В августе сладкий перец на рынке стоит столько, что многие берут его уже не по килограмму, а сразу целыми ящиками. И каждый год кто-нибудь из соседок стоит над таким ящиком и думает: ну хорошо, лечо я уже закрутила, в морозилку перец отправила, а что делать с оставшимся?
Ответ простой — доставать сковороду.
Жареный перец в банках я заготавливаю уже около двенадцати лет и за всё это время почти ни разу не было такого, чтобы открытая банка простояла до следующего дня. Обычно всё происходит гораздо быстрее: ставишь перец на стол к обеду, а вечером сын уже достаёт из холодильника пустую стеклянную банку и спрашивает, не осталось ли ещё.
Ничего дополнительно стерилизовать после наполнения банок не нужно, возни совсем немного, а вкус получается настолько насыщенным, что обычный маринованный перец после него кажется слишком простым.
- Почему жареный перец вкуснее маринованного
- Что понадобится
- Как я готовлю жареный перец
- Шаг первый: перец обязательно должен быть сухим
- Шаг второй: делаем небольшой надрез
- Шаг третий: обжариваем
- Шаг четвёртый: наполняем банки
- Шаг пятый: заливаем кипятком и закрываем
- Советы, о которых редко пишут в рецептах
- С чем подавать жареный перец
- Коротко для тех, кто уже отправился покупать перец
Почему жареный перец вкуснее маринованного
Весь секрет в том, что происходит с овощами во время жарки на раскалённом масле. Кожица слегка подрумянивается, кое-где появляются тёмные подпалины, мякоть становится нежной и сладковатой. Сахара внутри перца начинают карамелизоваться, поэтому появляется тот самый насыщенный аромат и вкус, которого невозможно добиться обычным маринадом.
Масло после жарки тоже никуда не пропадает. Оно попадает в банку вместе с перцем, впитывает аромат чеснока и становится едва ли не самой вкусной частью заготовки. Потом этим ароматным маслом хочется вымакивать хлеб до последней капли.
Плюс сама технология очень удобная. Горячий перец, кипяток, уксус и хорошо закрытая стерильная крышка — при правильном приготовлении этого достаточно, чтобы заготовка хорошо хранилась. Не нужно ставить огромные кастрюли с кипящей водой, держать банки над паром или превращать кухню в баню.
Если вы хоть раз делали ремонт и потом наблюдали, как постоянный пар от стерилизации добирается до стыков между фартуком и столешницей, вы отлично понимаете, о чём речь.
Что понадобится
Основные продукты:
- сладкий болгарский перец — 6,5 кг
- рафинированное растительное масло для жарки
На каждую литровую банку:
- соль — 1 чайная ложка
- сахар — 2 столовые ложки, примерно 40 г
- уксус 9% — 40 мл
- чеснок — 2–3 зубчика
Из такого количества перца у меня обычно получается примерно пять двухлитровых банок и ещё одна небольшая банка объёмом около 750 мл. Количество может немного отличаться, потому что всё зависит от размера перцев и от того, насколько плотно вы будете укладывать их внутрь.
Самое важное — не перепутать пропорции. Количество соли, сахара и уксуса рассчитывается именно на один литр объёма банки. Если банка двухлитровая, просто удваиваем норму: две чайные ложки соли, четыре столовые ложки сахара и 80 мл уксуса. Для банки объёмом 750 мл беру примерно три четверти указанной нормы и не пытаюсь высчитывать всё до последнего грамма.
Как я готовлю жареный перец
Шаг первый: перец обязательно должен быть сухим
Сначала хорошо мою овощи, а затем каждый перец тщательно вытираю кухонным полотенцем. Не просто стряхиваю воду, а именно убираю всю влагу с поверхности.
Это действительно важно. Даже одна капля воды, попавшая в раскалённое масло, начинает сильно брызгать. Потом приходится оттирать жир с плиты, кафеля, дверок шкафчиков, а иногда и с собственных рук.
Лучше всего помыть перец ещё вечером и оставить его на полотенце до утра. Тогда к началу приготовления он будет совершенно сухим.
Плодоножки я не удаляю. За них очень удобно переворачивать перцы во время жарки, а зимой — доставать их из банки. Семена тоже оставляю внутри, вкусу они совершенно не мешают.
Шаг второй: делаем небольшой надрез
Возле самой плодоножки ножом делаю маленький крестообразный надрез. На первый взгляд это мелочь, но на самом деле важный момент.
Если перец оставить полностью закрытым, внутри него останется воздух. Когда будете заливать банку кипятком, жидкость не сможет нормально попасть внутрь овоща. В итоге банка будет казаться полной, но значительную часть объёма займёт воздух.
Небольшой надрез решает эту проблему.
Шаг третий: обжариваем
Для жарки беру самую большую сковороду, которая есть на кухне. У меня тяжёлая чугунная диаметром около 32 сантиметров.
Слишком тонкая сковорода для этого рецепта не лучший вариант. Она быстро остывает после того, как на неё выкладывают холодный перец, и овощи начинают скорее тушиться в собственном соку, чем жариться.
Поэтому хорошая тяжёлая сковорода с толстым дном здесь очень кстати. Если когда-нибудь будете выбирать новую посуду, именно такая вещь потом не раз пригодится во время сезона заготовок.