всем, у кого в конце сентября в кладовой всё ещё хранится не одна корзина урожая.